好的餐廳一定要繞過(guò)的管理誤區(qū)

時(shí)間:2018/2/26 17:47:52 來(lái)源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 為何你餐廳總是缺人?為什么招來(lái)的人總是留不???除了薪酬、待遇外,難道就沒(méi)有其他原因了嗎?餐飲管理者們,醒醒吧!很多時(shí)候員工選擇離開(kāi)是因?yàn)槿淌懿涣四愫湍愕墓芾矸绞健?

為何你餐廳總是缺人?為什么招來(lái)的人總是留不???除了薪酬、待遇外,難道就沒(méi)有其他原因了嗎?

  餐飲管理者們,醒醒吧!很多時(shí)候員工選擇離開(kāi)是因?yàn)槿淌懿涣四愫湍愕墓芾矸绞健?br />
  為何你餐廳總是缺人?為什么招來(lái)的人總是留不???除了薪酬、待遇外,難道就沒(méi)有其他原因了嗎?

  餐飲管理者們,醒醒吧!很多時(shí)候員工選擇離開(kāi)是因?yàn)槿淌懿涣四愫湍愕墓芾矸绞健?br />
  1.用罰款作為管理手段

  對(duì)于一個(gè)餐廳低層主管來(lái)說(shuō),罰款是有用的,但對(duì)于一個(gè)餐廳高級(jí)主管來(lái)說(shuō),罰部下的款是沒(méi)有用的,特別是你掌管的不是一些從事基層工作的員工,而是下一層的主管的時(shí)候,罰款的效果是很低的。

  似乎所有人都認(rèn)為,罰款之后,對(duì)方一定會(huì)因?yàn)楹ε铝P款而承擔(dān)一定的責(zé)任,其實(shí)這只是想當(dāng)然!

  一個(gè)餐廳高級(jí)管理人員,要懂得自己想的和別人想的是兩回事,自己覺(jué)得OK的,下屬很多時(shí)候是覺(jué)得不OK的。罰款,很多下屬的心態(tài)是,罰就罰吧,罰都罰了,你還想讓我怎樣?根本沒(méi)有把教訓(xùn)放在心上。

  2.完全相信民主管理

  民主,其實(shí)就是聽(tīng)從大部分人的意見(jiàn)??瘫?,其實(shí)就是聽(tīng)從小部分人的意見(jiàn)。

  從表面上看,似乎民主比較安全,其實(shí)不然,必須要認(rèn)定一個(gè)事實(shí)——大部分人是愚蠢的,聰明的永遠(yuǎn)只是少數(shù)人。

  所以,一個(gè)相信管理要民主的餐廳高級(jí)管理人員,干不了什么事情。但一個(gè)人如果對(duì)什么都刻薄,那同樣也干不了什么事情。

  所以餐廳高級(jí)管理人員要有內(nèi)斂的氣質(zhì),要懂得有些事情,要擺上臺(tái)來(lái),搞民主的樣式,而有些事情,要放在心里,暗中進(jìn)行。

  3.重用聽(tīng)話、一心的人

  一個(gè)人如果非常聽(tīng)話,那么這個(gè)人,基本上是沒(méi)有什么用的。只有真正有才干的人,才會(huì)跟你抬扛,這是幾千年不變的定律。

  真正有才干的人,都是有傲骨的,他根本不怕你把他炒了,因?yàn)樗胁鸥桑S便出去都可以找到工作。

  所以,對(duì)于日常聽(tīng)話的人,餐廳高級(jí)管理人員基本上是不用自己來(lái)費(fèi)心的,因?yàn)檫@種事情,低級(jí)管理人員可以輕松解決,不過(guò)是照法宣科的事情,有什么困難?餐廳高級(jí)管理難就難在,要去收服這些真正有才干的人。

  一個(gè)人,看到了你看不到的地方,并且愿意告訴你,不希望你錯(cuò)下去,這樣的人,才算是人才。所以他才會(huì)顯得“不聽(tīng)話”,顯得沒(méi)有執(zhí)行力。

  如果一個(gè)人,你看到的東西,在你告訴他之后他才看得到,那這種人算什么人才?你如果手下帶的都是這樣的人,那和你一個(gè)人在戰(zhàn)斗完全沒(méi)有兩樣。

  4.注重上層管理、忽略下層民意

  一個(gè)人,看到蘋果只想到這是蘋果,這個(gè)人是一個(gè)餐廳基層員工。

  一個(gè)人,看到蘋果會(huì)想,這是誰(shuí)的蘋果,這個(gè)人是個(gè)餐廳低層管理。

  一個(gè)人,看到蘋果會(huì)想,這個(gè)蘋果為什么在這里?這個(gè)人是一個(gè)餐廳高級(jí)管理人員。

  一個(gè)人,看到蘋果會(huì)想,這樣的蘋果值不值錢,這個(gè)人是餐廳老板。

  餐廳高級(jí)管理要善于解讀表層下面的意義,比如,所有員工都很害怕你,是什么原因?所有員工都非常親近你,又是什么原因?表相和真相,很多時(shí)候是完全相背離的,所以,要善于想。

  5.壞人脾性管理下屬

  一個(gè)人要做壞人,其實(shí)是非常簡(jiǎn)單的,因?yàn)闆](méi)有什么能力的人,才會(huì)去做壞人。而有能力的人,才會(huì)試著做好人。

  做壞人,沒(méi)有任何顧慮,對(duì)任何人都可以大呼小叫,強(qiáng)迫員工工作,其實(shí)也不過(guò)是一個(gè)狠心、一把嗓門而已。

  所以,要小心這種沒(méi)有能力,卻飛揚(yáng)跋扈的人。

  6.照本宣科式管理

  餐廳高級(jí)主管永遠(yuǎn)都要明白,無(wú)論什么事情,輪到你的時(shí)候,一定都是一些大問(wèn)題,一些很難解決的問(wèn)題——雖然它表面上看起來(lái)可能非常簡(jiǎn)單。

  低層管理人員,都是輕易不把事情向上報(bào)告的,因?yàn)槟銜?huì)追問(wèn),會(huì)責(zé)難。所以,一個(gè)餐廳高級(jí)管理人員在做任何決定的時(shí)候,都要多重考慮:為什么要這么做?有沒(méi)有更恰當(dāng)?shù)姆椒ǎ?br />
  餐廳如果在這方面有規(guī)定,為什么低層主管不照規(guī)定來(lái)做,而要向上傳?是不是餐廳規(guī)定不符合實(shí)際情況?其它人對(duì)于這件事情的看法是怎么樣?所有這些,都是要考慮的。照本宣科,那是愚蠢的餐廳管理的做法。