想開(kāi)分店怎么經(jīng)營(yíng)管理

想開(kāi)分店怎么經(jīng)營(yíng)管理，這個(gè)問(wèn)題我小可一直很想了解，大學(xué)畢業(yè)后，從事餐飲行業(yè)，關(guān)于餐飲開(kāi)店這方面的知識(shí)一直都想多了解，針對(duì)此問(wèn)題今天在網(wǎng)上找了些資料，希望可以幫助到您。對(duì)于連鎖門(mén)店的擴(kuò)張方式，關(guān)鍵在于管理的標(biāo)準(zhǔn)化。

1、從分店的管理模式看，重點(diǎn)應(yīng)該落在管理標(biāo)準(zhǔn)上，以標(biāo)準(zhǔn)來(lái)規(guī)范員工的行為，因?yàn)檫@時(shí)不僅要規(guī)范分店的員工行為，同時(shí)要規(guī)范總店的員工行為，才能保證總店對(duì)分店的管理和支持的力度。

　　2、分店的重點(diǎn)是實(shí)現(xiàn)擴(kuò)大市場(chǎng)的營(yíng)業(yè)目標(biāo)和資金及財(cái)產(chǎn)的安全。擴(kuò)大市場(chǎng)就應(yīng)該和總店同步進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)的策劃，而不是各自為政，分店自己另搞一套。因此分店的銷(xiāo)售計(jì)劃必須吻合總店的銷(xiāo)售計(jì)劃，包括價(jià)格政策、促銷(xiāo)政策等都應(yīng)在總店的指導(dǎo)下開(kāi)展。當(dāng)然分店也應(yīng)該拿出自己的計(jì)劃，但是這個(gè)計(jì)劃必須符合總店的戰(zhàn)略目標(biāo)。包括分店的銷(xiāo)售區(qū)域也要明確劃定，避免在區(qū)域上自己打仗。

　　3、如何用人問(wèn)題，關(guān)鍵是獎(jiǎng)勵(lì)在總店的發(fā)展戰(zhàn)略下的人力資源的框架，因此組織是首要解決的問(wèn)題，就是這家分店的隸屬和職責(zé)。其中包括分店的收銀問(wèn)題，以及總店對(duì)分店收銀的督導(dǎo)。一般說(shuō)分店應(yīng)每日負(fù)責(zé)將營(yíng)業(yè)款上繳到總店。這里關(guān)鍵是設(shè)計(jì)分店的收銀表單和流程。

　　4、如果有條件你應(yīng)該設(shè)計(jì)一份分店銷(xiāo)售手冊(cè)，作為分店的營(yíng)業(yè)指導(dǎo)，然后根據(jù)手冊(cè)督導(dǎo)和考核。

　　如何管理分店

　　一、店長(zhǎng)的主要職責(zé)與范圍

　?。?）總部各項(xiàng)指令和規(guī)定的宣布和執(zhí)行

　　（2）完成總部下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)(營(yíng)業(yè)目標(biāo)、毛利目標(biāo)、費(fèi)用目標(biāo)、利益目標(biāo))

　?。?）門(mén)店職工的安排與管理

　?。?）監(jiān)督與改善門(mén)店各部門(mén)個(gè)別商品損耗管理

　?。?）監(jiān)督和審核門(mén)店的會(huì)計(jì)，收銀等作業(yè)

　　（6）掌握門(mén)店銷(xiāo)售動(dòng)態(tài)，向總部建議新商品的引進(jìn)和直銷(xiāo)商品的淘汰。

　?。?）維護(hù)門(mén)店的清潔衛(wèi)生與安全

　　（8）教育、指導(dǎo)工作的開(kāi)展

　?。?）職工人事考核、職工提升、降級(jí)和調(diào)動(dòng)的建議

　?。?0）顧客投訴與意見(jiàn)處理

　?。?1）其他非固定模式的作業(yè)管理

　?。?2）各種信息的書(shū)面匯報(bào)

　　二、特殊陳列法

　　1、不規(guī)則陳列法2、整齊陳列法3、隨機(jī)陳列法4、盤(pán)式陳列法5、兼用隨機(jī)陳列法6、端頭陳列法7、島式陳列法8、細(xì)縫陳列法

　　9、突出陳列10、懸掛列法11、比較性陳列

　　三、顧客購(gòu)物的心理過(guò)程

　?。ㄒ唬┑昝哺惺?商店的裝飾,衛(wèi)生,秩序,商品的陳列等會(huì)給顧客留下深刻的印象。這種印象的好壞會(huì)直接影響到購(gòu)物的興趣，尤其是購(gòu)物環(huán)境與商品相稱(chēng)，也會(huì)直接影響到消費(fèi)者的購(gòu)物興趣。)

　?。ǘ┲獣陨唐?購(gòu)物進(jìn)入商店后，根據(jù)其購(gòu)物目的會(huì)有選擇的去知覺(jué)商品。)

　?。ㄈ┯^察了解(商品選定后，顧客就會(huì)接近柜臺(tái)或貨架)

