“線上+線下”合力整治餐飲安全問題

過去一年，知名餐飲品牌、網(wǎng)絡(luò)餐飲和校園餐飲出現(xiàn)不同程度的食品安全問題，為此監(jiān)管部門探索出一套治理組合拳。線下落實(shí)屬地監(jiān)管責(zé)任，事先排查隱患，遇到問題從嚴(yán)從重查處；線上集中整治，借助大數(shù)據(jù)與信息化系統(tǒng)，與線下檢查聯(lián)動；校園餐飲則在推廣明廚亮灶的同時落實(shí)校長陪餐制，強(qiáng)化責(zé)任意識。

8起食安違法案件被嚴(yán)懲

　　2019年5月28日，國家市場監(jiān)管總局公布各地餐飲服務(wù)食品安全違法案件的處置結(jié)果，外婆家、西貝莜面村、晚?xiàng)魍?、站點(diǎn)比薩、華萊士等8家餐廳上黑榜。

　　其中，外婆家南京、上海兩家餐廳因使用過期食材、洗菜池洗拖把等問題，共被罰4萬余元；晚?xiàng)魍と樟弦蚴褂貌缓细癫惋嬀摺⑹褂眠^期原料等，被吊銷食品經(jīng)營許可證并處罰款15萬元；西貝莜面村南京一門店則因餐具未清洗干凈、廚師未佩戴口罩等問題被警告并責(zé)令整改。

　　線上監(jiān)測線下檢查聯(lián)動

　　針對網(wǎng)絡(luò)餐飲，多地監(jiān)管部門均建設(shè)信息化系統(tǒng)促進(jìn)“線上監(jiān)測、線下檢查”。北京、浙江等地研發(fā)出網(wǎng)絡(luò)訂餐監(jiān)督管理系統(tǒng)，建立網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)管市、區(qū)、所監(jiān)管體系；廣東、湖北、海南等地則對網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺頁面端、手機(jī)端進(jìn)行全方位監(jiān)測。

　　在線下檢查方面，北京要求平臺一次性報(bào)送存量入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者名錄信息；浙江按照不少于轄區(qū)入網(wǎng)餐飲單位總數(shù)5%的比例開展線下檢查；江蘇、山東等地實(shí)地檢查各平臺銷量排名靠前的“網(wǎng)紅”店鋪。

　　集中整治網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)

　　為進(jìn)一步凈化網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全環(huán)境，2018年10月至2019年1月，市場監(jiān)管總局部署各地開展網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)檢查，共下達(dá)責(zé)令改正通知書89230份，下線入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者18.5萬家，取締無證經(jīng)營9375家，立案查處網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺及其分支機(jī)構(gòu)違法行為583件，立案查處入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者違法行為14153件，累計(jì)罰沒金額7929萬余元。

　　此外，北京、河南、黑龍江、廣東、河北等省份均對網(wǎng)絡(luò)餐飲安全專項(xiàng)整治進(jìn)行重點(diǎn)檢查，并推出具體執(zhí)行細(xì)則及措施。

　　校園餐飲落實(shí)校長陪餐制

　　根據(jù)教育部、市場監(jiān)管總局、國家衛(wèi)健委共同發(fā)布的《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，從2019年4月1日起，中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)建立集中用餐陪餐制度，每餐均應(yīng)當(dāng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐，進(jìn)一步推動學(xué)校落實(shí)食品安全校長（園長）負(fù)責(zé)制。

　　5月30日，國務(wù)院食安委在2019年食品安全重點(diǎn)安排中要求嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校食品安全校長（園長）責(zé)任制，提升校園“明廚亮灶”覆蓋比例，對學(xué)校食堂、學(xué)生集體用餐配送單位、校園周邊餐飲門店及食品銷售單位實(shí)行全覆蓋監(jiān)督檢查。

　　餐飲質(zhì)量安全提升行動

　　國務(wù)院食安委在2019年食品安全重點(diǎn)工作安排中指出，要推廣“明廚亮灶”、餐飲安全風(fēng)險(xiǎn)分級管理，支持餐飲服務(wù)企業(yè)發(fā)展連鎖經(jīng)營和中央廚房，提升快餐、團(tuán)餐等大眾餐飲標(biāo)準(zhǔn)化水平。加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)銷售食品線上監(jiān)測、線下檢查。同時，網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺分支機(jī)構(gòu)備案率達(dá)到 ，并持續(xù)推動餐廚廢棄物資源化利用。