火鍋之后，盒馬看上了烘焙

當下新零售業(yè)態(tài)中，各類傳統(tǒng)線下零售已經(jīng)被層出不窮的互聯(lián)網(wǎng)運作模式包攬。

　　就拿火鍋來說，打破“火鍋店”場景的盒馬火鍋，不僅幫消費者實現(xiàn)了在家里吃到與門店一模一樣味道的火鍋，還將海南椰子雞、潮汕牛肉、濃湯海鮮、泰式冬陰功、羊蝎子等聞所未聞的奇特口味推進消費者的家門。

　　而在火鍋成功受到熱捧后，盒馬又把目光放在了烘焙上。

　　近日，盒馬全新門店“盒馬烘焙”在上海開出全國首店，入駐鄂爾多斯國際大廈。根據(jù)媒體現(xiàn)場報道，盒馬烘焙上海門店以粉金為裝潢主色調(diào)，工業(yè)設計風讓人感到眼前一亮，干凈整潔的明檔，還可以看到烘焙產(chǎn)品的制作過程，整個門店空間感十足。

　　盒馬烘焙的產(chǎn)品豐富，包括鮮牛乳吐司、丹麥酥皮、日式餐包、貝果、歐包、西點蛋糕等，覆蓋了100多款面包，且單價大多數(shù)在十幾元，人均消費在10-25元。

　　盒馬突如其來的烘焙門店，讓又一線下實體零售“淪陷”。但其實，盒馬與烘焙結(jié)緣已久。

　　盒馬鮮生2017年7月正式進入公眾視野。當月，盒馬聯(lián)手恒天然安佳打造的頭個生鮮超市烘焙課堂就在盒馬金橋國際商業(yè)廣場店揭幕。消費者在現(xiàn)場可以免費體驗烘焙課堂，體驗甜品制作過程。

　　次年，盒馬與烘焙品牌AKOKO達成合作，AKOKO全面進入盒馬在全國的46家門店。AKOKO也是近年來利用用戶畫像打造線下新零售的網(wǎng)紅烘焙品牌。

　　另外，盒馬鮮生本身就包含烘焙這一子業(yè)務。但不同于包含與合作，盒馬烘焙上海店是獨立出來以烘焙為主的頭家門店。

　　盒馬烘焙上海店秉承盒馬一貫主打的以“鮮”為主。店里每天提供的面包和蛋糕，每款產(chǎn)品都是當天出爐、當天售賣，且取材皆來自新鮮的牛奶、雞蛋等，以此保證產(chǎn)品的新鮮程度。這也是其區(qū)別于盒馬門店烘焙的一個不同點。

　　除了維護好“新鮮”的口碑外，在100多款面包的基礎上，盒馬烘焙上海店還推出了三款城市限定款：黑醋栗歐包、綠仁果千層、燕桂清瀾。

　　實際上，“限定款”這一操作并不陌生，為了吸引消費者眼球，制造品牌熱度，不少線上線下的商家常推出某一季節(jié)、某一數(shù)量的限定款產(chǎn)品。三款“城市限定款”在盒馬烘焙門店出現(xiàn)，也為其創(chuàng)造了不小的討論度。

　　有趣的是，除了面包蛋糕外，盒馬烘焙還同步上線了“奶茶鋪”，推出葡多分（茉莉）、麻薯鮮牛乳、開心麻薯豆乳茶等品類的茶飲。雖然“烘焙+奶茶”的模式在很多新式茶飲店并不少見，但 初以生鮮為主的盒馬，入局烘焙和奶茶行業(yè)，足以吸引不少門店粉絲。

　　線下烘焙是互聯(lián)網(wǎng)平臺的首次嘗試。其實，盒馬烘焙首店推出的幾種模式幾乎都對其他同行有所借鑒，只是加以整合，并以新零售形式來運營。但這是否預示著，不少以實體店形式存在的飲食行業(yè)，都可“數(shù)字化”？

　　可見，盒馬烘焙的出現(xiàn)，已經(jīng)隱約顯露出盒馬在線下食品新零售的野心。

　　自2017年上線以來，盒馬門店擴張明顯，且盒馬并不止限于門店的擴張，還包括火鍋、快餐、烘焙等業(yè)務內(nèi)容的開拓。在盒馬標準店之外，陸續(xù)衍生出菜市、mini、F2、小站、便利店Pick`n go和盒馬里六大新業(yè)態(tài)，各自對應不同的用戶場景。

　　依托阿里的冷鏈供應及配送等體系，盒馬搶占線下的優(yōu)勢可見一斑。并且，可以預料的是，盒馬烘焙將會在今后繼續(xù)擴張，烘焙也不會是 后一個被數(shù)字化的線下行業(yè)。

　　火鍋之后，盒馬看上了烘焙，烘焙之后，盒馬會看上誰呢？