　?。ㄋ模┮鹋d趣(所謂興趣，就是人的一種迫切要求，即認(rèn)識(shí)某種事物或參加某種活動(dòng)的強(qiáng)烈的心理傾向。)

　?。ㄎ澹┊a(chǎn)生聯(lián)想(這種聯(lián)想是一種由當(dāng)前感知的事物引起的，對(duì)與之有關(guān)的另一事物回憶或設(shè)想的心理活動(dòng)。)

　　（六）激發(fā)欲望(這個(gè)階段中，由于顧客對(duì)商品的濃厚興趣，從而激起其購(gòu)物的欲望。)

　?。ㄆ撸┍容^判斷(進(jìn)一步對(duì)商品的質(zhì)量、價(jià)格、樣式等進(jìn)行判斷比較，或?qū)晒┻x擇的同類(lèi)商品從各方面進(jìn)行細(xì)致的區(qū)別比較，權(quán)衡利弊。)

　　（八）決定購(gòu)買(mǎi)(顧客通過(guò)對(duì)商品的判斷作出購(gòu)買(mǎi)決定)

　?。ň牛┎扇⌒袆?dòng)(購(gòu)物決定一經(jīng)作出，就會(huì)付諸于購(gòu)物行動(dòng))

　　（十）購(gòu)后體驗(yàn)(顧客購(gòu)買(mǎi)后，會(huì)對(duì)連鎖企業(yè)門(mén)店的店風(fēng)、店貌、商品、服務(wù)態(tài)度等留下服務(wù))

　　四、變價(jià)作業(yè)應(yīng)注意的事項(xiàng)

　?。?）在未接到正式變價(jià)通知之前，理貨員不得擅自變價(jià)

　?。?）正確預(yù)計(jì)商品的銷(xiāo)量,協(xié)助店長(zhǎng)做好變價(jià)商品的準(zhǔn)備

　　（3）做好變價(jià)商品標(biāo)價(jià)的更換,在變價(jià)開(kāi)始和結(jié)束時(shí)都要及時(shí)更換商品的物價(jià)標(biāo)牌以及貼在商品上的價(jià)格標(biāo)簽。

　?。?）做好商品陳列位置的調(diào)整工作

　?。?）隨時(shí)檢查商品在變價(jià)后的銷(xiāo)售狀況，注意了解消費(fèi)者和競(jìng)爭(zhēng)店的反應(yīng)，協(xié)助店長(zhǎng)做好暢銷(xiāo)變價(jià)商品的訂貨工作，或者是由于商品銷(xiāo)售低于預(yù)期而造成商品過(guò)剩的具體處理工作。

　　五、收銀員裝袋作業(yè)管理

　?。?）根據(jù)不同的購(gòu)買(mǎi)量選擇不同尺寸的購(gòu)物袋。

　?。?）不同性質(zhì)的商品必須分裝如：生鮮和干貨類(lèi)。

　?。?）掌握正確的裝袋順序：①硬與重的商品墊底裝袋②正方行或長(zhǎng)方形的商品裝入包裝袋的兩側(cè)③瓶裝或罐裝的商品放在中間，以免受外在壓力破損④易碎品或較輕的商品置于袋中的上方。

　?。?）冷凍品、豆制品等容易出水的商品和魚(yú)、菜等應(yīng)與其他包裝袋包裝妥后再放入大袋，或經(jīng)過(guò)顧客同意不入大袋。

　?。?）確定附有蓋子的商品都已經(jīng)栓緊。

　　（6）裝入的商品不可高與袋口，以免顧客提拿不方便，一個(gè)袋中裝不下的商品可放入另一個(gè)袋中。

　?。?）確定將連鎖企業(yè)的傳單宣傳品裝及贈(zèng)品放入顧客的購(gòu)物袋中。

　?。?）入袋時(shí)應(yīng)將不同客人的商品分辨清楚，要絕對(duì)避免不是一個(gè)顧客的商品放入同一個(gè)袋中的現(xiàn)象。

　　（9）對(duì)包裝不下的體積過(guò)大的商品要另用繩子捆好，方便顧客提拿。

　?。?0）提醒顧客帶走所有包裝入袋的商品，防止其遺忘商品在收銀臺(tái)上的情況發(fā)生。

　　六、現(xiàn)場(chǎng)促銷(xiāo)的方式

　?。?）限時(shí)折扣，即門(mén)店在特定營(yíng)業(yè)時(shí)段內(nèi)，提供優(yōu)惠商品，刺激消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的促銷(xiāo)活動(dòng)。折扣時(shí)注意：以宣傳單預(yù)告，或在買(mǎi)場(chǎng)銷(xiāo)售高峰時(shí)段以廣播方式，告之并刺激消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)限時(shí)特定優(yōu)惠的商品，在價(jià)格上必須與原價(jià)有三層以上的價(jià)格差。

