餐飲店管理的5個(gè)技巧

時(shí)間:2019/11/27 8:30:08 來(lái)源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 現(xiàn)在越來(lái)越多的人選擇餐飲加盟創(chuàng)業(yè),在餐飲創(chuàng)業(yè)加盟的過(guò)程中難免會(huì)遇到迷茫的時(shí)候。在遇到這種時(shí)候,我們首先想到的應(yīng)該是如何走出迷茫狀態(tài),而不是任由其發(fā)展。

現(xiàn)在越來(lái)越多的人選擇餐飲加盟創(chuàng)業(yè),在餐飲創(chuàng)業(yè)加盟的過(guò)程中難免會(huì)遇到迷茫的時(shí)候。在遇到這種時(shí)候,我們首先想到的應(yīng)該是如何走出迷茫狀態(tài),而不是任由其發(fā)展。我們可以把門店的經(jīng)營(yíng)就像是一場(chǎng)長(zhǎng)跑,有計(jì)劃的去規(guī)劃好在這場(chǎng)長(zhǎng)跑中這么去分配自己的體力。而不是一開(kāi)始就一鼓作氣往前沖,沖到 后沒(méi)力氣了,就被遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩在身后。

餐飲店管理的5個(gè)技巧

對(duì)于餐飲門店的管理來(lái)說(shuō),制定流程化作業(yè)模式,不僅是為了規(guī)范團(tuán)隊(duì)人員的日常工作,更是為了讓店內(nèi)的所有工作都有章可循,更加職業(yè)化地服務(wù)好每一位進(jìn)店顧客。管理流程的制定,能很好幫助店長(zhǎng)有條不紊地管理餐飲門店的人和事。餐飲店管理的5個(gè)技巧有哪些呢?小可針對(duì)這一問(wèn)題查了些資料,希望可以幫助到您。

  餐飲店管理的5個(gè)技巧有哪些

  1、同每一個(gè)下屬進(jìn)行單獨(dú)溝通

  和下屬員工進(jìn)行溝通是店長(zhǎng)的主要工作職責(zé)之一,也是必須掌握的一種溝通技巧。只有溝通得好,很多工作才能順利展開(kāi),才能不斷提升團(tuán)隊(duì)的凝聚力,提高銷售業(yè)績(jī)。

  實(shí)際的工作過(guò)程中,很少有員工會(huì)把生活中的方方面面都毫無(wú)保留地告訴 ,零設(shè)防的員工基本上是不存在的。所以,店長(zhǎng)同每一個(gè)下屬員工進(jìn)行溝通就需要一定的技巧。如要想對(duì)某個(gè)員工進(jìn)行深入的了解,首先就要通過(guò)單獨(dú)的溝通掌握一些 基本的信息,然后通過(guò)工作過(guò)程中的觀察,發(fā)現(xiàn)員工的一些特長(zhǎng)和愛(ài)好,然后再以此為話題切入口和員工再次進(jìn)行單獨(dú)交談,做進(jìn)一步的深入了解。

  2、了解員工的特長(zhǎng)

  學(xué)會(huì)和下屬員工進(jìn)行溝通是店長(zhǎng)管理的基本流程之一,“了解員工特長(zhǎng)”才是溝通的關(guān)鍵。知道員工的特長(zhǎng)才能在分配工作任務(wù)時(shí)做到有的放矢,合理安排。

  “知人善用”是對(duì)店長(zhǎng)管理能力的要求。店長(zhǎng)若了解下屬員工,但卻不知道將什么樣的員工用在什么樣的工作崗位上,這是人員管理上的失敗。如在一般的餐飲門店里,導(dǎo)購(gòu)人員加上店長(zhǎng) 多不超過(guò)6個(gè)人,人員的合理安排很重要。每個(gè)下屬的員工的工作能力也不一樣,有的員工手腳快,做事麻利,但不擅長(zhǎng)和顧客溝通;有的員工手腳慢,但嘴巴甜,擅長(zhǎng)和陌生人搭訕;而有的員工手腳既不快,嘴巴也算不上甜,但長(zhǎng)相姣好,在店門口一站就能吸引過(guò)路人的目光,也算是一個(gè)特長(zhǎng)。

  所以,對(duì)店長(zhǎng)來(lái)說(shuō),熟悉了解每一個(gè)下屬員工,知道所有人的特長(zhǎng)就能很容易將他們安排到相應(yīng)的工作崗位上,主要目的還是為了店面的和諧經(jīng)營(yíng),并 終提升銷售業(yè)績(jī)。

