顛覆餐飲行業(yè)，虛擬“云”廚房或成下一個投資風(fēng)口

當(dāng)真正具有顛覆性的技術(shù)出現(xiàn)時，它不僅會帶來新的公司類型，還會迫使現(xiàn)有的公司不斷發(fā)展。Airbnb可以說是P2P房屋共享熱潮的典范，但它同時也幫助推動了一個由模仿對手和互補(bǔ)公司組成的生態(tài)系統(tǒng)，其目標(biāo)是房地產(chǎn)管理公司。另一方面，Airbnb及其同類企業(yè)也迫使酒店等傳統(tǒng)住宿服務(wù)提供商重新思考其商業(yè)模式。

　　這種模式在網(wǎng)約車行業(yè)也很明顯，一個個全新的初創(chuàng)公司如雨后春筍般出現(xiàn)，提供從車載商務(wù)、廣告到預(yù)測分析等一系列服務(wù)。與此同時，成熟的出租車公司不得不采用Uber等公司所采用的技術(shù)。但支撐按需運(yùn)輸平臺的技術(shù)正在產(chǎn)生遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出出租車行業(yè)的影響?！疤摂M廚房”，有時也被稱為“黑暗餐廳”、“虛擬品牌”、“幽靈廚房”等，已經(jīng)遍地出現(xiàn)。它的出現(xiàn)，很大程度上是因?yàn)榘葱柽\(yùn)輸基礎(chǔ)設(shè)施的興起。在2019年，這一趨勢達(dá)到了狂熱的程度，大量的投資和對這一概念的全新詮釋不斷涌現(xiàn)。

　　虛擬廚房本質(zhì)上是戰(zhàn)略性的放置廚房，它專門用于配送，不提供任何顧客上門或坐下來用餐的服務(wù)。其總的思路是，考慮到不需要黃金地段，餐廳可以用 少的前期投資和較低的管理費(fèi)用，將它們的足跡擴(kuò)展到高需求地區(qū)。虛擬廚房還可以讓現(xiàn)有的實(shí)體餐廳嘗試定制菜單，并在不影響現(xiàn)有品牌的情況下提供網(wǎng)售菜品。為了吸引顧客，這些企業(yè)通常依靠UberEats、Deliveroo、Postmates、GrubHub、DoorDash和Caviar等公司提供的運(yùn)輸服務(wù)。

　　云上廚房

　　總部位于英國的外賣巨頭Deliveroo更近透露，其公司僅在英國就擁有2000家虛擬廚房品牌，較前一年增長了150%。亞馬遜是該公司的主要投資者之一。自2017年以來，Deliveroo一直運(yùn)營著只提供外賣的廚房。Deliveroo在那些可能對外賣食品有很大需求的地區(qū)附近設(shè)立外賣點(diǎn)，同時獲取了大量數(shù)據(jù)來幫助識別該地區(qū)用戶具體的飲食偏好。這一切都是為了發(fā)現(xiàn)市場的缺口，你可能會看到在一個小型工業(yè)園區(qū)里面有幾間小木屋，里面做著各式各樣的菜肴，而這些菜肴，都會以外賣的形式送往各處。

　　Deliveroo遠(yuǎn)不是 個接受這一概念的公司——總部在紐約的Maple在曼哈頓以外的地區(qū)經(jīng)營類似的模式已有好幾年時間，但 終還是失敗了，Deliveroo在2017年買下了它。去年，UberEats收購了另一家總部位于紐約、只提供外賣服務(wù)的公司Ando。

　　放眼歐洲的其他地區(qū)，總部位于西班牙的按需外賣初創(chuàng)公司Glovo上周融資1.67億美元，估值超過10億美元，使其成為西班牙少數(shù)幾家達(dá)到“獨(dú)角獸”地位的私營初創(chuàng)公司之一。Glovo注入的大部分現(xiàn)金將用于只提供外賣的餐館和雜貨店。事實(shí)上，這家初創(chuàng)公司目前在歐洲和拉丁美洲經(jīng)營著7家“虛擬商店”，并計劃在2021年之前開設(shè)100家類似的商店。

　　過去12個月的科技領(lǐng)域也呈現(xiàn)出類似的景象——投資者渴望投資只提供外賣的餐廳。

　　Uber的影響

　　在Uber努力削減業(yè)務(wù)虧損的同時，UberEats反而成為其增長 快的部門，擁有超過9000萬的用戶基礎(chǔ)，去年銷售額增長了64%。Uber也一直在推廣“虛擬廚房”，盡管這些廚房通常在現(xiàn)有的餐廳里運(yùn)營，使用不同的品牌和單獨(dú)的菜單。