　?。?）面對(duì)面銷(xiāo)售，即門(mén)店的店員直接與顧客面對(duì)面進(jìn)行促銷(xiāo)和銷(xiāo)售的活動(dòng)。其做法是：規(guī)劃適當(dāng)位置作為面對(duì)面銷(xiāo)售區(qū)；選擇具有專(zhuān)業(yè)知識(shí)及銷(xiāo)售經(jīng)驗(yàn)的人員來(lái)?yè)?dān)任工作，以提升營(yíng)業(yè)額；強(qiáng)調(diào)商品新、奇特以及促銷(xiāo)人員親切的服務(wù)，并讓顧客自由選擇商品品種及數(shù)量，以便有更好的功效。

　?。?）贈(zèng)品促銷(xiāo)，即消費(fèi)者免費(fèi)或伏某些代價(jià)即克獲得特定物品的活動(dòng)。其做法是：通常配合某些大型促銷(xiāo)活動(dòng)，或在供應(yīng)商推廣新產(chǎn)品實(shí)施贈(zèng)品促銷(xiāo)。

　?。?）免費(fèi)試用，即現(xiàn)場(chǎng)提供免費(fèi)樣品供消費(fèi)者使用的促銷(xiāo)活動(dòng)。其做法如下：安排適合商品試用地點(diǎn)，要做到即可提高使用效果，又可避免影響顧客對(duì)門(mén)店內(nèi)其他商品的購(gòu)買(mǎi)；選擇適合試用的商品品種及其供應(yīng)商，通常供應(yīng)商均有意配合推廣產(chǎn)品，故應(yīng)事先安排個(gè)供應(yīng)商，確定免費(fèi)試用時(shí)間做法及商品品種；舉行試用活動(dòng)的供應(yīng)商必須配合門(mén)店規(guī)定的營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)行免費(fèi)試用活動(dòng)，安排適當(dāng)人員來(lái)服務(wù)。

　　七、顧客偷盜事件的防范

　　(1)禁止顧客攜帶大型背包和手提袋入內(nèi),請(qǐng)將其放于服務(wù)臺(tái)或自動(dòng)寄包柜.

　　(2)顧客攜帶小型背包袋入內(nèi)購(gòu)物時(shí),應(yīng)留意其購(gòu)買(mǎi)行為.

　　(3)定期對(duì)員工進(jìn)行防盜教育和培訓(xùn).

　　(4)加強(qiáng)賣(mài)場(chǎng)巡視,尤其要留意死角和多人集聚之處.

　　(5)注意入口出去的顧客.

　　(6)顧客邊走邊吃東西時(shí),應(yīng)委婉口頭提醒請(qǐng)其至收銀臺(tái)結(jié)帳.

　　(7)有團(tuán)體客人結(jié)伴入店時(shí),店員應(yīng)隨時(shí)注意,有可疑情況時(shí)可主動(dòng)上前服務(wù).

　　(8)條碼紙?zhí)淄咨票９?以免給人有可乘之機(jī).

　　八、門(mén)店的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

　?。?）銷(xiāo)售目標(biāo)。可以說(shuō)銷(xiāo)售目標(biāo)是門(mén)店 基本的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。

　?。?）產(chǎn)品組合與服務(wù)目標(biāo)。對(duì)于連鎖企業(yè)門(mén)店來(lái)說(shuō)，向消費(fèi)者或用戶提供周到良好的服務(wù)，既是吸引消費(fèi)者或用戶擴(kuò)大商品銷(xiāo)售量的一種手段，也是以服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)取代價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、創(chuàng)造較高經(jīng)驗(yàn)收入的重要途徑。因此，門(mén)店提供多少服務(wù)項(xiàng)目、達(dá)到多高服務(wù)質(zhì)量水平，都應(yīng)嚴(yán)格按照連鎖企業(yè)總部所作出的目標(biāo)性規(guī)定來(lái)操作，并定期考核。

　?。?）經(jīng)濟(jì)效益目標(biāo)。提高經(jīng)濟(jì)效益，增加利潤(rùn)是連鎖企業(yè)門(mén)店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的基本動(dòng)力。提高經(jīng)濟(jì)效益意味著門(mén)店要增加商品銷(xiāo)售額，相對(duì)降低經(jīng)營(yíng)成本，減少資金占有量，提高流動(dòng)資金周轉(zhuǎn)速度，從而提高資金利潤(rùn)率。

　?。?）發(fā)展目標(biāo)。企業(yè)的經(jīng)營(yíng)能否不斷取得發(fā)展，一方面取決于企業(yè)管理體制和經(jīng)營(yíng)機(jī)制，另一方面也依賴(lài)于連鎖企業(yè)各個(gè)門(mén)店的經(jīng)營(yíng)素質(zhì)。建立建全科學(xué)的管理體制和經(jīng)營(yíng)機(jī)制，不斷提高門(mén)店的素質(zhì)和經(jīng)營(yíng)能量，使其始終處于良性循環(huán)狀態(tài)，是連鎖企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的一項(xiàng)重要任務(wù)。

　　希望以上內(nèi)容能夠幫助到您。