顧客反饋菜品不好吃時，餐飲店應該怎么辦？

開過餐飲店的老板們都經(jīng)歷過的事情，那就是投訴。

餐飲店老板針對各種意見紛紛叫苦不迭：“菜品明明沒有什么問題，為什么消費者卻說不好，一定要退菜呢？”稍有不慎，就會被投訴。

針對這樣的情況，餐飲店首先應該明確一件事情，那就是菜品好不好吃到底是誰說了算！

　　餐飲行業(yè)作為服務行業(yè)的重要分支，“顧客是上帝”一直被當做服務的宗旨，但是對于餐飲店來講，盡管顧客是上帝，但是當顧客反饋到菜品不好吃時，對于不同顧客的不同意見，餐飲店應做好區(qū)分。

　　普通顧客—有所區(qū)分

　　通常情況下，顧客抱怨 多的便是餐飲店菜品的咸、淡、酸、甜、辣這幾種情況，如果出現(xiàn)這樣的情況，只有兩種可能：一個是餐飲店廚師做菜時真的多放了鹽，另外一個就是顧客的口味偏淡，顧客在吃到不符合口味的菜品時，就會產(chǎn)生埋怨甚至是投訴。

　　當普通顧客就餐時，遇到此類投訴問題，不要慌，也不要急著做出改變，在解決顧客的問題時，只要秉承著虛心接受的態(tài)度就好，不必為了一個人的原因而改變。

　　其次，餐飲店可以盤點出現(xiàn)投訴的菜品的銷量如何和菜品剩余情況，如果點的少，剩的多，就可以思考改進或刪除這道菜的可能，通常情況下是不會發(fā)生這樣的問題的。

　　新顧客—理智辨別

　　餐飲店開門做生意，每天自然會有很多新老顧客光臨。如果店內(nèi)就餐時，有顧客抱怨菜品量少，沒有什么好吃的，然后就開始問有沒有這種那種好吃的，這個時候餐飲店就要注意了，仔細觀察顧客當天的消費頻率，如果是新顧客，就很有可能會是競爭對手。

　　如今的餐飲行業(yè)體量龐大，難免會出現(xiàn)參差不齊的狀況，因此行業(yè)內(nèi)卷現(xiàn)象頻發(fā)，市面上流行什么餐飲店就加什么，這樣做也不是不好，但是一定要有一個度，既不能增加太多，也不能取而代之，成為招牌，因此，新顧客進店消費時的投訴與抱怨，理智辨別。

　　老顧客—認真對待

　　對于那些經(jīng)常光顧店內(nèi)生意的老顧客，反饋菜品不好吃的時候，必須是要認真對待的。老顧客是經(jīng)常來消費的人，能夠提出菜品的相關(guān)建議多半是經(jīng)過深思熟慮的。

　　我們不能否認的是，老顧客中也會出現(xiàn)個人口味的變化，但是老顧客都品嘗出菜品的變化，那就說明餐飲店應該注意了。在對待老顧客的態(tài)度上也要盡量滿足和虛心接受，老顧客身上帶來的收益相較于新顧客，要大得多。

　　做餐飲店講究和氣生財，顧客在反饋菜品不好吃或者有其他意見時，無論是新老顧客提出的，都要認真對待，但是不是要求餐飲店事事改進，樣樣照做，改進有用的，過濾沒用的。

　　顧客在很多時候都是有情緒的因此，餐飲店仔細觀察，多多對比，遇事不慌，總是沒錯的。