跨國(guó)餐飲網(wǎng)紅店王辣辣酸辣粉獲千萬元Pre-A輪融資

36氪獲悉，近日新消費(fèi)品品牌「王辣辣酸辣粉」完成千萬元Pre-A輪融資，資方為挑戰(zhàn)者資本、安賜資本，本輪融資將用于店面擴(kuò)張、線上線下供應(yīng)鏈完善及品牌傳播。

　　在王辣辣酸辣粉的經(jīng)營(yíng)中，我們發(fā)現(xiàn)，有這么幾點(diǎn)特別之處：

　　1、它從海外景區(qū)網(wǎng)紅店起家，回國(guó)后走向社區(qū)、商圈店依然有生命力。

　　2、在口味正宗的基礎(chǔ)上，做小吃店的升級(jí)。

　　3、先線下、后線上，以“女性成長(zhǎng)”為品牌文化內(nèi)核。

　　2015年王辣辣先在泰國(guó)開始做線下店，次年回國(guó)開店。2017年開始做線上電商銷售，以微信社群電商為主。

　　至今在泰國(guó)普吉海灘、芭東海灘的游客打卡勝地有2家網(wǎng)紅店，綜合日均消費(fèi)300人次，客單價(jià)在35元左右。店鋪設(shè)計(jì)為當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的古蘭納風(fēng)格，方便游客拍照、傳播，形成品牌傳播和聲量。據(jù)創(chuàng)始人&CEO王曼娜介紹，泰國(guó)的人工成本較低，凈利潤(rùn)50%左右。

　　國(guó)內(nèi)目前在北京合生匯、悠唐購(gòu)物中心、和百子灣有商圈、社區(qū)店3家，面積在50-120平米，綜合日均消費(fèi)700人次，客單價(jià)30元左右，客單價(jià)相同，但人工、租金成本更高，利潤(rùn)率則在30%左右（以此推算，單店月盈利達(dá)數(shù)萬元）。

　　小吃是個(gè)大賽道，它在所有品類門店數(shù)中排 ，占餐飲門店總數(shù)的1/3。其進(jìn)入門檻較低、剛需特征明顯，但同時(shí)意味著競(jìng)爭(zhēng)壓力極大。在餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)過剩的市場(chǎng)化環(huán)境下，餐飲業(yè)以每年70%的比例洗牌。但王辣辣卻能從海外穩(wěn)步擴(kuò)張到國(guó)內(nèi)，有哪些經(jīng)驗(yàn)？

　　創(chuàng)業(yè)早期，王曼娜在供應(yīng)鏈和標(biāo)準(zhǔn)化上做了不少功夫。

　　為了保證口感一致，在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化上，王辣辣酸辣粉做了「真空速食包統(tǒng)一配比」，門店稍作加熱處理，配以當(dāng)?shù)夭少?gòu)的生鮮食材便可上桌。

　　據(jù)王曼娜介紹，王辣辣的調(diào)味料包由三十多味香料熬制，配方采購(gòu)自重慶老師傅的百年火鍋底料配方；粉條為鮮粉條（濕粉）真空包裝；大多數(shù)競(jìng)品配的黃豆為普通包裝的炒制干黃豆，王辣辣則用了10g真空包裝的油炸黃豆；還配有新鮮的真空包裝肉末。

　　在門店標(biāo)準(zhǔn)化上，顯性來看，王辣辣在品牌VI、店面形象上做了傳統(tǒng)街邊店的升級(jí)。隱性方面，它采購(gòu)了SaaS系統(tǒng)，做管理流程、采購(gòu)流程及門店服務(wù)、運(yùn)營(yíng)的SOP。

　　其次，從餐品到場(chǎng)景，滿足個(gè)性化消費(fèi)。除了經(jīng)典口味，王辣辣還開發(fā)出了肥腸、骨湯、還有冬陰功等口味的澆頭。不同場(chǎng)景，門店的餐品組合也不同，王辣辣研發(fā)了上百個(gè)SKU，各個(gè)門店挑選上架20多個(gè)SKU，比如景區(qū)、商圈店配有飲料、炸串，社區(qū)店則配有燒餅等。

　　此外，王辣辣的社群也在店鋪擴(kuò)張中起到了很大的作用。據(jù)了解，其泰國(guó)的第二家店就來自微信群的一次眾籌。王辣辣現(xiàn)有100多個(gè)粉絲群，總量有1萬多人。

　　據(jù)王曼娜介紹，這批王辣辣酸辣粉的死忠粉，大多為20-30歲的女性，有不少是年收入過億的網(wǎng)紅、微商。她們獨(dú)立、火辣、有強(qiáng)烈的自我實(shí)現(xiàn)欲望。公司極少在群里發(fā)酸辣粉相關(guān)的內(nèi)容，而是做女性成長(zhǎng)、創(chuàng)業(yè)、變美相關(guān)的分享活動(dòng)。

　　根據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)的調(diào)查，有94.7%的消費(fèi)者會(huì)為了某個(gè)特定的產(chǎn)品或口味去一家餐廳消費(fèi)。如此王辣辣突出單款爆品的策略，有助于提高復(fù)購(gòu)率。而酸辣粉的口味本來就有攻擊性，容易形成強(qiáng)烈的味覺記憶——這和“當(dāng)代女性的自我實(shí)現(xiàn)意識(shí)”有強(qiáng)關(guān)聯(lián)。

　　從一碗酸辣粉起步，把品牌文化落在女性成長(zhǎng)，這是王辣辣比較特別的一點(diǎn)。

　　目前王辣辣電商起步剛?cè)齻€(gè)月，出貨量在百萬元／月、復(fù)購(gòu)率達(dá)40%。兩款顏值派產(chǎn)品售價(jià)18元、28元，銷售渠道主要是微信群分銷。規(guī)劃中，除了推動(dòng)電商，2018年王辣辣預(yù)計(jì)再開10家直營(yíng)店，100家加盟店，國(guó)內(nèi)和海外同期放開加盟業(yè)務(wù)，海外店將主要集中在北美和東南亞的熱門景區(qū)，國(guó)內(nèi)店將主要集中在商圈、步行街和社區(qū)。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017年我國(guó)20-35歲的消費(fèi)者貢獻(xiàn)了74%的餐飲消費(fèi)。據(jù)餐飲老板內(nèi)參預(yù)測(cè)，未來數(shù)年，面向年輕客群的消費(fèi)升級(jí)，依然是維持上行商業(yè)收益的關(guān)鍵現(xiàn)金流，時(shí)尚、健康、品質(zhì)將直接帶動(dòng)單次消費(fèi)容量。

　　國(guó)內(nèi)類似定位的餐飲品牌還有伏牛堂、西少爺?shù)?。伏牛堂定位于日常餐食，相?duì)于小吃拉高了有效營(yíng)業(yè)時(shí)間和客單價(jià)；西少爺則專注于肉夾饃，同樣有爆款小吃的屬性，據(jù)此前數(shù)據(jù)，通過外賣其月坪效保持在6000—8000元之間。對(duì)比起來，王辣辣的線上線下渠道、產(chǎn)品策略以及運(yùn)營(yíng)效率還有待提高。

　　王辣辣團(tuán)隊(duì)現(xiàn)有70余人，創(chuàng)始人&CEO王曼娜有數(shù)年媒體從業(yè)經(jīng)歷，有品牌策劃及電商創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷。