開餐廳到底怎么開始準(zhǔn)備

開餐廳到底怎么開始準(zhǔn)備？小可更近一直關(guān)注這個問題，臨近一個月就要過年了，好多創(chuàng)業(yè)者都想著年后開始創(chuàng)業(yè)開餐飲店，那么開一家餐飲店從什么時間開始準(zhǔn)備 合適呢？小可針對此問題在網(wǎng)上查了些資料，希望可以幫助到您。

俗話說得好：不打無準(zhǔn)備之仗！那些以為開餐廳就是租個店面、雇個廚師、再找?guī)讉€服務(wù)員就可以開張的人未免也太小瞧干餐飲這行了。

　　即使是開一家10平米的早點鋪子，也有很多環(huán)節(jié)，很多瑣碎的事情。

　　大多數(shù)沒有經(jīng)驗的餐飲創(chuàng)業(yè)者在 初的時候都會有一種要做的事情太多了，不知道先做哪個的感覺，沒有頭緒、無從下手。

　　想開一家餐廳，應(yīng)該先從哪里入手？有多少錢能開？開多大的合適？我適合開多大規(guī)模的餐廳？

　　開多大規(guī)模的餐廳，這取決于你的想法和投資能力。

　　這里給大家一句耳熟能詳?shù)奶嵝眩骸巴顿Y有風(fēng)險，入市需謹(jǐn)慎”！這句話在餐飲行業(yè)同樣適用。

　　首先，你要考慮一個重要的問題：除了必要投入的錢以外，剩下的錢能不能維持家庭生活所需要的開支，這也是做投資的一條紅線。這里有一個小小的建議，僅供大家參考：

　　投資10萬元以下的餐館， 多可以投入你總資金的30%~40%；

　　投資超過10萬， 多可以考慮投入總資金的40%到50%；

　　投資超過百萬， 多可以考慮投入總資金的50%到70%；

　　投資超過千萬，說明你已經(jīng)很有經(jīng)驗了，你知道該怎么做。

　　確定了開多大規(guī)模的餐廳以后，那開一家餐廳都需要在哪些地方花錢呢？

　　房屋租金、轉(zhuǎn)讓費、裝修費、設(shè)備設(shè)施費、人員工資、辦理相關(guān)證件費用，還有一些水電燃料雜費等。

　　這里面，房租和人力成本是大頭，尤其是房租，甚至房租的支付方式你都要考慮到。是押一付三還是半年付？或是年付？

　　所以，要開餐廳，必須要預(yù)測好資金是否能滿足餐廳的開業(yè)乃至后期發(fā)展的需要。

　　如果你是 次開餐廳，建議你在自己熟悉的地方，這樣可以更大限度地減少投資的風(fēng)險。

　　當(dāng)然，也可以通過請有經(jīng)驗的餐飲咨詢公司來幫著參與策劃，但是無論什么時候，必須做到，一定要預(yù)留出一部分資金作為后續(xù)的發(fā)展或者追投。

　　如何估算目標(biāo)地段餐廳的營業(yè)額？

　　規(guī)模定了，錢也不是問題，那就要進入調(diào)研的階段。

　　知己知彼，方能百戰(zhàn)不殆！做餐飲也是如此。這個地方適不適合開餐廳，更好的辦法就是估算這個地段餐廳的營業(yè)額，具體操作步驟如下：

　　1.調(diào)研時先把選定區(qū)域按街區(qū)劃分。比如A大街上有多少餐館？都是什么規(guī)模？什么類型？營業(yè)面積有多大？經(jīng)營了多長時間？客流量多大？服務(wù)是什么水平等。

　　2.準(zhǔn)備好以上這些資料，然后再進行比較，篩選出和自己目標(biāo) 接近的對象。

　　3.把目標(biāo)對象再進行細致的調(diào)研，一定要選定一家與自己投資能力想匹配的餐廳作為參照對象，這樣制定出的方案才有可行性，也給將來自己開餐廳找一個依據(jù)。

　　這里有一個關(guān)鍵詞——營業(yè)額。通過估算營業(yè)額可以了解這個地段餐廳的經(jīng)營狀況，決定自己是否可以在這里投資。

　　營業(yè)額可以通過平均消費X客流量計算得出：

　　比如，人均消費為30元，客流量可以通過蹲點考察來大致計算，比如有150個座位，上座率是80%，預(yù)計每天可以接待150X80%X中午和晚上2頓=240個客人，全天的營業(yè)額預(yù)估為7200元；每月為7200X30=216000元；全年為216000X12=2592000元左右。一般來講，餐飲 低的毛利率大概為40%，因此，全年的毛利潤=2592000X40%=1036800元。

