餐飲主管如何管理下屬

時間:2020/8/8 9:28:18 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 一個擁有完備流程、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)章制度的管理體系,是餐飲主管管理下屬的根本。無論餐飲店經(jīng)營得多么有聲有色,管理體系不落實就會導(dǎo)致用人系統(tǒng)的混亂。值得注意的是,一家餐飲店的管理體系應(yīng)該是相對固定不變的。

在勞動力流動速度越來越快的當(dāng)下,員工的流失率一直高居不下,在餐飲行業(yè)也是如此。往往新招進(jìn)來的員工培訓(xùn)完,沒多久就離職了,這其實跟餐飲主管管理下屬的方式有很大關(guān)系。通常情況下,主管如何管理下屬,很大一部分決定了整個餐館的服務(wù)質(zhì)量,以及下屬對集體的歸屬感。那么餐飲主管要如何管理下屬呢?

  一、餐飲主管需要制定完善管理體系

餐飲主管如何管理下屬

一個擁有完備流程、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)章制度的管理體系,是餐飲主管管理下屬的根本。無論餐飲店經(jīng)營得多么有聲有色,管理體系不落實就會導(dǎo)致用人系統(tǒng)的混亂。值得注意的是,一家餐飲店的管理體系應(yīng)該是相對固定不變的。如果換一個主管就換一套管理體系,那結(jié)果可想而知。所以必須制定一套完善的管理模式,不管是誰都能按照對應(yīng)的流程和標(biāo)準(zhǔn)操作,讓員工一上手就知道該怎么做。

  二、餐飲主管需要建立師徒制管理體系

  所謂師徒制,就是給新員工找一名業(yè)務(wù)精、覺悟高對企業(yè)文化有深刻理解的老員工,來帶領(lǐng)新員工走出各種誤區(qū)。建立師徒制的重要性不言而喻,如果沒有一位資深員工的帶領(lǐng),新員工特別容易犯低級錯誤。師徒制的管理體系不僅可以減少下屬的犯錯次數(shù),也可以增進(jìn)新員工對餐館的歸屬感。這樣一對一的培訓(xùn)可以讓新員工有所依靠,進(jìn)而加深對餐館的認(rèn)同感。

  三、餐飲主管需要組織管理團(tuán)建活動

  團(tuán)建活動一直以來都是促進(jìn)群體感情的優(yōu)選項。要說如何快速拉近關(guān)系、建立感情聯(lián)系,組織一次團(tuán)建活動會是不錯的選擇。無論是體育活動還是娛樂項目,主要為新員工與老員工提供一個接觸的場合,創(chuàng)造一個平等互動的機(jī)會。在這個過程中,主管也要策劃好一系列的活動流程和注意事項,團(tuán)建活動既要組織,也要進(jìn)行管理。

  四、餐飲主管需要將管理與關(guān)懷相結(jié)合

  一個冷冰冰的管理體制是沒有人情味的。在冷漠的環(huán)境中,任何一個人都會感到不適和排斥。所以身為餐飲主管恪守職責(zé)的同時也要留心關(guān)懷下屬,關(guān)注到下屬的情感需要。一個新員工感受到來自上級的關(guān)懷,會大大激發(fā)他的工作熱情。主管要懂得肯定員工的努力,讓員工發(fā)現(xiàn)自己的價值。員工在一個能夠感受到有自身價值的餐廳里工作,他的內(nèi)心是引以為榮的。這能幫助新人快速地融入集體。

  五、餐飲主管需要樹立榜樣形象

  除了以上四點,身為主管也應(yīng)該做好帶頭的榜樣作用,用恰當(dāng)?shù)姆绞揭龑?dǎo)員工。如果你能夠很好地“做給員工看”,那么他們也會從心里信服你,會有很多問題請教你,這個時候你再去指導(dǎo)他們更容易被接受。這樣才能建立起餐飲主管真正的威望,也方便你展開管理工作。

  餐飲主管管理下屬的時候要特別注意以上五點,做到會招人,也會用人,更會留人。身為餐飲主管,思考的角度和出發(fā)點都是和下屬不一樣的。除了做好日常的管理實務(wù),也要學(xué)會提升思維的高度,絕不可意氣用事。