時(shí)間:2018/1/14 12:12:34 來(lái)源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 近幾年,火鍋行業(yè)是越來(lái)越熱每年都會(huì)迎來(lái)大批創(chuàng)業(yè)者入局,在人才、資金涌入的同時(shí),火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也愈演愈烈,進(jìn)行著快速淘汰,那么中華餐飲網(wǎng)小編為您總結(jié)出了火鍋店失敗最常見(jiàn)的集中原因:
近幾年,火鍋行業(yè)是越來(lái)越熱每年都會(huì)迎來(lái)大批創(chuàng)業(yè)者入局,在人才、資金涌入的同時(shí),火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也愈演愈烈,進(jìn)行著快速淘汰,那么中華餐飲網(wǎng)小編為您總結(jié)出了火鍋店失敗 常見(jiàn)的集中原因:
一、選址
選址的重要性相信很多人都知道,選址就是在選顧客,選址時(shí)首先要考慮的就是商圈周邊的客戶(hù)群體是否與品牌目標(biāo)客群重疊。
要是選址的顧客群體與自己要做的火鍋加盟“八字不合”,就會(huì)難以生存?;疱伡用俗龅拇蠖喽际恰?公里客戶(hù)群體”的生意,吸引遠(yuǎn)距離的目標(biāo)消費(fèi)不僅難度較高,一些新創(chuàng)的火鍋加盟品牌也很難有這么大的號(hào)召能力,而且消費(fèi)的頻率也是有限的,所以常說(shuō)選址定生死,真的也就是如此。
二、內(nèi)斗
現(xiàn)在很多年輕人都愿意選擇創(chuàng)業(yè),但是經(jīng)常都沒(méi)有慎重的去考慮,很多大牌餐飲都是由于創(chuàng)始人的暗斗,甚至直接對(duì)簿公堂都是行業(yè)類(lèi)屢見(jiàn)不鮮的事情。
選擇合伙人,還是不僅僅是考慮我跟你關(guān)系好,我們都喜歡吃火鍋,然后就這樣草率的開(kāi)一家火鍋加盟店了,要價(jià)值觀、核心技能、專(zhuān)業(yè)段位、人品都要契合,還要有完善的股份分配制度和退出機(jī)制,這些都是缺一不可的。
三、不懂顧客體驗(yàn)
現(xiàn)在的顧客進(jìn)店消費(fèi)不僅僅是看重味道,顧客進(jìn)火鍋店加盟店的“前三后五”是獲取消費(fèi)者認(rèn)可的關(guān)鍵時(shí)間。
顧客進(jìn)店前三分鐘的感受,會(huì)影響顧客此次進(jìn)店的整體感受和消費(fèi)體驗(yàn),顧客離店前五分鐘,決定了他會(huì)不會(huì)下次到你的火鍋加盟店來(lái)消費(fèi)。
在這短短的兩端幾分鐘內(nèi),火鍋加盟店的衛(wèi)生、服務(wù)、產(chǎn)品、環(huán)境都是集中接受顧客體驗(yàn)的時(shí)候,火鍋加盟店留住顧客需要花費(fèi)無(wú)數(shù)的營(yíng)銷(xiāo)招式和時(shí)間,而這“前三后五”更是決定顧客消費(fèi)體驗(yàn)的重中之重。
四、成本核算
有的火鍋加盟店老板選擇把火鍋店加盟店開(kāi)在購(gòu)物中心一樓,想到能采取“堵人”的方式,把顧客攔截,但是往往這樣的效果都不太明顯。
現(xiàn)在的消費(fèi)者出來(lái)吃飯的選擇太多,顧客經(jīng)過(guò)一定的篩選嘗試之后,一般都更愿意選擇了解、信任的品牌,為了避免“試錯(cuò)”。所以初創(chuàng)品牌在知名品牌云集的購(gòu)物中心,沒(méi)有品牌優(yōu)勢(shì)就更難以“堵客”成功。此外,成本是每個(gè)火鍋店加盟店運(yùn)營(yíng)的命脈所在。
首先,每一個(gè)品類(lèi)、品牌,都是有適合自己產(chǎn)品的運(yùn)營(yíng)面積,并非面積越大營(yíng)業(yè)額就能做的越高的;其次,房租過(guò)高、成本壓力過(guò)大,即使生意火熱也可能僅僅是在為“房東打工”,更可能虧損。
五、自嗨
有的老板看到四川火鍋加盟在各地都異常的火熱,但是自己當(dāng)?shù)厝硕疾惶艹岳?,所以也?dòng)了心思,想要適合口味差異,所以創(chuàng)新研制開(kāi)發(fā)了新的底料,這個(gè)底料更為健康,還加入了不少補(bǔ)料,但是卻味道已經(jīng)失去了本真,沒(méi)有得到認(rèn)可。
無(wú)論怎樣創(chuàng)新還是應(yīng)該回歸本真,好吃才是硬道理。
無(wú)數(shù)人都是懷揣著夢(mèng)想創(chuàng)業(yè),進(jìn)入火鍋行業(yè)的,但是很多都是還沒(méi)明白怎么回事就已經(jīng)被快速淘汰了。
其實(shí)再仔細(xì)看看,這6條火鍋容易失敗的原因,都是火鍋加盟經(jīng)營(yíng)者必須掌握的基本常識(shí)。脫離了這些基礎(chǔ),火鍋店加盟店的經(jīng)營(yíng)必定不能長(zhǎng)久。而一旦火鍋店加盟店出現(xiàn)問(wèn)題,首要做的還是回歸常識(shí),重新審視,才能找到病因。