時(shí)間:2018/4/24 20:31:11 來(lái)源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 某位初創(chuàng)者,餐廳開(kāi)業(yè)后生意一直沒(méi)有起色,于是跑來(lái)說(shuō):我覺(jué)得我的店選址還有裝修產(chǎn)品都沒(méi)有問(wèn)題,為什么生意就不好呢?
某位初創(chuàng)者,餐廳開(kāi)業(yè)后生意一直沒(méi)有起色,于是跑來(lái)說(shuō):我覺(jué)得我的店選址還有裝修產(chǎn)品都沒(méi)有問(wèn)題,為什么生意就不好呢?
你的店肯定是選址出了問(wèn)題。
這位初創(chuàng)者卻一直說(shuō):我沒(méi)覺(jué)得我的選址有問(wèn)題?。?br />
這樣的情形其實(shí)在很多餐飲初創(chuàng)者身上上演著,他們一開(kāi)始選址都是按照自己的喜好來(lái)選,等到餐廳開(kāi)業(yè)生意不好才來(lái)找原因,還沒(méi)有意識(shí)到是選址出錯(cuò),那么一切都晚了。
好選址的四個(gè)基本原則
選址有四個(gè)基本原則:可見(jiàn)、可達(dá)、可用、可得。
01
餐廳門(mén)頭logo可見(jiàn)
可見(jiàn),即你的店鋪上看下看左看右看,很容易就可以看見(jiàn)。
在選擇店址的時(shí)候,常常遇到單層面積小,縱深很高的商圈環(huán)境,這時(shí)候一層往往是購(gòu)物中心的調(diào)性體現(xiàn),大部分都很難拿到一層的位置。
那么在選擇的時(shí)候,盡量選擇遠(yuǎn)看能看見(jiàn)門(mén)店logo,或者到電梯口一掃就能看見(jiàn)。盡量避免很難看見(jiàn)的位置。
02
交通或者線路可達(dá)
可達(dá),很容易就能到的位置,更好直接的路線就可以到達(dá)。
比如,你的店是在路邊,但是門(mén)前有個(gè)隔離帶,必須走過(guò)50米外的路口繞過(guò)來(lái),這樣就是有阻礙的。
是否有阻礙,是否需要折返?路過(guò)是否可以停?這些都是考慮的要素。在非可達(dá)的店址,很容易發(fā)生客群在尋找的途中,被其他店攔截。
有人說(shuō),酒香不怕巷子深,我想開(kāi)在巷子里,行不行?
這些原則都不是絕對(duì)的。但除非你是 的,有必須到達(dá)的理由。
曾經(jīng)有位餐飲新手,對(duì)餐飲一竅不通,三天找到了一個(gè)巷子里的空鋪位花了60萬(wàn)開(kāi)小龍蝦店,結(jié)果因?yàn)閷?shí)在太偏僻了, 年虧得連房租工資都交不上。還有一位有15年經(jīng)驗(yàn)的餐飲老手,開(kāi)新店也栽在了選址上。
因此,如果不是大的品牌,在選擇很隱蔽不宜到達(dá)的店址時(shí),如果沒(méi)有特別明顯的特色,在沒(méi)有固定粉絲用戶的情況下,建議不要去冒這樣的風(fēng)險(xiǎn)。
如果選擇巷子里的地方,更好選擇巷子里 易到達(dá)的位置。更好不要有路口分流了,不然就要明確的指示牌,或者大眾點(diǎn)評(píng)上有明確的指引,和好的口碑,能把人引過(guò)去。
選址有時(shí)候難在哪兒?不是說(shuō)選什么地方,而是在A和B兩者之間選擇的時(shí)候,就需要專業(yè)的測(cè)算,觀察,以及經(jīng)驗(yàn)的積累,才能選擇出來(lái)。
03
物業(yè)條件可用
可用,物業(yè)條件一定要可用。
不同類型的店都有特別的物業(yè)要求,比如餐飲店的物業(yè)要求,上下水的管徑是多少水壓是多少百帕;如果是用燃?xì)?,排煙燃?xì)庠O(shè)備有沒(méi)有?如果是用電,用電量能否達(dá)到,電壓夠不夠?水壓月供給量能達(dá)到多少?等等