　　盤新店還是接老店？

　　解決了預(yù)估營業(yè)額的問題，另一個關(guān)鍵問題是：尋找店鋪時，是接收老店還是從頭開始？這還是要先考慮費用。

　　1.老店的優(yōu)劣勢

　　接手老店有一定的顧客群，可以節(jié)省裝修費用和設(shè)備設(shè)施費用，對于一些有口碑的老店，也可以節(jié)省一部分宣傳費。

　　但老店通常會有一定的轉(zhuǎn)讓費，如果之前有不良印象會影響自己的生意，并且存在隱性的風(fēng)險，比如拆遷、環(huán)評消防不合格等等。

　　一定要了解清楚這家店為什么要轉(zhuǎn)讓，店主轉(zhuǎn)讓的真實原因，更大限度避免接到一個爛攤子。

　　關(guān)于地區(qū)政策上的咨詢，建議去咨詢當(dāng)?shù)氐牟惋嬓袠I(yè)協(xié)會，尤其是可能涉及到的拆遷改造地段，一定要多多了解，避免悲劇的發(fā)生。

　　2.新店的優(yōu)劣勢

　　新店容易形成自己的風(fēng)格和格調(diào)，但是所有的東西要重新來，重新裝修和置辦各種設(shè)備，費用比較高。開業(yè)后一般沒有什么名氣，上座率會比較低，需要更多投入宣傳成本等。

　　所以結(jié)合開新店和接老店的優(yōu)劣，你要選擇適合自己的模式。

　　有一種情況是可遇不可求的，如果老店和自己的風(fēng)格非常相似，可以保留和自己理念相近的元素，其余的部分進行革新改造，這樣既可以節(jié)約成本，又可以辦出自己的特色，還有利于留住原來的顧客群。

　　開餐廳，到底需要準(zhǔn)備多少資金？

　　開餐廳成本清單，你要算好這筆賬

　?。?、房租費用。（一般占營業(yè)額的４％６％）

　　控制方法：

　?。?、提高營業(yè)時間。（分租經(jīng)營，單獨核算）

　?。?、提高翻臺率。

　?。?、開外賣口。

　?。?、盡量與房東處好關(guān)系，多占用合同外房子（如：庫房、車棚等）

　?。?、盡量不要年交，而是半年交、季交。

　?。病⑷斯べM用。（占營業(yè)額的15％—18％）

　　控制方法：

　　Ａ、工作中不能有閑人。

　?。隆⒈M可能一人兼幾職或多用鐘點工

　　如：

　?。?）迎賓員（可前廳經(jīng)理、營業(yè)主管兼）

　?。?）傳菜員（維修工、司機、庫管、財務(wù)兼）

　?。?）銀臺酒水員（庫管兼）

　　（4）辦公室文員（銀臺主管、迎賓主管兼）

　?。?）水臺、粗加工兼洗碗工

　?。?）炒鍋兼砧板

　?。?、開業(yè)前三個月員工費用較大，從第四個月開始調(diào)整。

　?。?、廚房適當(dāng)?shù)囟噙M半成品可降低高工資少用人。（盡可能計時、計件、計效）

　?。场⑷剂腺M（含液化氣、焦炭、煤等）

　?。痢⒇?zé)任到人，量化到崗，并盡量引用新技術(shù)。

　?。?、檢查液化氣閥門，定期換

　?。谩⑴嘤?xùn)員工節(jié)能意識，盡量"早下班""早上班"

　?。?、搭幫菜（荷王）

　?。?、蒸燉、鍋仔菜搭配

　?。?、分開大火、小火

　?。恰⒈M量同焦炭、煤少同液化氣

　?。?、罐裝液化氣必須去皮稱斤

　　Ｉ、不要頻繁地開關(guān)，用節(jié)能灶或太陽能

　?。省z查柴油的標(biāo)號

　?。?、電費

　　Ａ、前廳重點是空調(diào)、霓虹燈、射燈、照明。

　　廚房重點是電餅檔、（根據(jù)單子走，中午不賣，綜合利用）風(fēng)機、（陸續(xù)開）冰柜、（及時除霜減少開關(guān)）電蒸箱、壓面機、和面機

　?。隆⒍嘣O(shè)開關(guān)，多安電表。

　?。?、用節(jié)能燈（質(zhì)量好，能退換）

　　Ｄ、早起（盡量晚上少加工，尤其是包飯）

　?。拧⒚刻焐舷挛绺鞑橐淮?br />
　?。?、嚴(yán)格獎懲制度（省下獎一半超出罰一半）

　?。娞菀归g開一部，停在高處．控制到天，責(zé)任到人．利用好平峰＼低峰）

　?。怠⑺M（中水的利用）

　?。痢⒅攸c是鍋爐用水，洗消間用水，水臺用水，灶臺用水，搞衛(wèi)生用水，飲用水，職工生活用水。

　　Ｂ、洗碗堵住下水口。

　?。?、冬季用熱水少打勤打。

　?。摹⒍〞r開關(guān)水。

　?。?、墩布專門一人員負責(zé)涮。

　?。?、夏天用臟水灑前院。

　　Ｇ、細水長流（滴）。

　　Ｈ、粗加工水（流水）。

　?。?、水的綜合利用。

　?。省⒈M量用自備井。（熱水的管理，太陽能好）

　　６、折舊費

　?。?、接店時好是現(xiàn)成店，提高投資回報率。

　?。?、做好設(shè)備維修、維護（打家具蠟）

　?。谩⒌脚f貨市場買新設(shè)備。

　　７、證照手續(xù)費

　　Ａ、給個人多花錢，給公家少花錢。

　?。?、周末請家人吃飯。

　?。?、體諒、理解、熱情，使其成為主管部門的"據(jù)點"。（工商、稅務(wù)、消防、勞動、衛(wèi)生防疫、煙酒專賣、暫住證、取水證、煤氣卡、電卡、特行證、環(huán)保垃圾）