  3、每一項(xiàng)工作都要責(zé)任到具體的人

  店長(zhǎng)制定的每項(xiàng)工作內(nèi)容,一定要嚴(yán)格按照相關(guān)時(shí)間節(jié)點(diǎn)要求,將每一項(xiàng)工作都責(zé)任到具體的人,并提出明確的要求。

  每一項(xiàng)工作都責(zé)任到具體的人,這樣既鍛煉店長(zhǎng)的管理能力,也能提升員工的工作效率,做到日事日畢、日清日結(jié),不養(yǎng)成拖拉延誤的習(xí)慣才能真正鍛煉我們自己,使我們養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,并從中獲得快速的職業(yè)成長(zhǎng)。

  其次,將每一項(xiàng)工作責(zé)任到人,在店面經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)生任何事情都能尋根覓源,找到具體的事因,這樣既不冤枉任何一個(gè)員工,也不會(huì)姑息任何一個(gè)員工。當(dāng)然, 重要的還是當(dāng)事情發(fā)生后,能根據(jù)具體負(fù)責(zé)的員工找出具體的原因,然后通過(guò)總結(jié)分析,避免下次再犯同樣的錯(cuò)誤,以此達(dá)到提升店面經(jīng)營(yíng)效率和管理水平的目的。

  4、讓每一個(gè)員工都把事情做好

  “把事情做好”是對(duì)員工的 基本要求,但若要求團(tuán)隊(duì)里的每一個(gè)員工都把事情“做好”的確是一件不容易的事。

  店長(zhǎng)如何通過(guò)管理流程來(lái)監(jiān)督員工把事情做好?這就要求店長(zhǎng)必須具備很強(qiáng)的執(zhí)行能力,也就是說(shuō)店長(zhǎng)首先就要在工作的各個(gè)環(huán)節(jié)上嚴(yán)格要求自己,只有店長(zhǎng)按流程嚴(yán)格去執(zhí)行了,員工才有可能從一開(kāi)始像鴨子一樣被趕著上架,慢慢變成像鳥(niǎo)兒一樣天黑就會(huì)主動(dòng)歸巢。

  比如,在餐飲門店里,店長(zhǎng)可以在店內(nèi)放一塊白板,把團(tuán)隊(duì)各成員的近期工作安排全部排寫(xiě)在白板上,然后通過(guò)開(kāi)晨會(huì)和夕會(huì)的方式溝通檢查每個(gè)成員的工作進(jìn)度,對(duì)需要加快進(jìn)程的伙伴給予提醒,并強(qiáng)調(diào) 后的時(shí)間節(jié)點(diǎn)要求,明確相關(guān)責(zé)任。只有這樣,店長(zhǎng)才能清楚掌握店內(nèi)的每一項(xiàng)工作的進(jìn)展,要求每一位員工都把事情做好。

  5、日常工作內(nèi)容順序和細(xì)節(jié)

  在餐飲門店的日常工作流程中,哪些順序和細(xì)節(jié)是店長(zhǎng)必須掌握的?從員工“到崗”到 后“關(guān)店”都有哪些工作要處理?

  比如很多餐廳門店都是要求員工要提前20~30分鐘到崗,并由店長(zhǎng)親自負(fù)責(zé)考勤。在餐廳門店正式營(yíng)業(yè)前的這段時(shí)間,員工更換工作服、整理個(gè)人儀表、化淡妝、清點(diǎn)整理陳列貨品、打掃店內(nèi)衛(wèi)生、備好零錢,然后店長(zhǎng)還要組織10分鐘左右的晨會(huì),相互檢查店員儀容儀表、昨日工作總結(jié)和今天工作安排、調(diào)整心態(tài)、鼓舞士氣、分享總公司及行業(yè)新資訊等。

  營(yíng)業(yè)結(jié)束前還要進(jìn)行相關(guān)數(shù)據(jù)賬單的統(tǒng)計(jì),如填寫(xiě)日銷售報(bào)表、當(dāng)天的商品進(jìn)銷存記錄、補(bǔ)貨單、顧客訂單、顧客檔案信息反饋表等。 后是關(guān)店前的商品數(shù)量盤點(diǎn)、衛(wèi)生打掃、電源安全檢查、店內(nèi)設(shè)施檢查,以及關(guān)燈鎖門后再檢查卷閘門有無(wú)鎖好等細(xì)節(jié)性工作。