新消費時代，餐飲行業(yè)如何利用場景體驗打造法則？

餐飲行業(yè)的變化是巨大的。通過跨界聯(lián)名不斷拓寬品牌消費場景的喜茶，以及成功打造餐飲屆迪士尼的文和友，他們幾乎是近兩年所有餐飲人關(guān)注的焦點，也躋身消費主力軍——年輕消費者 愛的餐飲品牌之中。

無論是喜茶還是文和友，他們對場景體驗別出心裁的打造，是他們獲得關(guān)注與成功的重要原因之一。合理利用場景體驗的打造法則，讓餐飲空間煥發(fā)新的活力，已經(jīng)成為餐飲行業(yè)發(fā)展的趨勢。

　　新消費時代

　　新趨勢是新時代到來的必然結(jié)果

　　——這是一個什么樣的時代？

　　在移動互聯(lián)網(wǎng)和數(shù)字技術(shù)的推動下，互聯(lián)網(wǎng)成為一個巨大的信息庫和信息交換中心，人們獲取信息的渠道變得豐富，信息的富足讓注意力成為稀缺資源，品牌要抓住消費者的眼球越來越難，真正適合品牌的好創(chuàng)意更是稀缺。

　　同時，在農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)，工業(yè)經(jīng)濟(jì)，服務(wù)經(jīng)濟(jì)以后，體驗經(jīng)濟(jì)成為人類第四個經(jīng)濟(jì)生活發(fā)展階段，于是注重顧客體驗的經(jīng)濟(jì)活動成為獲取顧客的關(guān)鍵。

　　體驗經(jīng)濟(jì)雖然全新的概念，但是它隨著時代的發(fā)展開始席卷更多行業(yè)，餐飲行業(yè)正是其中之一。為什么購物中心會比百貨商場更受歡迎？為什么年輕消費者愛去網(wǎng)紅店消費和拍照？

　　新時代的消費由被動到主動，主動到互動，越來越強(qiáng)調(diào)用戶的參與及親身體驗。這種情況出現(xiàn)的根源其實是消費者的消費本質(zhì)——消費的習(xí)慣和觀念得到重塑。

　　消費的本質(zhì)

　　在過去經(jīng)濟(jì)不好的時期，數(shù)量滿足是 位，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，品質(zhì)滿足超越數(shù)量滿足受到關(guān)注，而在如今經(jīng)濟(jì)富足情況下，數(shù)量和品質(zhì)都滿足后，心理滿足躍居前列。

　　而心理滿足，本質(zhì)就是情緒滿足。

　　情緒是對一系列主觀認(rèn)知經(jīng)驗的統(tǒng)稱，是人對客觀事物的態(tài)度和其相對應(yīng)的行為反應(yīng)，通常認(rèn)為，情緒是以個體愿望和需要為中介的一種心理活動。而消費的存在就是為了解決問題和滿足需求。

　　人們大多都是情緒的奴隸，由情緒來帶動消費已經(jīng)是一種常態(tài)。比起“我需要”所以去購買，“我想要”、“情感上得到滿足”更貼近消費者的心聲。

　　美國經(jīng)濟(jì)學(xué)家凡勃倫曾提出這樣的觀點：消費已成為衡量各種社會關(guān)系的新標(biāo)準(zhǔn)。而人是社會性動物，需要在群體中間尋找到一個合適的位置。

　　消費是社會差別的標(biāo)志，人們熱衷在消費中體現(xiàn)個人價值，于是消費的選擇成為人們?nèi)觿澐值呐袛鄻?biāo)準(zhǔn)之一，和展現(xiàn)社交資本的手段之一。消費者想去呈現(xiàn)什么樣的價值觀、信念和形象，想把自己劃分進(jìn)什么群體之中，如何定義自己，這正是情緒表達(dá)的重要部分。

　　場景體驗7大法則

　　根據(jù)新消費時代的特點和對消費本質(zhì)的探究

　　我們總結(jié)出了場景體驗的7大法則：

　　身份認(rèn)同

　　根據(jù)法國哲學(xué)家讓?鮑德里亞對消費和價值的概念進(jìn)行的劃分，價值分為“使用價值”、“交換價值”、“象征價值”、“符號價值”，我們應(yīng)明確產(chǎn)品真實的價值是什么。

　　人性的本質(zhì)始終是追求身份的認(rèn)同，消費者通過消費定義自己，在消費中展現(xiàn)自己的身份，讓品牌或者產(chǎn)品成為社交工具，且不同產(chǎn)品帶有不同的目的和任務(wù)。

　　超級目的

　　超級目的是消費時 深層次的目的，消費者的消費行為都源于超級目的。就像凡事都有表面問題和影子問題，影子問題通常是人們行為 強(qiáng)大的驅(qū)動力。關(guān)注 深層次的目的讓我們對消費者想要什么有更深入的了解。

　　注重細(xì)節(jié)

　　我們應(yīng)把消費體驗分解成細(xì)小的步驟和階段，可以通過客戶體驗地圖了解消費者消費時更多的細(xì)節(jié)，打造接近 化的顧客體驗。

　　例如，宜家為什么會賣1塊錢的冰激凌？

　　宜家利用了心理學(xué)家丹尼爾·卡納曼提出的“峰終定律”，高峰之后，終點出現(xiàn)得越迅速，這件事留給消費者的印象越深刻。

　　宜家在收銀處的附近開設(shè)售賣1塊錢冰激凌的窗口，正是在客戶體驗地圖中捕獲到其他品牌沒有注意到的細(xì)節(jié)，成功打造消費者喜愛的 化消費體驗。

　　人情溫度

　　忠于一個人要比忠于一個品牌容易得多，人與人之間共有的記憶更具象化、有溫度，也會讓消費者更容易成為回頭客。例如以社群運營聞名的美妝品牌完美日記，就是通過真人微信運營，給用戶營造親近、貼心的品牌形象，同時實現(xiàn)線上的推廣。

　　輕松無壓

　　為消費者提供需要的服務(wù)，盡可能排除環(huán)境中的所有會降低消費者體驗的干擾，減少麻煩并且提高便利性，分清麻煩與儀式感，打造符合品牌調(diào)性的用餐氛圍，讓顧客在用餐時保持輕松無壓。

　　感官滿足

　　正所謂“顏值就是正義，美就是生產(chǎn)力”，年輕一代對視覺的追求越來越趨于 ?！熬葡悴慌孪镒由睢钡臅r代已經(jīng)過去，餐廳要全面發(fā)展，需要“色、香、味”俱全，感觀的滿足和味覺的滿足一樣重要。

　　管理期望

　　期望是大腦運行的基礎(chǔ)，也是所有心痛的根源。消費者體驗到的大部分情緒——驚喜、開心、失望和后悔，全都來源于對產(chǎn)品、品牌的期望，所以餐廳在營銷推廣時要合理設(shè)定期望值，避免在消費者心中出現(xiàn)“賣家秀”、“買家秀”強(qiáng)烈對比的情況。

　　每一個方法論背后都有其邏輯，個性時代下的場景體驗打造法則是消費者主權(quán)時代 體驗營造的核心邏輯，以原理和時代背景做支撐，這樣才能真正實際、合理給品牌、餐廳、產(chǎn)品創(chuàng)造更好的未來。