成都1160家大中型餐飲門店復(fù)工率超93%

消費服務(wù)行業(yè)的復(fù)工復(fù)產(chǎn)，顯見、能提振市場信心，而餐飲業(yè)無疑是復(fù)工復(fù)產(chǎn)的重中之重。日前，成都市新型冠狀病毒肺炎疫情防控指揮部復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作組下發(fā)《關(guān)于全面加快餐飲業(yè)經(jīng)營復(fù)蘇的通知》（以下簡稱“通知”），明確“取消原有堂食餐位密度低于50%、中餐大桌間距不低3米等流量管控”“允許適當(dāng)設(shè)置餐飲外擺位”等措施，鼓勵全市餐飲行業(yè)經(jīng)營盡快復(fù)蘇。

市民在火鍋店隔桌用餐本報記者朱大勇攝

　　記者昨日獲悉，據(jù)成都餐飲同業(yè)公會統(tǒng)計，截至3月20日，全市1160家大中型餐飲門店線上線下復(fù)工率超93%，其中堂食復(fù)工率超78%，復(fù)工門店人員到崗率約48％。

　　隨著餐飲業(yè)營業(yè)情況的大面積恢復(fù)，成都的“市井味”“煙火氣”逐漸重現(xiàn)。近幾日，記者走訪了成都幾家代表性餐飲企業(yè)，希望切身感受餐飲行業(yè)復(fù)蘇的“脈動”。

　　到店消費增加

　　部分市民開啟“小聚”模式

　　成都遠(yuǎn)洋太古里是成都的核心商圈，隨著疫情防控形勢向好，加上近幾日天氣回暖，前往這里的市民明顯多了起來。日前，記者來到太古里的一家川菜品牌店——柴門飯兒，看到不斷有人排隊測量體溫進店，二樓大廳和陽臺基本上都有顧客隔桌用餐。

　　“其實，自從2月底3月初開始，伴隨著疫情形勢逐漸好轉(zhuǎn)，人流量也隨之日漸增多。目前，到店用餐人數(shù)從不足50人增加至200人左右?！辈耖T飯兒太古里店店長李興山表示，因考慮到疫情還未完全解除，為安全起見，門店仍然實行隔桌用餐、限流用餐。

　　在店內(nèi)等待朋友聚餐的蒲先生也告訴記者，比起在家點外賣，他更喜歡在飯店內(nèi)和朋友們一邊聊天一邊用餐。隨后蒲先生的朋友到店落座，他們表示，這還是疫情之后 次出門約飯。對于出門吃飯是否放心，蒲先生回答道，“前段時間不敢出門，現(xiàn)在成都為低風(fēng)險區(qū)，店家方面都做到了量體溫、消毒、提倡公筷公勺等防疫措施，還是比較放心。”

　　中餐館營業(yè)恢復(fù)良好，那火鍋店堂食情況如何？“前段時間高峰期大約為30-40桌，現(xiàn)在高峰期 多接待60多桌，堂食約恢復(fù)到疫情之前的三成。”園里火鍋（府城大道店）店長駱兵向記者說道，門店從2月末恢復(fù)堂食，到店消費人數(shù)逐漸增加，他預(yù)計后續(xù)情況將會進一步好轉(zhuǎn)。

　　堂食服務(wù)模式有所“革新”

　　打消消費者心中的外出就餐擔(dān)憂

　　從消費者角度來說，疫情之后對餐廳更大的需求是什么？餐廳需要解決消費者的什么痛點？這是餐飲企業(yè)首先要思考的問題，顯然在眼下，要打消消費者心中的外出就餐擔(dān)憂，更好的方式就是讓他們看到、感受到餐廳規(guī)范的安全操作。

　　記者看到，在園里火鍋（府城大道店）門口，就擺放著酒精噴霧、免洗消毒凝膠、顧客登記冊和天府健康通小程序碼打印件，放置了無接觸廢棄口罩垃圾桶。消費者佩戴口罩、測溫正常，掃描或出示“天府健康碼”，即可進店正常消費。

　　除此之外，店內(nèi)還公示了每日消毒臺賬和員工晨檢記錄表等資料?！拔覀儽３置?小時消毒一次，早晚一次做整體消殺，顧客用餐后也會做到每客一消毒?！瘪樀觊L說道，“我們于3月20日起全面恢復(fù)堂食，但暫不接待兩桌以上群體性聚餐活動?！?br />
　　特別值得注意的是，疫情之下，為了切斷“口口相傳”的疫情傳播途徑，防范和減少交叉感染及食源性疾病傳播，也為了進一步引領(lǐng)中式分餐新風(fēng)尚，2月20日，在市商務(wù)局、市市場監(jiān)督管理局的指導(dǎo)下，成都餐飲同業(yè)公會已經(jīng)聯(lián)合成都市消費者協(xié)會發(fā)出“文明飲食科學(xué)餐飲”倡議書；3月3日，由四川省商務(wù)廳倡導(dǎo)，成都餐飲同業(yè)公會等省、市、縣（區(qū)）40家餐飲行業(yè)協(xié)會倡議，全市300余家餐飲企業(yè)積極響應(yīng)，共同推出“公筷公勺吃出大健康、中式分餐引領(lǐng)新風(fēng)尚”倡議書。同日，成都市精神文明建設(shè)辦公室牽頭，聯(lián)合中共成都市委城鄉(xiāng)社區(qū)發(fā)展治理委員會、成都市衛(wèi)生健康委員會、成都市商務(wù)局、成都市市場監(jiān)督管理局等部門，亦共同向廣大市民發(fā)出“文明餐桌·公筷公勺”行動倡議書。

　　記者在柴門飯兒（太古里店）看到，該店暫時繼續(xù)保持每桌只坐3-4人、多人分桌的防護措施。

　　店家策劃推廣期

　　待營業(yè)盡快“回血”

　　連日來，從中央到地方都發(fā)出了不少利好信息，積極推動餐飲復(fù)工復(fù)產(chǎn)，盡快恢復(fù)常態(tài)化經(jīng)營，這也讓不少餐飲企業(yè)直呼，“終于看到了希望?！弊咴L中記者發(fā)現(xiàn)，為了迎接更多顧客同時保持餐桌間距，錦城印象火鍋酒樓（彩虹店）開放了二樓外圍陽臺。據(jù)了解，該店3月初恢復(fù)堂食，目前到店用餐人數(shù)還未明顯上升，線上線下消費數(shù)據(jù)變化不大，門店正在采取一定舉措吸引顧客到店。

　　錦城印象火鍋酒樓（彩虹店）相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，門店與推廣公司簽署了店面推廣協(xié)議，由平臺來做策劃推廣，“我們也通過公眾號向廣大市民朋友推廣，主動微信問候新老顧客。多管齊下，希望營業(yè)狀況能盡快恢復(fù)如前?！?br />
　　在成都光華中心附近，記者還注意到，早前只做外賣的串串、烤肉等餐廳堂食也逐漸恢復(fù)，不少商家增加了外擺位，開始發(fā)傳單招徠顧客到店，食客隔著一定距離享受美食。自古，人間煙火味， 撫凡人心。人民美食發(fā)展聯(lián)盟理事長白瑋曾說過，“餐飲是春江的鴨子，餐飲興，則經(jīng)濟興。欲復(fù)蘇經(jīng)濟，要從餐飲開始?！?br />
　　餐飲是促進消費、拉動內(nèi)需的一個窗口，而各個城市為餐飲企業(yè)“量身定制”政策措施進行幫扶支持，無疑能大大增強企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)、自救的信心。同時，也將提升消費者的消費信心。

　　本報記者 孟浩 李艷玲