互聯(lián)網(wǎng)餐飲服務前景十分樂觀

國家市場監(jiān)管總局對外透露，在近期開展的網(wǎng)絡餐飲服務食品安全專項檢查中，下線入網(wǎng)餐飲服務提供者18.5萬家，取締無證經(jīng)營9375家。據(jù)介紹，網(wǎng)絡餐飲服務食品安全專項檢查從2018年10月至2019年1月開展，其中立案查處網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺及其分支機構(gòu)違法行為583件，立案查處入網(wǎng)餐飲服務提供者違法行為14153件，累計罰沒金額7929余萬元。

所謂網(wǎng)絡餐飲服務，顧名思義，就是通過各大網(wǎng)絡平臺、APP等在線下單，再由線下實體餐飲服務提供者出單，經(jīng)由第三方快遞人員送達的形式。如今，在外賣平臺上訂餐已成為許多人日常生活的一部分。必須承認，以美團、餓了么等為代表的“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”平臺給餐飲行業(yè)帶來的活力與變化，也讓傳統(tǒng)餐飲業(yè)獲得了新的發(fā)展機遇。

　　根據(jù)觀研天下此前發(fā)布《2019年中國餐飲外賣行業(yè)分析報告—市場運營態(tài)勢與未來規(guī)劃分析》（以下簡稱《分析》）顯示，隨著在線餐飲外賣逐漸滲透到日常生活中，我國外賣行業(yè)快速發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示：2017年我國在線外賣市場規(guī)模達到2052.7億元，同比增長23.5%，2018年行業(yè)規(guī)模將達到2430億元。從外賣品類來看，在21個重點城市外賣店鋪中，餐飲店鋪占比89.6%。其中，快餐便當和小吃夜宵是更大的品類，占比分別為42.2%和19.3%。

　　正是基于如此巨大的外賣訂餐需求，線下傳統(tǒng)餐飲提供者選擇紛紛“入網(wǎng)”，由此也帶來了一系列問題，其中，食品安全環(huán)節(jié)堪稱重中之重。盡管平臺對入網(wǎng)餐飲提供者的資質(zhì)和生產(chǎn)環(huán)境等都會作出評價，但難免有“以次充好”“弄虛作假”者慎入其中，這也為平臺的鑒別能力形成了新的挑戰(zhàn)。此外，《分析》指出，外賣餐飲行業(yè)存在外賣包裝代理的環(huán)保問題，用工、平臺維護以及勞務成本高企，和依靠補貼維持推進平臺運營以及留住用戶等問題。

　　無論怎樣，作為一種新的消費業(yè)態(tài)和趨勢，互聯(lián)網(wǎng)餐飲服務的形式以及前景仍舊十分樂觀。《分析》認為，北、上、廣、深等一線城市一向是外賣的主陣地，過去幾年一直引領著外賣市場的發(fā)展。但外賣行業(yè)發(fā)展進入到第五年，一線城市競爭激烈，面臨一波又一波的品牌更換，市場已經(jīng)基本飽和。而隨著外賣的滲透速度越來越快，從一二線轉(zhuǎn)移到三四線，從市中心轉(zhuǎn)移到城郊縣鄉(xiāng)，外賣市場整體下沉會更加明顯。

　　筆者以為，面對互聯(lián)網(wǎng)餐飲服務的新形勢，有關主管部門及時就出現(xiàn)的問題介入進行干預，不僅反映了主管部門主體責任的盡職，也凸顯了應對新業(yè)態(tài)亟須形成多方合力，共同促進行業(yè)規(guī)范有序發(fā)展的必要性。國家市場監(jiān)管總局在此次網(wǎng)絡餐飲服務食品安全專項檢查行動中，圍繞夯實責任，規(guī)范經(jīng)營；線上線下，強化監(jiān)管；嚴懲重處，合力打擊；加強宣傳，社會共治等一系列手段展開部署，其目的就是要在強調(diào)餐飲提供方、平臺方以及政府監(jiān)管部門各方主體責任之余，呼吁全社會共同對外賣訂餐行業(yè)的規(guī)范發(fā)展盡一份力，通過社會監(jiān)督、平臺自治、嚴厲打擊等多措并舉，達到威懾網(wǎng)絡餐飲服務違法行為、規(guī)范行業(yè)健康發(fā)展之目的。