開餐廳介紹餐廳選址的基本原則

現(xiàn)在，餐飲業(yè)成為投資熱點(diǎn)，是因?yàn)椴惋嬍袌?chǎng)沒(méi)有太大的技術(shù)和資金障礙，但是這樣也加大了餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，對(duì)于經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，餐廳的選址對(duì)于餐廳的經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。餐飲的消費(fèi)人群廣泛而復(fù)雜，這就導(dǎo)致了市場(chǎng)需求的多變性，這就要求餐廳經(jīng)營(yíng)者要了解市場(chǎng)規(guī)律，抓住行業(yè)脈搏，并懂得如何去抓住人們的胃口，以此來(lái)鋪平自己的致富之路。很多情況下，餐廳的位置往往決定了餐廳經(jīng)營(yíng)的成敗與否，所以開餐廳之前一定要了解選址的一些基本原則:

　　 ，市場(chǎng)原則。

　　餐廳的地理位置、規(guī)模檔次、設(shè)施設(shè)備、餐飲內(nèi)容和服務(wù)都應(yīng)以目標(biāo)客源市場(chǎng)作為出發(fā)點(diǎn)，餐飲選址應(yīng)盡可能地方便目標(biāo)客源，并且與目標(biāo)客源所屬的地區(qū)相吻合。

　　如果餐廳主營(yíng)快餐，那么毫無(wú)疑問(wèn)理想?yún)^(qū)域是流動(dòng)人口較多的商業(yè)購(gòu)物區(qū)、大中專院校附近、主要交通干道附近等場(chǎng)所;如果其用餐環(huán)境較為雅致、菜肴精美、講究服務(wù)和用具，那么此類餐廳更好開在高檔住宅區(qū)、金融機(jī)構(gòu)等所在地區(qū)，因?yàn)樗饕槍?duì)的客源市場(chǎng)是商務(wù)宴請(qǐng)、社交活動(dòng)以及高收入者。

　　第二，方便性原則。

　　表現(xiàn)在選址地點(diǎn)應(yīng)盡可能靠近顧客所在地或適當(dāng)方便顧客前來(lái)餐館用餐的地點(diǎn)。如人流較為集中，交通便利的車站、公園、娛樂(lè)場(chǎng)所、居民區(qū)、購(gòu)物區(qū)等。而且還應(yīng)考慮人的流動(dòng)特點(diǎn)和停留特點(diǎn)。總體來(lái)說(shuō)，尋找“ 不賠”的黃金店面， 基本的原則是順路。對(duì)經(jīng)營(yíng)餐廳來(lái)說(shuō)，“食客流”就是“錢流”，千萬(wàn)不要因?yàn)榕赂?jìng)爭(zhēng)而選在偏遠(yuǎn)地區(qū)。其實(shí)，商業(yè)區(qū)餐廳比較集中，反而有助于積聚人氣。不起眼的地方，一般顧客是不易尋找的。

　　第三，可見(jiàn)度原則。

　　評(píng)價(jià)餐廳可見(jiàn)度高低的辦法就是看餐廳能夠從幾個(gè)方向被人們看到。一般來(lái)說(shuō)餐廳更好直接面對(duì)街道或者其他顧客能直接看到的位置。

　　第四，穩(wěn)定性原則。

　　餐廳的選址應(yīng)盡可能地選擇經(jīng)濟(jì)和治安比較穩(wěn)定的區(qū)域，重點(diǎn)還要考慮所選地點(diǎn)在預(yù)期經(jīng)營(yíng)期內(nèi)不能受到城市擴(kuò)建、改造、違章的影響。

　　第五，投資回報(bào)原則。

　　由于餐飲投資的回收時(shí)間越來(lái)越長(zhǎng)。因此選址時(shí)要充分評(píng)估地價(jià)、租金、基礎(chǔ)設(shè)施費(fèi)用、勞動(dòng)力成本、原材料供應(yīng)、各種稅費(fèi)的有關(guān)規(guī)定等成本費(fèi)用因素，并且預(yù)測(cè)餐廳可能的營(yíng)業(yè)收入，以及經(jīng)營(yíng)過(guò)程中可能碰到的問(wèn)題。

　　第六，因行制宜原則。

　　也就是要善于選擇與經(jīng)營(yíng)方向相輔相成的商店作鄰居。比如一家餐廳應(yīng)該靠近一家甜品店，而不是臨近修理店或酒吧，因?yàn)榕c周圍商店的經(jīng)營(yíng)方向相協(xié)調(diào)，附近商店的顧客就很容易也成為這家商店的顧客。甚至可以把餐廳開在著名連鎖店或強(qiáng)勢(shì)品牌店的旁邊。因?yàn)樵谶@些地方他們肯定做過(guò)市場(chǎng)調(diào)研，人流和客流都有保證，你可以借助這個(gè)便利條件來(lái)開自己的餐廳。餐廳銷售的商品種類不同，其對(duì)店址的要求也不同。餐廳要求開在人流量大的地方，要選取自發(fā)形成某類市場(chǎng)的地段開設(shè)餐廳。人們一想到飲食就會(huì)自然而然地想起這條街，比如“xxx美食城”、"XXX美食一條街”，等等。

　　總之，選址時(shí)要充分評(píng)估地價(jià)、租金、基礎(chǔ)設(shè)施費(fèi)用、勞動(dòng)力成本、原材料供應(yīng)、各種稅費(fèi)的有關(guān)規(guī)定等成本費(fèi)用因素，預(yù)測(cè)餐廳可能的銷售收入，以及經(jīng)營(yíng)過(guò)程中可能碰到的各種問(wèn)題。