做好餐飲的幾個(gè)商業(yè)邏輯

上期談到做好餐廳的幾個(gè)秘訣，一是做好餐廳定位；二是打造爆品；三是要建立一套自己的優(yōu)勢(shì)商業(yè)模式。今天，我要給大家談?wù)劇白龊貌惋嫷膸讉€(gè)商業(yè)邏輯”。

　　一、價(jià)值保護(hù)

所謂價(jià)值保護(hù)，就是指為了保持自己價(jià)值的確立，做出的一種防止自我價(jià)值遭到否定而采取的一些措施。比如：品牌商標(biāo)的保護(hù)、專(zhuān)利的保護(hù)等；除了這些以外，還要清楚我們自己優(yōu)勢(shì)資源是什么？我們的核心競(jìng)爭(zhēng)能力是什么？我們的價(jià)值是如何實(shí)現(xiàn)的？把我們的優(yōu)勢(shì)資源一一列出來(lái)，形成我們的價(jià)值保護(hù)主張。

　　二、價(jià)值創(chuàng)造

　　價(jià)值創(chuàng)造，簡(jiǎn)單理解就是我們靠什么創(chuàng)造價(jià)值，企業(yè)要明白我們的關(guān)鍵業(yè)務(wù)是什么？由哪幾個(gè)業(yè)務(wù)板塊組成創(chuàng)造出價(jià)值？要?jiǎng)?chuàng)造價(jià)值，我們需要哪些重要的合作伙伴？

　　三、價(jià)值主張

　　價(jià)值主張就是指對(duì)客戶來(lái)說(shuō)，什么是有意義的。我們的產(chǎn)品功能是什么？對(duì)消費(fèi)的價(jià)值在哪里？同時(shí)，我們還要羅列出我們的特有價(jià)值是什么？

　　四、價(jià)值傳遞

　　我們做到了自身的價(jià)值保護(hù)，知道了我們創(chuàng)造價(jià)值的能力和價(jià)值主張，后面還要知道，我們?cè)撊绾伟堰@種價(jià)值傳遞出去，也就是說(shuō)，通過(guò)什么樣的渠道傳遞？我們和顧客之間的關(guān)系究竟是什么？

　　五、價(jià)值發(fā)現(xiàn)

　　要發(fā)現(xiàn)自身價(jià)值，就必須知道市場(chǎng)的需求痛點(diǎn)，通過(guò)需求痛點(diǎn)，建立自身優(yōu)勢(shì)商業(yè)模式，從而有針對(duì)性的根據(jù)市場(chǎng)需求調(diào)整價(jià)值取向，為顧客利益服務(wù)。

　　六、目標(biāo)客戶

　　把自己餐廳的目標(biāo)客戶進(jìn)行畫(huà)像，并對(duì)畫(huà)像群體加以深入了解，圍繞他們的消費(fèi)習(xí)慣，消費(fèi)水平，平時(shí)有什么愛(ài)好等，在產(chǎn)品設(shè)計(jì)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、活動(dòng)安排、商業(yè)模式上側(cè)重這一目標(biāo)群體。

　　七、成本結(jié)構(gòu)

　　明白成本結(jié)構(gòu)是做好餐飲的基礎(chǔ)中的基礎(chǔ)常識(shí)，如果我們要開(kāi)一家餐廳，首先就要羅列出我們的成本是哪些？哪些成本是必然成本，哪些成本是隱形成本，哪些是可以控制的成本。

　　八、收入來(lái)源

　　收入來(lái)源也是必須羅列出來(lái)的，也就是說(shuō)，我們要明白靠什么賺錢(qián)？把賺錢(qián)選項(xiàng)列出來(lái)加以權(quán)重，一切資源都為這些選項(xiàng)服務(wù)。