時間:2018/12/10 11:02:33 來源:餐飲杰 責任編輯:安迪
【摘要】 在餐飲界,每隔一段時間就會有一個現(xiàn)象級的產(chǎn)品誕生,然而來得快,去得也快。餐飲的風口爆品借勢而為,往往發(fā)展迅速,餐飲的企業(yè)規(guī)模和營業(yè)利潤能夠在較短時間內(nèi)實現(xiàn)增幅?!?
在餐飲界,每隔一段時間就會有一個現(xiàn)象級的產(chǎn)品誕生,然而來得快,去得也快。餐飲的風口爆品借勢而為,往往發(fā)展迅速,餐飲的企業(yè)規(guī)模和營業(yè)利潤能夠在較短時間內(nèi)實現(xiàn)增幅?!?
商業(yè)現(xiàn)象:有兩類商品占據(jù)了主要市場,一種擁有高性價比,但價格實惠;一類價格與品質(zhì)都處于中上,大眾需要稍稍“踮起腳尖”才能買到的。今天,就根據(jù)行業(yè)自身發(fā)展規(guī)律,一起來尋找2019年的餐飲風口。
成為風口的前提標準
1.順應行業(yè)及消費趨勢
消費結(jié)構(gòu)的演變帶動了我國產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的升級,正轉(zhuǎn)型成消費社會。近幾年餐飲行業(yè)一直在流行一個詞:消費升級,通過消費來提升自己的生活品質(zhì)。
而消費升級又分為三個層面:
1.產(chǎn)品品質(zhì):好吃+好食材;
2.消費意識:崇尚健康的飲食和有文化、有調(diào)性的飲食體驗;
3.體驗環(huán)境:追求看得見的明檔廚房、人性化服務。
2、模式易復制較穩(wěn)定
餐飲的拓展首先得是易于復制的,菜品的原材料、烹飪技術(shù)以及制作工序能具備快速復制的基因。其次,一旦市場進去成長期,完整的供應解決方案,將會成為你占領(lǐng)風口的更大優(yōu)勢。
3、品類的接受認知程度高
任何一個餐飲風口品類在接受程度與認知程度都應是廣泛而大眾的。
首先要剔除高端消費品,這些品類顯然不適合大眾消費,要想成為風口品類,受眾面廣的同時,也不能忽略體量。
再者,只要產(chǎn)品過硬、好吃,符合大眾口味,其他地區(qū)的消費者也會很快接受。
但只有部分人群接受的,諸如海南椰子雞、螺螄粉等之類的雖然能激起市場水花但終究不能引起大范圍跟風。
4、資本市場的目光投入
餐飲和資本的關(guān)系越來越緊密,而資本對于風口一向非常在意。換句話說,被資本所親睞的一定是具備成為風口潛質(zhì)的。
另外,一旦資本介入,將促進市場更好的發(fā)展,加速風口成型。
5、傳播社交性強
爆品要形成一種符號,植入一種文化。無論是從美觀度、品味、還是原料進行植入,都要盡量增加功能以外的價值信息。到 后,風口必然是要能引起大眾關(guān)注的,產(chǎn)品品類本身更是要具有傳播性及社交性的賣點。
再加上一些類似抖音、微信公眾號之類的媒體資源關(guān)注與推薦,從而引爆話題,那么形成這一風口也是無可厚非的。
當然,打造爆品也有很大的風險,選錯了品項、接受度窄或資源太少等等因素,都會導致產(chǎn)品難以打開市場。
總之,爆品是創(chuàng)造品牌口碑的利器。這是一個靠細分品類切入顧客內(nèi)心的時代,而是否能抓住行業(yè)風口,除產(chǎn)品本身的高質(zhì)量之外,仍是需要足夠多的內(nèi)部挖掘和外部推廣同時跟進的。
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