餐飲管理易踩中的幾大雷區(qū) 餐飲人不可再犯

眾所周知，餐飲管理涉及到的東西比較多，但是它主要的管理方面還是人。

　　既然我們的主要工作是管人，那么我們就需要從很多的方面來(lái)考量，這就包括：人，情，事，理等等這些方面。只有從這些方面做一個(gè)很好的處理，我們才能讓工作人員們心甘情愿的為我們工作，不然的話，人心和人才早晚都會(huì)另尋高就。

　　但是對(duì)于剛開(kāi)始接觸餐飲管理的老板可能對(duì)管理一知半解，因?yàn)榻裉煳覍⒔榻B以下是六個(gè)管理的誤區(qū)，看看你有沒(méi)有不小心走入。

　　1用罰款作為管理手段

　　似乎所有人都認(rèn)為，罰款之后，對(duì)方一定會(huì)因?yàn)楹ε铝P款而承擔(dān)一定的責(zé)任，其實(shí)這只是想當(dāng)然!

　　罰款，很多下屬的心態(tài)是，罰就罰吧，罰都罰了，你還想讓我怎樣?根本沒(méi)有把教訓(xùn)放在心上。

　　2民主性管理

　　有一些 層為了能夠讓員工有更多的發(fā)展空間，會(huì)采用民主的方式來(lái)解決一些問(wèn)題，民主的方式呢就是我們經(jīng)常說(shuō)的隨大眾，多數(shù)服從少數(shù)。當(dāng)我們從表面上來(lái)看的時(shí)候，可能感覺(jué)比較好，但是我們要認(rèn)清一個(gè)事實(shí)，那就是不是所有人都很聰明的。

　　樹(shù)立好自己的威信才是 重要的，要讓每位員工都尊重你、依賴你，團(tuán)結(jié)在你周圍，任何時(shí)候都能全身心地投入工作才能保證工作效率。

　　3重用自己親近的人

　　不管是在餐飲的管理還是其他的行業(yè)，許多的管理層都喜歡重用聽(tīng)自己話的人。但是這種方式是錯(cuò)誤的，大多有才干的人都是有傲骨的，他們不會(huì)心甘情愿的屈服于你，除非你非常有能力。

　　在日常的工作中，有些事情根本不需要高級(jí) 出面，很多的等級(jí)低的 就可以解決的，一個(gè)好的餐飲 應(yīng)該做的是，不要花太多的時(shí)間去管理這些等級(jí)低的 ，你應(yīng)該花費(fèi)一些時(shí)間管理一些那些油才干的人才是正確的做法。其實(shí)這些人挺好找的，他們往往會(huì)在你出問(wèn)題的時(shí)候，或者你的方案不完善的時(shí)候，給你指出來(lái)，說(shuō)出來(lái)的人。就是你應(yīng)該要培養(yǎng)的人。雖然這些人不太聽(tīng)話，會(huì)讓你感覺(jué)到不舒服，但是他們確是你 需要的人。

　　4自己做不到的要求別人做

　　在管理分?jǐn)?shù)和標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)立方面，要以管理者自身的能力為標(biāo)準(zhǔn)，自己做不到的事情就不要要求別人，你自己做不到卻要求員工這么做，員工很容易反感。這一點(diǎn)對(duì)于員工接受這個(gè)制度起著很重要的作用。

　　5壞脾氣

　　在管理中不乏有些用脾氣來(lái)管理下屬的人，在我看來(lái)，這些人都是沒(méi)有什么能力，才會(huì)去天天發(fā)脾氣。一般有能力的人都會(huì)用很和藹的語(yǔ)氣之類的來(lái)處理問(wèn)題，根本不會(huì)像那些脾氣大的人一樣，對(duì)待任何人都是大呼小叫，強(qiáng)迫下屬做這些那些的。這些人除了嗓門大之外，沒(méi)有什么本事。如果你的餐飲店里面有這種沒(méi)本事卻還脾氣大的管理，趁早讓他走人，不然店鋪什么時(shí)候倒閉都不知道為什么。

　　6死板管理

　　在管理事情方面，不是所有的事情處理方法都是一層不變的，不要以為你做一套很全面的處理方案，交給低下的 層就可以不用管任何事情了。任何在你高級(jí)管理層看來(lái)很容易處理的問(wèn)題，在下面的人看來(lái)都是一個(gè)很難的事情。雖然你有一些事情處理的規(guī)章制度，但是當(dāng)有一些事情被下面的人給你遞交過(guò)來(lái)的時(shí)候，需要你處理的時(shí)候，肯定都是一些大問(wèn)題，一些他們無(wú)法解決的問(wèn)題。如果當(dāng)他們遇到這樣的問(wèn)題，還是按照你死板的方案來(lái)處理，那是愚蠢的餐飲店管理的做法。

　　真正的好餐飲店的管理方法，都是隨時(shí)變動(dòng)的，只有能夠根據(jù)實(shí)際情況變動(dòng)的才是真正的好管理方法。