　?。?、餐損費（0.2%-0.5%）

　?。?、做好盤點工作。

　?。?、責(zé)任到人，確定好比例。

　?。谩⒎?jǐn)偂?br />
　?。埂⒔煌ㄙM

　?。?、車輛正常費用。（養(yǎng)車不如租車）

　　Ｂ、采購的交通補助、運費。

　?。?、日常"的票"等。

　?。摹⒂推庇赊k公室主任統(tǒng)一管理。

　?。ü膭顐€人高管買車給補助，可以留駐人）

　　10、維修費（木器、電器、鐵器、瓷器、織物、其它）

　?。?、大項維修做計劃。（如鍋爐清洗等）

　　Ｂ、小項維修定指標(biāo)。

　　Ｃ、適當(dāng)外清工隊解決。（聘專家，計件）

　?。?、保修期。

　　織物：貴包用一個月再轉(zhuǎn)其他，小毛巾做抹布

　　11、易耗品

　?。痢⑶皬d部（由銀臺負責(zé)，廚房由二鍋負責(zé)）

　?。?）餐巾紙、牙簽、醋、辣椒等

　?。?）筷子、小勺子等打包袋、打包盒

　?。?）空氣清新劑、蒼蠅拍等

　?。?）銀臺及服務(wù)員各類紙、筆、墨水、印泥、復(fù)寫紙等

　?。?）酒精、浮蠟

　?。?）衛(wèi)生間衛(wèi)生紙、去污粉、芳香球、皮手套、廁所刷......

　　（7）洗衣粉、洗潔凈、８４消毒液等

　?。?）純凈水

　?。?）墩布、掃帚、簸箕、抹布、銅絲球、刷子等

　?。?0）碟盤、碟盤清洗劑等

　?。?1）冰糖、茶葉、糖、瓜子、餐前點等

　?。?2）一次性臺布、手套、口罩、打火機、火柴等

　?。?3）撲克

　　（14）窗簾、窗裙、臺布、口布等

　?。?5）點菜本、點菜夾、啟子等（避免丟失）（劃整為零洗滌液倒小瓶，紙張重復(fù)使用，香皂二合一，牙刷刷鞋印耗品和上客率掛鉤）

　?。?、廚房

　?。?）磨刀石

　?。?）鍋刷

　?。?）墩布、掃帚、抹布等清潔工具

　?。?）洗潔凈、去污粉、鋼絲球等

　　12、洗滌費

　?。痢⑴_布、口布、工衣、桌裙等

　?。?、洗大、小餐具洗潔凈

　?。?、地毯

　　Ｄ、樓面（小內(nèi)洗大外洗，對客外洗對內(nèi)內(nèi)洗）

　　13、福利費

　?。?、員工宿舍（補助自己租）

　　Ｂ、工衣及工衣洗滌費

　?。谩T工餐

　?。?、過節(jié)福利

　?。?、集體生日

　　Ｆ、各項活動

　　Ｇ、培訓(xùn)各項費用

　?。?、醫(yī)藥費（健康證體檢費）

　　14、電話費（通訊費用）

　?。桑每ā?nèi)部用手機小號

　　15、宣傳費（廣告）

　　橫幅、展牌、廣告、特別推薦卡（和活動掛鉤，公益廣告動人心，如"向戰(zhàn)斗在非典線的白衣戰(zhàn)士致敬"）（一起做廣告，如：和寫字樓其他商戶）

　　16、辦公費

　　紙、筆、本、墨水、經(jīng)理名片等（舊換新、換筆芯、供貨商送）

　　17、公關(guān)招待費（按照比例進行預(yù)算）

　　做好公關(guān)費的年度或者季度預(yù)算，設(shè)立好制度，按照規(guī)定報銷，超出額度則由接待人自行負擔(dān)。

　　18、綠植養(yǎng)護費

　　這個一般是大型餐企預(yù)算比較多，對于普通的餐飲企業(yè)來說，這個費用能省則省，可以購買一些仿真類的植物或者花擺放，也可以用一些好養(yǎng)活的綠植，如綠蘿、萬年青、吊蘭等，減少費用。

　　開餐廳就像建房子一樣，一點一滴都需要傾注心血。雖然房子有大有小，但是里面大部分的架構(gòu)和內(nèi)容都是相似的，不同之處在于成本不同而已。

　　無論你要開怎樣的餐廳，先做功課做好成本預(yù)算，然后控制成本，都是必不可少的。

　　希望以上內(nèi)容能夠幫助到您。