時(shí)間:2021/11/9 11:10:44 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 綠色經(jīng)濟(jì)是這幾年的熱門話題,未來也會是消費(fèi)的重點(diǎn)趨勢。隨著人們收入越來越高,對于綠色有機(jī)的食材要求也會越來越高。
雖然這兩年受疫情等多種因素影響,但是未來,我始終看好餐飲行業(yè)的發(fā)展前景。
因?yàn)殡S著農(nóng)村土地的集中化經(jīng)營,未來上游農(nóng)業(yè)有可能實(shí)現(xiàn)規(guī)模化和標(biāo)準(zhǔn)化。這對下游餐館是很大的利好。
另一方面,隨著人口流動的增加,人們消費(fèi)水平的提高,消費(fèi)者對餐飲的需求也在升級。所以,接下來,我們一起看看餐飲行業(yè)有哪些創(chuàng)業(yè)機(jī)會。
餐飲半成品供應(yīng)
疫情未來總要恢復(fù)正常的。按照每年10%的增速,五到八年以后,中國餐飲市場規(guī)模大概是六到八萬億元。而食材供應(yīng)鏈占整個(gè)市場35%左右,約有兩萬億的市場規(guī)模。
那么,食材供應(yīng)鏈創(chuàng)業(yè)機(jī)會在哪里?在于根據(jù)餐館需求,研發(fā)與之相匹配的半成品食材。通過研發(fā)創(chuàng)新,把非標(biāo)的東西做成標(biāo)準(zhǔn)品,實(shí)現(xiàn)差異化競爭。
食材半成品能幫助餐館降低成本,提高效率,并且餐館可以通過推出新品吸引、留住客戶。這個(gè)創(chuàng)業(yè)機(jī)會大概有3000億的市場空間。
單身餐廳模式
根據(jù)第三方數(shù)據(jù),目前我國單身人士有2.4億人,單身經(jīng)濟(jì)的消費(fèi)市場有近上萬億,充斥著各行各業(yè)。
未來5年,在一二線大城市,如何滿足這些單身人士的就餐需求,會成為一個(gè)新的餐飲市場。
如今在北上廣深已經(jīng)出現(xiàn)了這類型的餐館,比如主打一人食堂,主打健身餐,主打減肥餐,營養(yǎng)餐。
餐館里沒有服務(wù)員,全機(jī)械化運(yùn)營。顧客一個(gè)人一張桌子吃飯,在這樣的環(huán)境里非常自在,不會有壓力。
餐飲藍(lán)領(lǐng)管理
跟餐飲相關(guān)的還有藍(lán)領(lǐng)人員管理,這是一個(gè)深度垂直的重生意,對創(chuàng)業(yè)公司來講,機(jī)會非常大。
中國未來人口紅利逐漸消失,服務(wù)業(yè)各領(lǐng)域都會面臨人力短缺、成本上升的情況?,F(xiàn)在95后、00后進(jìn)入職場,他們不喜歡拘束,流動性強(qiáng),管理難度將會變大。
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未來機(jī)械化、重復(fù)性的工作都會被機(jī)器替代,比如送菜配菜機(jī)器人。所以,員工重點(diǎn)提升的能力是情感鏈接。例如,服務(wù)員如何與顧客交流,才能提升顧客消費(fèi)體驗(yàn)。
綠色有機(jī)定位
綠色經(jīng)濟(jì)是這幾年的熱門話題,未來也會是消費(fèi)的重點(diǎn)趨勢。隨著人們收入越來越高,對于綠色有機(jī)的食材要求也會越來越高。
現(xiàn)在一些農(nóng)副產(chǎn)品的經(jīng)營者,已經(jīng)瞄準(zhǔn)了高端人群的私人定制。顧客可以根據(jù)自己的身體需求,定制某生產(chǎn)地、或者富含某元素的食材加工的菜品。
在北上廣深,也有很多餐館主推鄉(xiāng)下農(nóng)家食材,以農(nóng)家烹飪?yōu)橘u點(diǎn),主打健康,主打有機(jī)。這些餐館客單價(jià)并不便宜,但是生意卻很火熱。
直播餐飲
每個(gè)餐飲的大店都可以設(shè)置一個(gè)主播。直播裂變加上私域流量,以及前期的短視頻的引流。線上反哺線下,幫助線下店鋪完成交易,形成一個(gè)閉環(huán)。
前段時(shí)間,北京zi光園做了一場餐飲直播,錢不多。而他們利用所有的社群,引發(fā)了PK,銷售烤鴨的收入達(dá)到了35萬元,有4000多個(gè)客單,分給6家門店,每家門店拿到了800個(gè)客源,一周之內(nèi)完成核銷。
社區(qū)餐飲
社區(qū)餐飲的菜品設(shè)計(jì)不能過度單品化,需要單品與多菜品結(jié)合,融入年輕化的的菜品。
品類上主打小食策略,符合1-2人就餐需求。這樣更貼合社區(qū)日常餐飲定位,并盡可能將社區(qū)外的優(yōu)質(zhì)菜品引入社區(qū)餐飲店。