品牌餐飲“平價(jià)快餐”將成新寵

時(shí)間:2020/4/27 15:41:54 來(lái)源:北京日?qǐng)?bào) 責(zé)任編輯:田虎、劉佳

【摘要】 近日,海底撈開在朝陽(yáng)區(qū)的一家快餐小店受到食客們的關(guān)注,平均客單價(jià)19元;上周,西貝也傳出為定位“國(guó)民食堂”的副品牌尋租店鋪的消息。4月初,喜茶的平價(jià)副品牌喜小茶在深圳開業(yè),便宜的一杯奶茶只要7元錢。

近日,海底撈開在朝陽(yáng)區(qū)的一家快餐小店受到食客們的關(guān)注,平均客單價(jià)19元;上周,西貝也傳出為定位“國(guó)民食堂”的副品牌尋租店鋪的消息。4月初,喜茶的平價(jià)副品牌喜小茶在深圳開業(yè), 便宜的一杯奶茶只要7元錢。

  在不少業(yè)內(nèi)人士看來(lái),面對(duì)疫情不確定性帶來(lái)的消費(fèi)降級(jí)趨勢(shì),現(xiàn)在似乎正是大品牌降維下沉的好時(shí)機(jī),但大店和快餐之間的天然壁壘似乎也很難跨越。

  一線城市賣三線價(jià)格

  近幾天,朝陽(yáng)區(qū)酒仙橋附近一家名為“十八汆”的臨街快餐店火了。有細(xì)心的食客發(fā)現(xiàn)這家店的經(jīng)營(yíng)方正是海底撈的子公司,消息一出,引得不少市民特意前來(lái)體驗(yàn)?!包c(diǎn)了1份炸醬面、一個(gè)鹵雞爪和一杯水果茶,總共才花16塊錢,不到3分鐘就出餐了?!币幻M(fèi)者驚喜地說(shuō)。

  記者注意到,十八汆的店內(nèi)環(huán)境與普通快餐店沒(méi)有太大差別。消費(fèi)者自取餐盤選擇小吃、茶飲、面條和澆頭后,再把餐盤放在自助結(jié)賬機(jī)上,就能快速完成付款。在大眾點(diǎn)評(píng)上,這家店的客單價(jià)顯示為19元。對(duì)比北京粉面餐飲市場(chǎng)30元左右的平均客單價(jià),不少網(wǎng)友感慨,這是“在一線城市賣出三線價(jià)格?!?br />
  開始降級(jí)下沉的頭部連鎖餐飲企業(yè)不止海底撈一家。就在上周,西貝也傳出為旗下中式快餐品牌“弓長(zhǎng)張”在北京尋租店鋪的消息。據(jù)了解,弓長(zhǎng)張定位“國(guó)民食堂”,將主打“33道現(xiàn)炒下飯菜”,一頓午餐只要15元左右。

  4月初,喜茶也在深圳推出副品牌“喜小茶”,殺入平價(jià)茶飲賽道。從價(jià)格來(lái)看,喜小茶主要產(chǎn)品價(jià)格浮動(dòng)在11元至16元間, 便宜的一杯奶茶只要7元錢。品類包括鮮奶茶、果茶、咖啡、冰淇淋、純茶五大類,與喜茶各產(chǎn)品線相差在十幾元左右。

  平價(jià)快餐加速落地

  對(duì)于頭部連鎖企業(yè)紛紛入局平價(jià)快餐,不少網(wǎng)友感慨“這預(yù)示著疫情之后的消費(fèi)降級(jí)”,但實(shí)際上,它們并不是為了應(yīng)對(duì)后疫情時(shí)代而貿(mào)然布局。

  公開信息顯示,十八汆于2019年11月正式開業(yè),西貝也曾在平價(jià)快餐領(lǐng)域展開多次嘗試。

  中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬分析稱,推出覆蓋不同消費(fèi)人群的副牌是許多大型連鎖企業(yè)的戰(zhàn)略布局。“從整個(gè)企業(yè)的中長(zhǎng)期發(fā)展來(lái)說(shuō),金字塔形的布局能包括高中低端,覆蓋多場(chǎng)景多渠道多消費(fèi)人群?!?br />
  “但不可否認(rèn)的是,后疫情時(shí)代無(wú)疑將加速這些平價(jià)副品牌的落地。”朱丹蓬表示。不久前,海底撈和西貝相繼漲價(jià)又迫于壓力道歉調(diào)價(jià),正體現(xiàn)出目前消費(fèi)者對(duì)價(jià)格更加敏感。

  “以前每天吃午餐基本都是30元起步。自從復(fù)工以來(lái),一直都是自帶午餐?!痹陔p井附近工作的白領(lǐng)小毛說(shuō),自己大部分同事也都如此。

  “一方面是覺(jué)得自己帶飯更安全,另一方面也確實(shí)省下不少錢。如果單位附近能有大品牌的平價(jià)店,十幾元就能吃好,以后肯定不會(huì)像以前一樣再選擇去人均價(jià)格在30元以上的餐館。”小毛說(shuō)。

  “自降身段”沒(méi)那么容易

  “來(lái)我們這兒吃飯的人本來(lái)就是圖個(gè)便宜,現(xiàn)在它們的價(jià)格比我們還低,估計(jì)以后的生意更不好做?!北M管這些大品牌的平價(jià)店還處于試水階段,一名街邊小餐館店主已經(jīng)開始擔(dān)心這會(huì)對(duì)其它中低層餐飲企業(yè)形成降維打擊。

  實(shí)際上,在布局弓長(zhǎng)張之前,西貝在過(guò)去幾年里就一直在試圖推廣平價(jià)副品牌。但從燕麥面、麥香村到超級(jí)肉夾饃、酸奶屋,這些快餐店總是難成氣候?!爸髌放齐y以快速?gòu)?fù)制,副品牌更是難以延伸。”朱丹蓬認(rèn)為,西貝副品牌多次停擺,就是因?yàn)闆](méi)有洞察消費(fèi)者的真正需求,也沒(méi)有與現(xiàn)有餐廳形成明顯的差異化定位。

  據(jù)了解,無(wú)門檻、無(wú)菜系是弓長(zhǎng)張的新亮點(diǎn),“早餐5元就能吃、正餐15元也能吃”,西貝這次快餐項(xiàng)目的定位已經(jīng)比此前幾次嘗試更加清晰,但朱丹蓬仍然表示不太看好。“經(jīng)營(yíng)大店和快餐有很大區(qū)別,轉(zhuǎn)型并不是那么輕而易舉的事。”(實(shí)習(xí)記者楊天悅)