時(shí)間:2019/12/24 9:12:59 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 餐廳標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程有哪些呢?今天和朋友聊天,聊到了這一話題,服務(wù)行業(yè),首要的就要了解服務(wù)流程,今天小可針對這一問題在網(wǎng)上找了些資料,希望可以供大家了解。
餐廳標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程有哪些呢?今天和朋友聊天,聊到了這一話題,服務(wù)行業(yè),首要的就要了解服務(wù)流程,今天小可針對這一問題在網(wǎng)上找了些資料,希望可以供大家了解。
餐廳標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程,從客人進(jìn)店開始消費(fèi)到出店每一個(gè)步驟都有詳細(xì)介紹。以及各步驟操作技能。
一、迎接客人
開餐前半小時(shí)完成準(zhǔn)備工作,按標(biāo)準(zhǔn)姿態(tài)站立在規(guī)定區(qū)域,女服務(wù)員要求站姿:抬頭、挺胸、平肩,右手握在左手上,兩眼平視前方,面帶微笑,兩腿呈V形,男服務(wù)員:抬頭,挺胸,收腹,平肩,兩手背在身后腰位,右手握住左手手腕兩腿分開,與肩同寬,兩眼平視前方,面帶微笑。
二、引領(lǐng)顧客
?。?迎賓員首先應(yīng)確認(rèn)客人是否預(yù)訂,如客人尚示預(yù)訂,征求客人意見安排空桌,如已預(yù)訂,確認(rèn)后帶領(lǐng)入座;
?。?迎賓員此領(lǐng)客人入座時(shí),和客人保持一定的距離,在1米至1.5米之間的左前方,注意顧客是否跟隨;
?。?迎賓員右手為顧客批示方向,不能用一個(gè)手指,必須五指并擾,手心向上,同進(jìn)說“先生/小姐/女士,這邊請”;
?。?迎賓員將客人帶到預(yù)訂餐桌前,征詢客人意見“先生/小姐,這是您們所訂的位置,您看可以嗎?”等客人同意后,示意客人入座;
?。?迎賓員幫助客人輕輕拉開餐椅,持客人落座前輕輕送回;
?。?迎賓員與服務(wù)員交接,告知客人就餐人數(shù),主人改名等信息,以便服務(wù)員能夠稱呼主人的姓氏,以示敬意;
7.對每一位經(jīng)過身邊的客人都應(yīng)點(diǎn)頭問好;
三、挪椅協(xié)助入座
?。?顧客由迎賓領(lǐng)進(jìn)餐廳,主動(dòng)禮貌問候客人“你好,歡迎光臨”;
?。?待客人確認(rèn)位置后,服務(wù)員主動(dòng)協(xié)助為客挪椅入座“先生/小姐,您請坐(稱呼在前)”并示意。
四、毛巾服務(wù)(根據(jù)各店的實(shí)際情況)
?。?準(zhǔn)備:將小毛巾對角折成四折次,整齊立放于毛巾盤里(在操作過程當(dāng)中,用毛巾夾住,干濕度為雙手抓住毛巾擠不出來水為宜,清潔白凈略帶清香,無撤口.無破洞.
?。?毛巾服務(wù);客人入座后,服務(wù)員 次上白毛巾,(方法,將白毛巾整齊的擺放在托盤里面,贈(zèng)送到主賓位的生后,站立在客人的左手邊,將托盤向右延伸,用毛巾夾取出,并使用禮貌用語:“先生小姐您好!請用香巾,送巾方向從主賓位開始,順時(shí)針方向放在放在骨碟左邊,毛巾的頂點(diǎn)對向客人,毛巾托與骨碟距離為1.5CM。
五、換毛巾
1、客人吃過有蝦,蟹帶殼的東西。
2、客人上洗手間,吃水果,接打私人電話。
3、客人隨時(shí)要求可換小毛巾
4、客人入座后,提供 次毛巾或熱濕巾服務(wù);
5、注意毛巾溫度,大約在40度,濕度;以手握下去不出水為宜;
6、服務(wù)時(shí),根據(jù)先賓后主,女士優(yōu)先的原則,站于客人左側(cè)服務(wù);
7、客人用過毛巾后,服務(wù)員經(jīng)客人同意后,撤掉毛巾。
六、茶水服務(wù)
1.上茶水時(shí),注意茶水溫度,要求溫度適當(dāng),不能是涼茶,以免客人誤會(huì);
?。?斟茶時(shí)按先賓后主,女士優(yōu)先原則,在顧客右側(cè)服務(wù),服務(wù)員左手提茶壺,右手翻茶杯,再換右手為賓客斟倒茶水;
3.茶水應(yīng)斟倒8分滿
?。?茶壺放于備餐臺(tái)上,茶壺嘴不對人
七、呈遞點(diǎn)菜單
?。?客人入座后,檢查菜單,保證菜單干凈、整潔、無損;
?。?服務(wù)員將菜單呈送至客人手中站在客人的右側(cè),大廳服務(wù)員以同時(shí)按顧客數(shù)量擺放好餐巾紙。
3.根據(jù)詢問了解客人口味,當(dāng)好客人參謀“先生/女士,請問吃紅湯鍋或是鴛鴦鍋?”
