疫情下的餐飲企業(yè)，更要做時間的朋友

餐飲是關乎國計民生的行業(yè)，也是拉動經(jīng)濟增長的重要支撐行業(yè)。2019年餐飲行業(yè)收入為4.67萬億元，同比增長9.4%，比GDP增速高出3%以上。如果算上上游加工端，整個產(chǎn)業(yè)市場規(guī)模達10億元左右。

　　然而疫情的來臨給餐飲行業(yè)造成了巨大的沖擊。中國烹飪協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，相較于去年春節(jié)，78%的餐飲企業(yè)營收損失達 以上。然而餐企的人員成本等硬性開支卻并沒有削減，因此開年后餐飲企業(yè)顯得格外“艱難”。

　　餐飲企業(yè)普遍追求高周轉率。大部分連鎖餐企賬面上一般只會保留1-2個月的運營資金，企業(yè)主一旦有閑錢就會去開新店，通過高流量對沖不斷上漲的房租和人工成本。

　　因此，面對封閉式疫情，餐飲企業(yè)的抗風險能力普遍較差，為了能夠“活下去”，企業(yè)也嘗試了多種自救方式，比如：發(fā)力零售業(yè)務、拓展團餐業(yè)務等等。

　　然而，疫情對餐企而言同樣危中有機。疫情拐點似乎已經(jīng)出現(xiàn)，那企業(yè)該如何面對疫后消化期和恢復期？

　　2月20日下午，億歐聯(lián)合光大證券舉辦了“同舟共濟·中小企業(yè)在行動”的線上分享，邀請眾多行業(yè)人士共話餐飲企業(yè)如何共克時艱。

　　億歐公司副總裁李雙為此次論壇發(fā)表致辭。她表示：“不管是促進就業(yè)還是穩(wěn)定經(jīng)濟，餐飲作為勞動密集型的服務行業(yè)，都必須得到足夠多的關注?！?br />
　　光大證券研究所所長胡雅麗也在致辭中指出：“疫情期間餐飲業(yè)預估損失額為5000億。但我相信，只要大家同舟共濟，定能共克時艱。”

　　銀行系代表也在分享中表達了對餐飲行業(yè)的支持。

　　光大銀行上海分行副行長苗逢光說：“光大銀行也在更多的關注中小型餐飲餐飲企業(yè)，特別是在資金價格和還息方式上。目前企業(yè) 次還息的方式都放在了6月份以后，也就是上半年企業(yè)基本無需還本付息，這樣能更好地減輕企業(yè)現(xiàn)金流的壓力。”

　　中國銀行上海市分行普惠金融事業(yè)部副主管周夢奇表示：“疫情期間，他們也提供了無還本續(xù)貸的業(yè)務，企業(yè)可以不用歸還本金，繼續(xù)提供續(xù)貸的服務?！?br />
　　上海銀行黃浦支行副行長?？∫阃瑯诱f到：“上海銀行也會在貸款周期和貸款對象方面都做新的調整，幫助餐飲企業(yè)打包解決一些暫時性的困難?！?br />
　　除了銀行系代表外，本次線上分享匯集了眾多餐飲大咖，呷哺呷哺、恒順醋業(yè)、鄉(xiāng)村基、望湘園、喜家德、美團金融、付小姐在成都、阿甘鍋盔、佳源央廚等諸多企業(yè)高管現(xiàn)身說法，希望經(jīng)此一役，餐飲業(yè)能迎來新轉機，盡快重回活力。

　　呷哺呷哺集團在疫情開始初期就設立了統(tǒng)一的指揮中心，提前做好了物資的儲備，很好地保障了員工的安全。呷哺呷哺集團常務副總裁趙怡在分享時也說到：“企業(yè)做出了具有社會責任的事，會增加品牌價值和品牌溢價?！?br />
　　鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人李紅同樣認為員工的安定 為重要，她表示：“打仗是更好的團建，面對這次疫情，我們要先讓內部員工安定下來，再一致對外?！?br />
　　同時，對于餐飲企業(yè)該如何自救，各個分享嘉賓也給出了自己的解決方案，其中向線上零售端得到了與會嘉賓不約而同地認可。

　　望湘園副總裁兼CFO趙建光說到：“餐飲企業(yè)要思考除了外賣以外的線上盈利模式，在充分競爭的環(huán)境下，線下餐飲盈利空間會越來越小。”

　　付小姐在成都創(chuàng)始人張維國表示：“餐飲品牌做電商應該從‘餐飲+’開始，一方面需要定向研究消費者屬性，另一方面也要保持自己的品牌性。”

　　不過，大多數(shù)時候絕望中總是帶著一絲希望，這次疫情對于餐飲企業(yè)而言同樣如此。

　　正如恒順醋業(yè)總經(jīng)理李國權所言：“疫情對餐飲業(yè)是一次極限壓力的考驗，但同樣也是一個轉型的機會，能夠穿越疫情的企業(yè)將會有更好的未來?！?br />
　　阿甘鍋盔營運中心總經(jīng)理崔健也認為：“大部分抗風險能力弱和經(jīng)營不規(guī)范的餐企，會被淘汰出局。留下的將是實力更強，品牌影響力更大的企業(yè)?！?br />
　　當下正是企業(yè)修煉內功的好時節(jié)，佳源央廚創(chuàng)始人陳亞春就表示：“疫情過后要聚焦三件事：能外包的全外包；做長期見效的事；做時間的朋友?！?br />
　　疫情下，每個堅持營業(yè)的餐廳背后都有著一群百折不撓的餐飲人，向這群人致敬。