曾經(jīng)有個(gè)餐飲老板租了一個(gè)商場(chǎng)物業(yè),在租之前再三和房東和物業(yè)確認(rèn)自己是開(kāi)餐飲店的,那個(gè)排煙管道一定要配備。房東和物業(yè)都說(shuō)有安裝好排煙管道,結(jié)果開(kāi)業(yè)才發(fā)現(xiàn)那個(gè)煙道只是一個(gè)裝飾,根本就沒(méi)有安裝……
因此,在開(kāi)店之前,一定要對(duì)于物業(yè)條件比較清楚,如果達(dá)不到要求,改造又是一筆費(fèi)用。
04
政策法規(guī)要可得
可得,一定要符合政府得相關(guān)法規(guī)。
房屋性質(zhì)是否是商業(yè)用途,是否可以申請(qǐng)營(yíng)業(yè)執(zhí)照……
有些商鋪是住宅的一層改成的,屬于住宅用房,在這樣的地方開(kāi)店,隨時(shí)都有會(huì)被停業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)。不要相信房東的承諾,說(shuō)能給你搞定。開(kāi)店是有裝修的固定成本投入,如果不能搞定該怎么辦呢?所以政府相關(guān)的法規(guī),不要想著靠關(guān)系。
餐廳還要有環(huán)保部門(mén)許可,衛(wèi)生許可,這些都有特別嚴(yán)格的規(guī)定。
另外,一定要有房產(chǎn)證,這是 根本的保證。尤其是二房東轉(zhuǎn)讓,往往坑很多。在選用二房東的店時(shí),一定要和房東溝通,確認(rèn)合同和房產(chǎn)證,防止欺詐。
現(xiàn)在在工商網(wǎng)上,可以查到營(yíng)業(yè)執(zhí)照的,房產(chǎn)證上有很多信息,是不是這個(gè)地址,面積多少,平面圖是否一樣...這些都需要確認(rèn)清楚。在星巴克,專門(mén)有個(gè)職位叫產(chǎn)調(diào),就是負(fù)責(zé)這類事情。
還有對(duì)于新的購(gòu)物中心一定需要消防驗(yàn)收合格證,才是合法的。以及,有沒(méi)有租賃權(quán),租期多久等等。
三種不同的商圈優(yōu)劣對(duì)比
校園圈優(yōu)勢(shì):
開(kāi)在學(xué)校附近,門(mén)面租金相對(duì)于其他得成本略高。但是在校園附近開(kāi),獲得消費(fèi)群體就是學(xué)生。
校園圈劣勢(shì):
開(kāi)在校園商圈,平時(shí)都是旺季,但是一到寒暑假,學(xué)生們就會(huì)放假,這個(gè)時(shí)候生意就會(huì)十分受影響。
商業(yè)步行街商圈優(yōu)勢(shì):
開(kāi)在商業(yè)步行街商圈,生意都會(huì)很火熱得,因?yàn)檫@里人流量大,人們的消費(fèi)欲望高,特別是90后,00后。
商業(yè)步行街商圈劣勢(shì):
商業(yè)步行街商圈得問(wèn)題就是門(mén)店租金會(huì)略高一些,因此需要?jiǎng)?chuàng)業(yè)者擁有一定得創(chuàng)業(yè)資金,不然想在這里找一個(gè)門(mén)臉還是會(huì)有一定要的困難得。
社區(qū)商業(yè)圈優(yōu)勢(shì):
選址在社區(qū)商業(yè)區(qū)得優(yōu)勢(shì)有:門(mén)面租金會(huì)略低,而且消費(fèi)者十分固定,很容易尋找,同時(shí)回頭率也十分高。
社區(qū)商業(yè)圈劣勢(shì):
選擇這種地段時(shí),要謹(jǐn)慎,畢竟小區(qū)里的人流量是有限的,不是很多。餐廳要做的就是維護(hù)好新老顧客的關(guān)系,要以良好的形象和純正的口味來(lái)拉回頭客。
開(kāi)餐廳,生意受到很多因素影響的。但是選址的好壞決定了餐廳的先天條件,選得對(duì)選得好,那么就等于有了好出身,起點(diǎn)更高一些。既然能讓你的餐廳贏在起跑線,大家為什么不謹(jǐn)慎選址,選一個(gè)合適自己的店面呢?