開餐廳不懂這四個(gè)誤區(qū)你就白忙了

現(xiàn)在，依靠人口紅利讓餐飲企業(yè)賺的盆滿缽滿的時(shí)代已經(jīng)結(jié)束，加上競爭環(huán)境越來越殘酷，很多餐飲老板都希望在這種情況下，能依靠營銷活動(dòng)來帶動(dòng)自己餐廳的營業(yè)額。

　　可是大多數(shù)餐廳卻本末倒置，把做營銷活動(dòng)等同于打折、促銷、返利、送券。顧客不但占了會(huì)便宜還不買餐廳的好，而且活動(dòng)一旦結(jié)束顧客就會(huì)迅速流失，去尋找活動(dòng)力度更大優(yōu)惠更多的餐廳，此時(shí)餐廳的生意立馬被打回原形。

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　　在生意不好時(shí)才想起用營銷活動(dòng)做救兵

　　現(xiàn)在很多餐廳的營銷活動(dòng)，都頗有臨時(shí)搬救兵的意思。生意好的時(shí)候，連人手都不夠，更別提去做營銷活動(dòng)了，反正我生意好的時(shí)候又不缺顧客，而生意不好的時(shí)候，才有時(shí)間做營銷，這是大多數(shù)做營銷活動(dòng)的餐飲企業(yè)的心理。

　　是，你有想過嗎?營銷活動(dòng)從來都是一件錦上添花的事情，一旦你的餐廳生意好，其內(nèi)在的潛臺(tái)詞就是菜品、服務(wù)、裝修都該可以，而一個(gè)生意不好的餐廳背后寫著的潛臺(tái)詞一定是菜品、服務(wù)、運(yùn)營一定某個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題。

　　所以，做營銷活動(dòng)究竟是在生意好的時(shí)候做，還是不好的時(shí)候做？

　　答案顯而易見，肯定是生意越好的時(shí)候越要做營銷活動(dòng)，生意好的時(shí)候做營銷活動(dòng)會(huì)取得事半功倍的效果，此時(shí)接收人數(shù) 多，傳播人數(shù) 多，效果也更好，而且服務(wù)、產(chǎn)品、體驗(yàn)也很好容易形成口碑效應(yīng)。

　　那么，對(duì)于現(xiàn)階段我們生意不好的餐廳就不能做營銷了嗎？

　　當(dāng)然不是，再生意不好的餐廳也都是一個(gè)相對(duì)論，比如說你是做寫字樓餐飲，那很可能就是中午一餐生意好，晚上生意不好，那你就中午做營銷活動(dòng)，因?yàn)橹形鐏淼甑娜藬?shù) 多，氛圍更好，而不應(yīng)該在晚上，你是有時(shí)間和精力好好布置了，可是參與的顧客少了，傳播力度也低，所以做好營銷，生意不好時(shí)才應(yīng)該做營銷是 個(gè)誤區(qū)。

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　　假日營銷為少部分人服務(wù)，而沒勾起大群體的感受

　　中國人節(jié)日多，圍繞著各個(gè)節(jié)日餐飲企業(yè)都會(huì)做一些活動(dòng)。

　　比如在兒童節(jié)一些餐廳都會(huì)想著法的哄寶寶開心，在教師節(jié)教師去了就會(huì)打折，在母親節(jié)一些當(dāng)了媽媽的人去餐廳里吃飯，享有吃特定的煮面，得到鮮花的權(quán)利。

　　你說這樣的活動(dòng)好不好？感人不感人？

　　肯定是很好，也很感人，可是回過頭來思考，似乎又哪里不對(duì)了。

　　拿兒童節(jié)來說，無論當(dāng)天你的做的有多好，但有多少個(gè)兒童能進(jìn)店消費(fèi)呢？也許有10%就不錯(cuò)了，只為這10%過一次節(jié)嗎？不用說教師節(jié)、建軍節(jié)、護(hù)士節(jié)的受眾群體那就更少之又少了。

　　那么，母親節(jié)，該算大節(jié)了吧？為了做好母親節(jié)活動(dòng)甚至我們的店里都準(zhǔn)備了洗腳水，可是你給這些帶了媽媽的人洗腳，媽媽沒在自己身邊的兒女看到此情此景會(huì)不會(huì)難過呢？

　　如果你的餐廳只想著給過節(jié)的受眾群體舉辦活動(dòng)，很可能就進(jìn)入了第二個(gè)營銷的誤區(qū)當(dāng)中，因?yàn)槭鼙娔繕?biāo)是很小的一部分，所以做假日營銷別考慮小受眾群體的感受，要考慮大多數(shù)受眾的感受，這樣才能玩轉(zhuǎn)假日營銷，小情感不如大情懷。

　　比如說，兒童節(jié)，與其說給不到10%的進(jìn)店率的兒童過，到不如說致敬所有人的童心。

　　在上海有一家餐廳在兒童節(jié)那一天，所有會(huì)員卡顧客就會(huì)收到一條店家的短信：也許今天你已經(jīng)30歲、40歲、50歲，甚至不再年輕，但是我們知道你內(nèi)心的那份童真仍然沒有消失，所以在今天的這個(gè)特別的日子里，祝你節(jié)日快樂。

　　這樣的一個(gè)短信一發(fā)，讓不少人心生感慨，原來還有一家餐飲企業(yè)記得我，還要致敬我心里的童真。所以假日營銷先擺脫小群體情節(jié)，去激發(fā)大群體的大眾的情緒，只有參與人數(shù)達(dá)到 多化，餐廳才能更廣泛的被傳播出去。

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　　不提前做活動(dòng)設(shè)計(jì)，臨時(shí)起意做活動(dòng)

　　通常，餐飲企業(yè)做活動(dòng)大多數(shù)也是臨時(shí)起意，通常是在一個(gè)節(jié)日來的前三天才決定要不我們做個(gè)活動(dòng)吧，然后買物料，結(jié)果一場活動(dòng)下來錢也花了，卻做的不痛不癢的。

　　為什么呢？

　　因?yàn)槟銢]有去進(jìn)行活動(dòng)設(shè)計(jì)，一場活動(dòng)好不好取決于活動(dòng)設(shè)計(jì)。

　　在做活動(dòng)之前一定要問自己我做活動(dòng)的 終目的是什么？一定要讓顧客和我們之間產(chǎn)生交互，也要通過一場活動(dòng)讓我們的員工更快樂，這才是做活動(dòng)設(shè)計(jì)和做一場活動(dòng)的 終目的。

　　曾經(jīng)在河南有一家企業(yè)，在五四青年節(jié)就做了這樣的一個(gè)臨時(shí)起意的活動(dòng)，所有服務(wù)員都帶著三道杠和紅領(lǐng)巾，做了一個(gè)名為“尋找激情的自己”的活動(dòng)。

　　可是當(dāng)我們?cè)儐柶渲幸幻麊T工的時(shí)候，員工卻有氣無力的無奈的說了一句“ 發(fā)的?！?