餐飲風口又起，品類細分賽道下的品牌機會在哪

近幾年，餐飲賽道的細分為不少品牌贏得了脫穎而出的機會。不管是我們熟知的傳統(tǒng)菜系，還是過去尚未出現(xiàn)在我們視野里，或者說還沒有被重新定義的一些品類，似乎都能通過“細分”去找到機會并突圍而出。

　　餐飲細分賽道的品牌機會到底在哪里？今天我們采訪了知名連鎖餐飲品牌的負責人，究竟要如何在細分的餐飲賽道中尋找品牌化的機會？

　　1、選品要接地氣，學會在街頭巷尾找機會

寧大頭創(chuàng)始人表示，品類是他創(chuàng)業(yè)做寧大頭砂鍋撈燙時的核心考慮點?！拔覀冏龅氖强觳?，其實快餐這個賽道對我們來講，在當時那個節(jié)點以及現(xiàn)在都有很大的機會。”在他看來，細分賽道選品類的時候一定要選接地氣的、有自然流量的，把它原地升級，而不是再去創(chuàng)造一個新品類。

　　像我們選擇的麻辣燙品類，本身已經(jīng)在民間經(jīng)歷過歷練，有一定的消費群體，但很多人都沒想到，就這樣一個普遍存在于街邊的大眾小吃，也可以成為更新潮更時尚的餐飲品牌。

　　寧大頭砂鍋撈燙是將傳統(tǒng)的麻辣燙從形象、味道、服務、空間等各面進行的，全方位的升級，也是我們在深入市場，走訪更多目標受眾，了解他們的需求以后進行的進一步的升級改善，寧大頭砂鍋撈燙之所以會火熱，也是因為他承載著消費者的希望，是顧客把我們推成這樣。所以餐飲怎么做，重點還是要了解你的用戶?！笨偠灾?，關于細分品類的打法，一定要注意節(jié)奏，多去問顧客需要什么，在他的概念里，對你這個東西是怎么理解的，這非常關鍵。

　　2、穩(wěn)扎穩(wěn)打，找準差異化再走向全國

　　粥先森煎餅果子創(chuàng)始人表示，細分餐飲品類，找到品牌亮點，然后一定要走向全國，像粥先森煎餅果子，以煎餅果子和粥作為主產(chǎn)品，以巨無霸和雜糧養(yǎng)生作為品牌優(yōu)勢，再以好味道和高性價比迅速俘獲粉絲。粥先森煎餅果子大獲成功后并不局限于當?shù)?，而是迅速向全國推廣，走到全國去競爭，并且表現(xiàn)優(yōu)秀。

　　并且組建了專門的團隊負責品牌的搭建，市場的營銷，因為太多傳統(tǒng)快餐美食無法向外擴張的原因就是缺乏營銷驅(qū)動和運營驅(qū)動都比較弱，粥先森煎餅果子致力于成為領域內(nèi)的頭部品牌，趁著健康養(yǎng)生餐飲的崛起，將品牌理念推廣到大眾心里。

　　3、構(gòu)建商業(yè)模型，是品類細分背后的成功要素

　　現(xiàn)在大家都在講品類細分，但卻很少講品類為什么細分，以及細分后背后成功的其他因素是什么。對此，夸姐麻辣拌負責人表示，品類細分只是開始，是餐飲創(chuàng)業(yè)進入一個賽道、一個戰(zhàn)場，讓消費者看到我們，認識我們的 站?！凹毞植淮砭偷扔诔晒?，很多人問我，是不是要聚焦到某個菜，我覺得這不是問題，重要的是后面怎么圍繞你的定位去構(gòu)建商業(yè)模型。”

　　他表示，門店的大小、多少、做商場店還是街鋪，不能取決于自己怎么想，而是要看大眾的趨勢走向。當大家都把賽道選得很大的時候，細分就是一種優(yōu)勢；當大家扎堆開大店的時候，小店、規(guī)?；?、多元布局就是一個優(yōu)勢。

　　“細分品類的背后更重要的是對生意全新的思考，選擇細分賽道的時候，大家千萬不要掉到產(chǎn)品細分的誤區(qū)上。”比如夸姐麻辣拌，看起來簡單的美食，其實背后藏著更多的思考，夸姐麻辣拌看到了小吃背后巨大的市場，把它搬進了商業(yè)中心，有了今天的事業(yè)?！懊總€生意的背后我看到的都是生意的機會，細分賽道不要僅僅看品類，而是要放大來看這門生意?！?br />
　　每個品牌的成功都凝結(jié)了無數(shù)的智慧，市場的瞬息萬變，需要餐飲人能更了解市場，才能抓住機會，細分品類進行品牌升級，是餐飲發(fā)展的一大趨勢，我們希望未來將會有更多的品牌，提供更多的機會。