經濟向好孕育多樣化餐飲業(yè)態(tài)

熱門商圈要排長隊，街頭小店人也多了！隨著經濟復蘇，全國大大小小的餐廳迎來客流回升，持續(xù)“點燃”城市的煙火氣。

　　2月9日，美團正式發(fā)布“2023黑珍珠餐廳指南”，打造一份“中國人自己的美食榜”。今年，共有304家餐廳上榜，它們以烹飪出品、服務環(huán)境、傳承創(chuàng)新等三方面的表現，在評選中脫穎而出。

　　隨著消費復蘇步伐加快，餐飲業(yè)態(tài)也在多樣化發(fā)展。“國內經濟長期向好，孕育了‘黑珍珠’的蓬勃發(fā)展?！泵缊F高級副總裁張川說。

　　據了解，目前“黑珍珠”榜單已經覆蓋北京、上海、廣州、深圳，成都、杭州、香港、澳門等25座城市以及海外的東京、曼谷與新加坡三城。

　　透過榜單，可以看到中國城市餐飲消費的活力。上海作為精致餐飲消費的風向標，本次上榜餐廳數多達66家，新上榜餐廳共12家，是中國內地新上榜餐廳 多的城市。北京擁有38家上榜餐廳，覆蓋海內外19個菜系，除了北京菜、魯菜等傳統(tǒng)菜系外，還包含了北歐菜、官府菜、湘菜等細分菜系，充分展現首都精致餐飲百花齊放的態(tài)勢。廣州17家上榜餐廳中，粵菜、潮州菜、客家菜占比超80%，當仁不讓扛起“老廣味道”的大旗，引領著廣東本土地方菜的發(fā)展。成都共有19家上榜餐廳，是榜單前五個城市中新上榜餐廳增速 快的城市，同比增速達150%。

　　此外，今年新上榜城市為濟南、長沙、無錫三地，其上榜餐廳既體現地區(qū)餐飲文化特色，也折射當地餐飲消費的快速發(fā)展。張川說，隨著中國消費水平不斷提高，大家追求美好生活的需求不斷釋放，未來5年“黑珍珠”餐廳將進入增長期。

　　今年是“黑珍珠”餐廳指南發(fā)布的第六年，透過榜單，也能看到中國人的“舌尖”變化。

　　在八大菜系之外，越來越多的細分菜系贏得食客的青睞。以潮州菜為例，今年上榜餐廳數為20家，數量僅次于粵菜，新增上榜餐廳9家，增幅位居地方菜系 。“潮菜在烹飪理念上講究還原食材的本味，技法上多用蒸、燉、燜等方式，正好契合了當代消費者追求健康飲食的消費潮流。”入圍本次榜單的潮汕味道煮海餐廳主理人張新民說。

　　“地方菜系不斷涌現，反映出中國消費者們對于本土飲食文化的喜愛。餐廳從業(yè)者則順應潮流，在傳承的基礎上不斷推陳出新，在一道道菜品中傳遞中國的文化自信?！泵缊F有關業(yè)務負責人認為。

　　餐飲作為大眾消費的重頭戲，也成為不少城市商圈著力打造的重點。

　　美團數據顯示，2022年，北京市朝陽區(qū)餐廳數量近2.7萬家，匯集了全市30%以上的國際美食餐館、近40%的咖啡店；打造合生匯、藍色港灣等“深夜食堂”特色餐飲街區(qū)，滿足了食客們不同的消費需求。該區(qū)有關負責人介紹，未來，朝陽區(qū)將推動國內外知名美食品牌首店入駐、啟動朝陽美食IP建設、評選一批市場認可、消費者喜愛的“朝陽美食”品牌，助力餐飲新消費。

　　一份榜單，助推行業(yè)熱情。當前，不少地方推出美食消費地圖，國際名菜、主題餐廳、知名大廚、美食街區(qū)等盡收眼底；有的則推動業(yè)態(tài)創(chuàng)新，如主打“美食+文化”，體驗西餐制作、設立烘焙工坊，打造“智慧餐廳”新模式等。未來的餐飲消費，空間無限。