超六成餐飲商家將布局品牌零售化

時間:2020/4/24 18:12:57 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 在家中只要3分鐘,就能吃上原汁原味的餐飲名店招牌菜。這可能是過去從未想象過的事。近日,廣州多家知名餐飲企業(yè)相繼推出方便系列菜品,滿足消費者足不出戶就能吃上名店拿手菜的“美食心愿”。五一將至,更有餐飲企業(yè)計劃推出更多節(jié)日款“方便菜”,從新機(jī)遇中“逆襲”提振消費。

在家中只要3分鐘,就能吃上原汁原味的餐飲名店招牌菜。這可能是過去從未想象過的事。近日,廣州多家知名餐飲企業(yè)相繼推出方便系列菜品,滿足消費者足不出戶就能吃上名店拿手菜的“美食心愿”。五一將至,更有餐飲企業(yè)計劃推出更多節(jié)日款“方便菜”,從新機(jī)遇中“逆襲”提振消費。

  調(diào)整運營,加速餐飲零售化進(jìn)程

  多家知名餐飲企業(yè)的經(jīng)營者們在接受本報記者采訪中提到,從提供現(xiàn)制現(xiàn)售的堂食服務(wù)轉(zhuǎn)化為方便菜品銷售,這次靈活調(diào)整運營方式的經(jīng)歷,或?qū)⒓铀僮陨聿惋嬃闶刍M(jìn)程。方便菜,既包括了抽真空成品菜,也包括了半成品菜,它們的共同之處都在于為消費者提供了餐廳的“新鮮”美味。它需要消費者在 后環(huán)節(jié)介入,對它進(jìn)行終端烹調(diào),讓它熱氣騰騰地、高還原地出現(xiàn)在家庭餐桌上。

  廣州市民呂女士熱愛美食,過往她每周都有好幾日在外用餐,或是商務(wù)應(yīng)酬,或是朋友聚會。疫情發(fā)生后,她甚少在外用餐,但是“有時候很饞,會想念某道菜”。當(dāng)?shù)弥矚g的酒店開售抽真空方便菜后,她 時間入手了5款方便菜,囤在家中作為一周內(nèi)的自家餐桌“撐場菜”。

  精挑細(xì)選,開發(fā)更多品類“方便菜”

  廣州一家酒店餐飲總監(jiān)告訴記者,在方便菜系列中,湯品、招牌菜的受歡迎程度很高。餐廳會結(jié)合當(dāng)下食材,挑選5個時令菜列入當(dāng)期方便菜的“主推”,每10天換轉(zhuǎn)一次。這些菜品都經(jīng)過抽真空包裝處理,放置于-18℃環(huán)境下,可 長儲存7天。

  另一家餐飲企業(yè)餐飲總監(jiān)則認(rèn)為,并非所有菜都合適做成方便菜?!耙话阋匀忸惒似窞橹?,烹飪方式多數(shù)是熬或者煲。”記者留意到,餐廳內(nèi)提供的方便菜就包括梅菜扣肉、咖喱菜系等?!熬拖駧Я艘粋€廚師回家”?!耙话阄辶昼娋涂梢愿愕啵糠植似房赡苄枰俪匆幌??!贝饲?,在接受廣州日報全媒體記者采訪時,該餐飲企業(yè)餐飲總監(jiān)表示,每天外賣營業(yè)額能保持在1萬元以上,里頭涵蓋了方便菜系帶來的份額?,F(xiàn)在,他們還在持續(xù)開發(fā)中。

  打破壁壘,新零售與餐飲深度捆綁

  原本涇渭分明的兩個領(lǐng)域,在這個疫情期間打破了“壁壘”,走到了一起。餐飲行業(yè)加速零售化進(jìn)程,而零售業(yè)尋求與餐飲的深度合作。在過去的幾個月里,各大電商加緊布局即食食品和半成品食品計劃。盒馬數(shù)據(jù)顯示,今年半成品菜比往年銷售更加火熱,半成品菜銷售金額每周環(huán)比增長超過50%。賣得更好的半成品單品日均銷售是平時的10倍。蘇寧在1月份的年貨數(shù)據(jù)顯示,半成品年夜飯禮盒銷售環(huán)增13倍。某電商平臺邀請全國線下餐飲品牌加入共同開拓成品菜、半成品菜和速食產(chǎn)品,為消費者提供“又好又快”的下廚解決方案?!按舜魏献鲗⒅浯蛲ㄉ唐饭┙o全鏈條,為消費者的一站式購物提供更加優(yōu)質(zhì)豐富的選擇?!?br />
  記者登錄該電商平臺看到上線了“名店名菜”頻道,眾多名店招牌菜入駐,而在華南地區(qū),還推出了頗具地方特色的廣州酒家茶點等。相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,電商平臺會與餐飲企業(yè)共同選品,商品在餐飲方中央廚房生產(chǎn)制作后,經(jīng)過真空包裝、-38℃急速冷凍和質(zhì)檢,再由電商的城市大倉發(fā)往各個前置倉進(jìn)行極速達(dá)配送。消費者 快在可在下單后30分鐘內(nèi)便收到。

  趨勢分析:超六成餐飲商家將布局品牌零售化

  根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會在上個月發(fā)布的《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業(yè)的影響調(diào)研報告》,有63.4%的餐飲商家將布局品牌零售化,而半成品菜,正是餐飲零售化的產(chǎn)物之一。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示,有46.5%的企業(yè)在疫情期間已經(jīng)通過出售半成品來增加自身銷售額。餐飲業(yè)分析師林岳告訴廣州日報全媒體記者,餐飲業(yè)推出半成品產(chǎn)品是自救的重要行為,半成品產(chǎn)品本就大有可為,受大眾消費者特別是上班族青睞,只是疫情催化了發(fā)展,這個業(yè)務(wù)一定是須重點開拓的。對于資本市場來說,未來餐飲行業(yè)可能需要觀望一段時間。

  產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴記者,隨著疫情以及未來的工作節(jié)奏越來越快,中國未來的外賣也會呈現(xiàn)金字塔,部分餐飲企業(yè)的半成品菜已經(jīng)切入到中國飲食的中高端,“我對于整體發(fā)展前景是看好的,因為有剛需”。