大資本布局餐飲行業(yè)小店家如何生存

今年7月，和府撈面完成8億元E輪融資，估值達60億元，再次打破餐飲行業(yè)里的高融資紀錄。僅僅7月份的不完全統(tǒng)計餐飲業(yè)共有億元及以上的投資9起，其中3起為面館連鎖。紅杉、高瓴、鼎暉、騰訊、碧桂園、弘毅百福等投資公司扎堆入局。

紅杉、高瓴、鼎暉、騰訊等這些都是國內(nèi)和國際的知名資本，他們集體看中家常餐飲從投資的角度來說并沒有問題。餐飲受眾面廣，十四億國人哪個能離開一日三餐。像面條這種日常飲食更是容易標準化操作，當連鎖化經(jīng)營到一定的規(guī)模時，更是可以直接拿到股市上去圈錢和變現(xiàn)。另外，餐飲行業(yè)政策風險小，不像外貿(mào)、制造業(yè)等，容易受到國際環(huán)境諸如貿(mào)易戰(zhàn)、或者國內(nèi)節(jié)能減排等環(huán)保政策的影響，是一個利潤穩(wěn)定的投資渠道。

　　那么資本扎堆小餐飲有問題嗎?

　　資本是逐利的，哪里有利潤資本就往哪里走。放眼全球，通過餐飲 后做成巨頭的企業(yè)也不少，比如麥當勞、百勝餐飲、海底撈等。但是當一個國家的資本成為共識，一起扎向小餐飲時，這時的問題就很大了。

　　餐飲行業(yè)有餐飲行業(yè)的特有生態(tài)，這是一門數(shù)千年的行業(yè)。有的人開成了豪華大酒樓，有的人開一家小小的夫妻店，有的口碑好不斷做大做到全國連鎖……這個行業(yè)就像一個浩瀚的江湖，而這個江湖的特殊性還在于，這是很多底層百姓賴以生存的飯碗所在。很多夫妻店、父子店、母女店、姐妹店都是靠著一家小小的餐飲店維持著全家的生計。

　　當人們遇到企業(yè)不景氣下崗時，當外地人到陌生的大城市打拼時，當年輕人缺乏體面的學歷找不到工作時，小餐飲成為他們生存的 后屏障，人們靠著起早摸黑，靠著勤勞也能過上想過的日子。

　　因此餐飲不只是老百姓的一日三餐，它也是老百姓生存的湖泊，開個早點攤，開個面館，只要肯吃苦，總能把日子過得紅火。

　　然而，當資本來到這個湖泊中，一切都改變了，整個生態(tài)鏈不再是良好的小魚和大魚，他們是巨鯨，裹挾著資本的巨鯨，他們玩的是資本，可以通過規(guī)模把成本壓縮得 低，甚至可以像互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)一樣燒錢虧本經(jīng)營， 后在股市賺到大把的錢。在這樣的龐然大物面前，傳統(tǒng)的餐飲店家根本無法抗衡。

　　家常餐飲不是一個有彈性的市場，老百姓一日 多三餐，中午吃了你這碗面就吃不下別家的面。既然市場就這么大，當資本巨頭張開鯨口時，小店家就無法生存了，他們就像小舢板撞到了航母上。可是這些資本有沒想過，他們是可以如愿以償賺到幾個億幾十億，可是這意味著多少家庭失去一個賴以生存的經(jīng)濟來源。

　　資本并不是不可以做餐飲，但是大規(guī)模扎堆日常餐飲就不大對勁。既然 資本代表著投資的風向標，那么就不要和小老百姓爭利。一方面，我們要警惕大資本鯨吞國內(nèi)的餐飲企業(yè)，另一方面，我們也應(yīng)該引導國內(nèi)資本投向高科技企業(yè)，加快芯片等高科技產(chǎn)品的研發(fā)，既壯大了國家實力，他們自己也賺到了錢。