?。?主動(dòng)介紹菜品特點(diǎn),特別是本店的特色菜鮮鴨腸,具有推銷意識(shí),引導(dǎo)客人消費(fèi)。
?。?介紹小吃的種類、做法和份量,向顧客推薦;
?。?顧客點(diǎn)菜過程中,先將鍋底通知到廚房
?。?檢查菜單,及時(shí)送單入吧臺(tái)和廚房
注意:菜單、酒水要分單填寫,填寫要準(zhǔn)確迅速(視各店是否設(shè)置酒水員)
?。?寫清楚桌號(hào)、日期、人數(shù)、開單服務(wù)員工號(hào)菜品數(shù)量、鍋底類型,幾位客人(即幾個(gè)油碟)
?。?遇到客人所點(diǎn)菜品暫缺應(yīng)及時(shí)告知客人并征求客人意見是否更換或推薦其口味相同的菜品??腿怂c(diǎn)菜品太多,應(yīng)做好提醒顧客,按量點(diǎn)菜,不夠時(shí)再加;點(diǎn)菜時(shí)站直身體不要傾靠在客人身上
八、酒水服務(wù)
?。?征詢客人所需酒水、飲料,如客人難以確定使用何種時(shí),服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)向客人介紹酒水和飲料。
?。?認(rèn)真填寫酒水單,字跡清楚,開單取酒不起過3分鐘
?。?填寫酒水單后,到吧臺(tái)取酒水,在擺放時(shí),根據(jù)客人坐位順序擺放,主賓的飲料放在托盤的遠(yuǎn)離身體側(cè),主人的酒水在托盤的里側(cè),方便取拿。
4.問清客人所用酒水以及飲用方法,主動(dòng)送上相應(yīng)杯具為其服務(wù)。
?。?示酒:左手托瓶身,45度傾斜,商標(biāo)向外,請客人看清酒的商標(biāo),請客人確定“對不起,先生/女士,這是您好點(diǎn)的XX酒,現(xiàn)在可以為你斟上嗎?”
?。?開啟:開紅酒時(shí),左手扶酒瓶,右手用開酒刀割開鉛封,并用一塊干凈的口布將瓶身擦干凈將酒鉆垂直鉆放木塞,注意不要旋轉(zhuǎn)酒瓶,待酒鉆完全鉆入木塞后輕輕拔出木塞,木塞出瓶時(shí)不應(yīng)有聲音;將木塞放入鼓油碟中,放在主人紅酒杯的右側(cè),間距2CM,斟酒時(shí),斟入1/2即可,也可根據(jù)客人要求,等倒完酒后要輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)一下瓶身,避免酒滴在客人身上;當(dāng)瓶中酒剩一不定期份量時(shí),詢問主人是滯準(zhǔn)備另外一瓶,如主人不再加酒,觀察客人,待期喝完后立即撤掉空杯。
7.斟倒啤酒、氣體飲料時(shí)速度不宜太快,避免有氣體的飲料、啤酒溢出泡沫于杯外。
?。?觀察客人的酒水杯,當(dāng)發(fā)現(xiàn)客人杯中只剩1/3是詢問是否添加。
9.服務(wù)時(shí)按先賓后主,女士優(yōu)先的原則,右側(cè)服務(wù),語言使用“打擾一下,請問先生/小姐,這是……并輔以手勢。
九、餐中服務(wù)
?。?根據(jù)客人數(shù)量擺上油碟,按客人要求上鍋,點(diǎn)炎,為客人斟好 杯酒;
?。?上菜、擺菜時(shí)不能將菜盤重疊放置,并告知顧客部分
十、結(jié)帳服務(wù)
1)當(dāng)客人買單是時(shí),清點(diǎn)核對酒水?dāng)?shù)量,未使用的酒水拿回吧臺(tái)封存,將菜單交給收銀臺(tái)結(jié)算。
2)服務(wù)員準(zhǔn)確的告訴客人消費(fèi)經(jīng)額(唱收唱票)。
3)客人買單時(shí)明確收帳方式,發(fā)票不能主動(dòng)向客人推銷,除非是??腿俗约盒枰?另看客人有無金卡之類的,以便收帳。
4)交給客人核對錢票是否正確。
十一、送客服務(wù)
1.為客人挪倚協(xié)助離座,取送衣帽。
2.提醒客人帶好隨身物品,幫助檢查。
3.禮貌送客請慢走歡迎下次再光臨。
十二、收尾工作
(1).客人離席后,再次檢查有無客人遺留物品,臺(tái)上有無未熄滅的煙頭。
(2.)客人全部離席后關(guān)氣關(guān)火。
(3.)立即將桌面,菜品、鍋底分類清理送回廚房。
(4)將餐具統(tǒng)一放回塑料框分類清理。
(5.)清理備餐臺(tái),收走空酒瓶飲料罐,做好桌面清潔,
(6).按標(biāo)準(zhǔn)重新擺臺(tái),以便翻臺(tái)