時(shí)間:2019/2/20 15:47:46 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 開餐廳,有人追求大而全,有人喜歡小而美。無論哪一種模式,最重要的還是要賺錢。一家不賺錢的餐廳,除非老板是開著玩玩或者只想做品質(zhì),資金充足,不差錢。但這畢竟是少數(shù)的,餐廳要想賺錢必須要注意以下6點(diǎn)
開餐廳,有人追求大而全,有人喜歡小而美。無論哪一種模式, 重要的還是要賺錢。一家不賺錢的餐廳,除非老板是開著玩玩或者只想做品質(zhì),資金充足,不差錢。
但這畢竟是少數(shù)的,餐廳要想賺錢必須要注意以下6點(diǎn)
別總強(qiáng)調(diào)“什么都有”
在很多時(shí)候,“什么都有”往往就等于“什么都不太出色”,有句俗話 能表達(dá)這種意思——“樣樣通,樣樣松”。
許多企業(yè)在經(jīng)營(yíng)上出問題,其中更大的問題就是菜式太多了。要知道,菜單越長(zhǎng),廚房相對(duì)就越大,做菜越麻煩,時(shí)間花得愈多。菜單花樣多,耗損會(huì)多,庫存也會(huì)增多,進(jìn)貨時(shí)也頗傷腦筋。
特色菜單清庫存
“今日特餐”因?yàn)閮r(jià)錢不貴,味道不差,可能還附送飲料,所以很受歡迎。推出“今日特餐”,要掌握三個(gè)原則:
一是能大量采購的原材料;二是烹飪時(shí)間短;三是味道有特色。
此外,倉庫中積壓較多的原料也可利用“今日特餐”來清理,就是利用前日剩下的原料制作的。
快上快離是上策
一是在客滿時(shí),服務(wù)員應(yīng)對(duì)新來的客人打招呼“請(qǐng)稍等”,并安排已吃完的客人盡快離去。
二是在客源低峰時(shí),則應(yīng)設(shè)法讓客人慢慢享用,不要急著離去,因?yàn)榭腿擞袕谋娦膽B(tài):因此,服務(wù)人員要盡量為客人多換毛巾和熱茶以挽留客人。
三是播放音樂,可作為控制客人停留時(shí)間的有效工具。客人高峰時(shí),可播放輕快優(yōu)美的進(jìn)行曲,使客人在不知不覺中動(dòng)作加快,快速離去;低峰時(shí),則播放古典音樂或抒情音樂,可延緩客人離去。
收集建立客源檔案
這在餐飲大數(shù)據(jù)時(shí)代的今天,尤為重要。如果餐廳能建立有5000人的客源檔案,相應(yīng)采取一些措施,一年以人均一次就餐機(jī)會(huì)計(jì)算,每天就有近14次個(gè)回頭客,上座率就會(huì)有顯著增加。
贈(zèng)券贈(zèng)品表謝意
折價(jià)贈(zèng)券可以郵寄,或附在廣告上,也可以當(dāng)面奉送,這對(duì)于那些價(jià)格敏感型的客人更為有效。另外,餐飲店可準(zhǔn)備有特色的小工藝贈(zèng)品,既能起到宣傳作用,還可提高餐飲店的檔次。
抱怨處理要周全
一般來說,客人對(duì)餐飲店投訴,大致有以下幾種原因:一是上菜太慢;二是樣品與實(shí)際菜肴的份量相差太多;三是菜中有異物;四是味道太咸或太淡;五是上錯(cuò)了菜等。
餐飲店主管人員應(yīng)事先設(shè)計(jì)出補(bǔ)救方法,出現(xiàn)問題后要虛心接受客人的抱怨,仔細(xì)聆聽客人的指責(zé),冷靜處理而使客人平息怒氣,并給客人一定的補(bǔ)償,使客人心平氣和地離去。
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