　　然而，Uber進(jìn)軍虛擬廚房領(lǐng)域的影響是顯而易見的。Uber聯(lián)合創(chuàng)始人、前首席執(zhí)行官特拉維斯·卡蘭尼克成立了一家名為CloudKitchens的新公司，自稱是一家房地產(chǎn)公司，為只提供外賣的餐廳提供“智能廚房”。上個月，該公司完成了一輪4億美元的融資，據(jù)報道估值為50億美元。

　　另一家新成立的公司VirtualKitchenCo上個月也獲得了1700萬美元的資金，這些資金來自一份杰出的投資者名單，其中包括AndreessenHorowitz（a16z）和UberEats產(chǎn)品主管StephenChau。VirtualKitchenCo由KenChong、MattSawchuk、AndroRadonich創(chuàng)立。KenChong曾 Uber的市場產(chǎn)品團(tuán)隊，MattSawchuk在加入UberEats之前推出了Uber的 個P2P拼車服務(wù)。

　　VirtualKitchenCo已經(jīng)在舊金山開設(shè)了幾家虛擬廚房，并計劃在2020年初在舊金山灣區(qū)再開設(shè)十幾家虛擬廚房。

　　a16z的合伙人AndrewChen說：“我們認(rèn)為，結(jié)合技術(shù)、數(shù)據(jù)科學(xué)和嚴(yán)格的運(yùn)營能力，有可能將經(jīng)營一家大批量外賣的餐廳形成一個簡單、完整的解決方案，甚至讓 小的食品企業(yè)也能利用龐大的外賣市場。VirtualKitchenCo利用數(shù)據(jù)找出他們廚房網(wǎng)絡(luò)的更佳位置，發(fā)掘那些服務(wù)不完善的社區(qū)缺少哪些菜系，甚至應(yīng)該在哪些菜里加入什么配料。通過與餐廳合作，分享數(shù)據(jù)與資源，使整個虛擬廚房生態(tài)系統(tǒng)變得更加完善。”

　　爭相搶占市場

　　今年9月，總部位于加州帕薩迪納的KitchenUnited完成了4000萬美元的B輪融資，領(lǐng)投方是Alphabet旗下的GV和紐約房地產(chǎn)巨頭RXRRealty。與該領(lǐng)域的其他公司類似，KitchenUnited為潛在客戶或“食品企業(yè)家”提供倉儲式設(shè)施， 多可容納20家不同的餐廳。這又是一個得到數(shù)據(jù)驅(qū)動技術(shù)平臺支持的典型案例。

　　類似的虛擬廚房初創(chuàng)公司在世界各地如雨后春筍般涌現(xiàn)，投資者也成群結(jié)隊。在拉丁美洲，總部位于哥倫比亞的Muy今年獲得了1500萬美元的現(xiàn)金注資，而總部位于倫敦的Taster則為Glovo、UberEats和Deliveroo等外賣公司創(chuàng)建了“本土食品品牌”，并籌集了800萬美元。在德國，Keatz獲得了1300萬美元的融資。

　　建立一個傳統(tǒng)店內(nèi)就餐的餐館是一項(xiàng)成本高昂的工作，而且充滿了風(fēng)險。通過對人口、地理位置和食物偏好等方面的大量數(shù)據(jù)進(jìn)行處理，“虛擬廚房”有望一舉避開這兩個問題。這些數(shù)據(jù)讓他們知道在哪里選址和出售什么樣的食物，而有長期租約的高檔設(shè)施則根本沒有必要。

　　瑞銀投資銀行去年發(fā)布了一份題為《餐館消失了嗎？》的報告，據(jù)報告估計，價值350億美元的外賣經(jīng)濟(jì)將在十年內(nèi)增長十倍。毫無疑問，虛擬廚房的興起將在降低用餐成本方面發(fā)揮重要作用，使人們更有可能叫外賣而不是在家做飯。

　　報告稱：“到2030年，大多數(shù)在家做飯的人可能會從網(wǎng)上訂購餐品，并從餐館或中央廚房直接送達(dá)。這一趨勢對食品零售、食品生產(chǎn)商和餐飲業(yè)的影響可能是實(shí)質(zhì)性的，對房地產(chǎn)市場、家用電器和機(jī)器人行業(yè)也同樣會產(chǎn)生影響?！?br />
　　這是一項(xiàng)顛覆性的定義。起初設(shè)想用來連接司機(jī)和乘客的技術(shù)平臺不僅改變了出租車行業(yè)，也改變了貨運(yùn)、卡車運(yùn)輸和其他衍生行業(yè)。正如我們所看到的，隨著今年虛擬廚房的迅速崛起，新形式的餐飲業(yè)將成為下一個風(fēng)口。

　　12月31日報道（編譯：羅彬杰）