時(shí)間:2018/1/19 21:04:38 來(lái)源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 餐飲行業(yè)缺人已經(jīng)成為了常態(tài),年底這樣的情況變得尤為嚴(yán)重。一方面是人員的流失,一方面急需要招聘補(bǔ)充人員。到底有什么方法呢?
餐飲行業(yè)缺人已經(jīng)成為了常態(tài),年底這樣的情況變得尤為嚴(yán)重。一方面是人員的流失,一方面急需要招聘補(bǔ)充人員。到底有什么方法呢?
年底了,餐飲老板又開(kāi)始頭疼了。有位餐飲老板更近訴苦:?jiǎn)T工一早來(lái)請(qǐng)假,說(shuō)要回家過(guò)年??嗫谄判牡卣f(shuō)年底餐廳忙,人手不足,堅(jiān)持一個(gè)月之后給他放假。員工直接就說(shuō),好多年沒(méi)回家了,三歲的娃都不記得我長(zhǎng)什么樣了。
遇到這樣的情況,餐飲老板還能怎么辦呢?除了一面安撫員工一面招聘,還真的沒(méi)有其他辦法。
那么,招聘又有什么技巧呢?萬(wàn)一病急亂投醫(yī),像之前報(bào)道的那樣招來(lái)的熟手前臺(tái)是小偷,那么就得不償失了。不過(guò),下面的招聘技巧值得大家參考一下。
01
老員工,歡迎帶上你的親友
餐飲行業(yè)說(shuō)的接場(chǎng)子,一般都是定了后廚,廚房大佬自己帶小弟,之后再找相熟的前廳團(tuán)隊(duì)合作。但是目前大部分社會(huì)餐飲為了管理方便已經(jīng)不會(huì)輕易換掉整個(gè)團(tuán)隊(duì)。他們更多青睞于社會(huì)招聘,特別是親友之間的相互介紹。
比如海底撈就很歡迎員工帶上自己的親友或者老鄉(xiāng)來(lái)工作。還有一些餐廳為了更好招人會(huì)打出“招大廚,請(qǐng)自帶小工”的招聘要求。
這樣的方式,一方面可以解決人手問(wèn)題,同時(shí)也可以減少磨合期。但是也會(huì)造成一定風(fēng)險(xiǎn),那就是萬(wàn)一這個(gè)員工離職了,那么帶走的將會(huì)是一群人。
因此,餐廳或者可以借鑒一下其他行業(yè)的招聘技巧。內(nèi)部人員招聘給予一定獎(jiǎng)勵(lì)。如介紹一位員工入職,過(guò)了試用期可以根據(jù)不一樣的崗位給300-500元的獎(jiǎng)勵(lì)。
這樣,對(duì)人員身份有保障,還有助于維穩(wěn)。
02
我給你更多,以利誘人
山西太原某餐飲企業(yè)招聘啟事上給出的基本待遇是“2000—3000元另加獎(jiǎng)勵(lì)”,而更誘人的則是多達(dá)14項(xiàng)的福利。招聘啟事還特別在福利后面加括號(hào)進(jìn)行注釋?zhuān)骸八^福利就是不拿說(shuō)事,咱說(shuō)額外的?!?br />
14項(xiàng)福利中,除了社保、體驗(yàn)、餐食、住宿、培訓(xùn)、勞保補(bǔ)助、生日宴會(huì)、年終獎(jiǎng)、休假等之外,還有學(xué)歷補(bǔ)助、身高補(bǔ)助、化妝補(bǔ)助、孝敬基金和專(zhuān)業(yè)技術(shù)證書(shū)津貼,而且每一項(xiàng)都給出了具體的內(nèi)容和注釋。
學(xué)歷補(bǔ)助:大專(zhuān)以上學(xué)歷,2000-10000元(不騙你,你敢來(lái),我們就敢收);身高補(bǔ)助:168cm以上的女員工1200元(確有其事);化妝補(bǔ)助:600元(必須的);孝敬基金:工作一年以上,只要父母一方達(dá)到60歲以上,每年3600元直接打到父母賬戶(hù)(非常直接,你看不到這個(gè)錢(qián))。
這樣的招聘啟事,相信比很多寫(xiě)著待遇從優(yōu)要來(lái)得實(shí)在一些。畢竟餐飲行業(yè)能有這么齊全的福利真的不多。當(dāng)然,這些福利更好還是要說(shuō)到做到,不然只是空頭支票 后走的人會(huì)更多。
03
不看資歷,以能力給工資
大多數(shù)公司招聘時(shí)都是先預(yù)設(shè)工資,再據(jù)此招人。而位于北京方莊美食街一家知名川菜館卻反其道而行之,先“看”人,再定薪。
該店招廚師時(shí)不看從業(yè)經(jīng)歷,不聽(tīng)自我介紹,而是由店老板和首席廚師兩位考官隨機(jī)命題,如要求做“毛血旺”、“水煮肉片”,應(yīng)聘者在允許自由發(fā)揮的前提下當(dāng)場(chǎng)表演,在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)上菜。
其間,兩位主考官還會(huì)現(xiàn)場(chǎng)“觀摩”,品嘗評(píng)分后,再開(kāi)出2500~4500元不等的工資?!芭腼兪且婚T(mén)手藝活,你可以沒(méi)有豐富從業(yè)經(jīng)歷,但得是這塊料?!?br />
一道菜定工錢(qián),雙方都認(rèn)可,這樣更省心。
04
工資分級(jí),鼓勵(lì)上進(jìn)
北京簋街一家名為火鍋店,打出了工資分級(jí)“招賢榜”。其中試工工資2900元,正式一級(jí)3100元,二級(jí)3300元,依此類(lèi)推, 高五級(jí)達(dá)到3900元?!拔覀兿Mㄟ^(guò)差異化的級(jí)別工資鼓勵(lì)員工上進(jìn),是優(yōu)秀員工就可以拿到高薪。”
據(jù)該店經(jīng)理介紹,級(jí)別主要依據(jù)員工進(jìn)來(lái)后的表現(xiàn)而定,每季度都會(huì)開(kāi)展測(cè)評(píng)定級(jí),表現(xiàn)特別優(yōu)異者甚至可以越級(jí)提薪。
明碼標(biāo)價(jià),又提升了上升空間,讓員工有個(gè)盼頭,值得鼓勵(lì)。
小結(jié)
餐飲行業(yè)用工問(wèn)題已經(jīng)成為了老大難,各位餐飲老板在想著如何招聘的時(shí)候,更好還是要做好老員工的安撫工作。畢竟生不如熟,老員工減少了培訓(xùn)磨合過(guò)程,得省多少事啊。
還有,提醒各位餐飲同行一句:用人再緊張,對(duì)新員工的背景都要摸清哦。萬(wàn)一招進(jìn)來(lái)的是“梁上君子”那可就不妙了。