餐飲菜單怎么設(shè)計(jì)，要注意哪些事項(xiàng)

許多餐飲店經(jīng)營(yíng)者都特別重視餐廳的整體裝修，在餐飲店裝修上投入大量的時(shí)間和精力，卻忽略了餐飲店菜單的設(shè)計(jì)。其實(shí)，餐飲店菜單是一家餐廳的“名片”，其設(shè)計(jì)直接展現(xiàn)出餐飲店的實(shí)力，是顧客前來就餐的消費(fèi)指南。顧客到餐廳就餐，正是通過菜單判斷餐廳提供的菜是否滿足自己的需要。因此，經(jīng)營(yíng)者在設(shè)計(jì)餐飲店菜單時(shí)應(yīng)注意以下事項(xiàng)。

　　1、餐飲店菜單的形式

設(shè)計(jì)菜單時(shí)，首先要弄清楚設(shè)計(jì)哪種形式的菜單，因?yàn)椴惋嫷瓴藛蔚男问讲煌O(shè)計(jì)需要的素材也不相同。菜單可以分為懸掛式菜單和桌式菜單，其中的懸掛式菜單是一種非常好的菜單制作形式?？梢赃x用適當(dāng)?shù)牟牧希诓蛷d內(nèi)的明顯位置懸掛或粘貼這種菜單，一般的餐廳都在墻上張貼一張大菜單，比較有創(chuàng)意的餐廳則選擇使用燈箱或電子顯示屏的形式。為了突出美感，讓餐飲店菜單看上去更有藝術(shù)感，可以搭配一些色彩、花紋或線條，給單調(diào)的菜單一些點(diǎn)綴。不過，現(xiàn)在的許多餐廳使用的都是桌式菜單。因?yàn)樽朗讲藛慰梢灾苯臃旁谧雷由?，方便顧客點(diǎn)餐。

　　2、餐飲店制作菜單的材料

　　餐廳菜單的使用周期不同，菜單的制作材料也不同。一般情況下，餐廳制作的菜單有兩種使用周期，其中一種是使用周期特別短，一周甚至一天之內(nèi)就要更換二另外一種使用周期則比較長(zhǎng)，能連續(xù)使用幾個(gè)月甚至幾年。在制作使用周期比較短的菜單時(shí)，可以選用價(jià)格比較低廉的紙張，不過，這并不意味著可以湊合，一樣要精益求精。在制作使用周期比較長(zhǎng)的菜單時(shí)，可以選用價(jià)格相對(duì)較高、質(zhì)地比較好的紙張，例如質(zhì)量比較好的封面紙和繪畫紙。

　　選擇制作餐飲店菜單的材料時(shí)，應(yīng)該刻意避免使用塑料，因?yàn)樗芰蠒?huì)給顧客一種造價(jià)低廉的印象。除了不能用塑料外，還不能用絲綢，因?yàn)檫@類材料很容易沾上污漬。選擇制作菜單的材料應(yīng)該考慮全面，既要節(jié)約成本，又要防污、耐磨、不易折斷，同時(shí)還要有一定的觀賞性。

　　3、餐飲店菜單的字體

　　通常情況下，設(shè)計(jì)餐飲店菜單時(shí)，菜單的文字不能將整個(gè)菜單占滿，因?yàn)槲淖终嫉拿娣e太大會(huì)讓人有一種太過緊湊的感覺，占的面積太小又給人餐廳里的餐飲店菜品種類不夠齊全，可選擇的余地太少的感覺。

　　有些高檔餐飲店經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)一些外國(guó)人，所以制作菜單時(shí)不能只使用中文，使用中英文相結(jié)合的形式，以照顧那些不懂中文的食客。餐飲店菜單名一定要工工整整地印在菜單上，不能出現(xiàn)潦潦草草、不容易辨識(shí)的現(xiàn)象。菜單字體的型號(hào)不可太小，要保證能讓顧客看得清清楚楚。切忌菜單中出現(xiàn)錯(cuò)別字和拼寫錯(cuò)誤的單詞，以免給顧客留下不好的印象。字體的顏色是黑色或醒目的紅色，因?yàn)椴噬淖煮w讓人覺得眼花繚亂，不容易辨識(shí)。

　　4、餐飲店菜單色彩的選擇

　　令顧客賞心悅目的色彩更能吸引顧客，所以制作餐飲店菜單時(shí)的色彩選擇非常重要。不同的色彩效果不同，可以反映出餐廳不同的風(fēng)格和情調(diào)。不同風(fēng)格的餐廳，制作菜單時(shí)選用的色彩也各不相同。如果是要營(yíng)造一種浪漫、幽靜的氣氛，制作菜單時(shí)可以選擇天藍(lán)色、米黃色和淺褐色；如果要用于昔通的快餐廳，可以選擇色彩比較艷麗的顏色。

　　色彩的搭配可以在不增加成本的前提下，讓菜單看起來更美觀.一些餐飲店充分利用這一點(diǎn)，把菜單設(shè)計(jì)菜單時(shí)設(shè)計(jì)非常漂亮，提升了顧客消費(fèi)的欲望。設(shè)計(jì)菜單時(shí)，餐飲店可以把那些招牌菜、特價(jià)菜和比較受歡迎的菜設(shè)計(jì)成其他顏色，和普通的菜區(qū)分開。這樣既增加了菜單的美觀度，又方便客人點(diǎn)餐。

　　5、餐飲店配上圖片

　　許多顧客抱怨說：看菜單上的菜名根本看不出那是什么菜，怕點(diǎn)了不對(duì)口味，那就太浪費(fèi)了。相比文字說明，圖片更直觀一些，傳達(dá)的信息更豐富。顧客看菜品通常無法做出決斷，看圖片卻可以判斷菜品是否滿足自己的喜好。雖然為餐飲店菜單配圖片增加了菜單的制作成本，但是它能為餐廳帶來更多效益。所以，制作菜單時(shí)，應(yīng)盡量在菜名附近配上圖片。

　　賺取利潤(rùn)是經(jīng)營(yíng)餐廳的主要目的，開源節(jié)流是提高餐飲店利潤(rùn)的更有效方法。創(chuàng)造營(yíng)業(yè)收入對(duì)餐飲店來說非常重要，而控制成本的重要性絲毫不亞于創(chuàng)造營(yíng)業(yè)收入。因此，餐飲店經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該節(jié)約采購(gòu)資金，控制用人成本，精簡(jiǎn)日常開銷，把那些不必要的損失降到更低，如此才能實(shí)現(xiàn)餐廳的利潤(rùn)更大化。