時間：2018/10/10 10:28:32 來源：餐飲杰 責(zé)任編輯：安迪
【摘要】 本次峰會邀請到餐飲新零售代表企業(yè)如知名餐飲企業(yè)、新飲品品牌、零售品牌、餐飲供應(yīng)鏈金融企業(yè)以及多家餐飲服務(wù)商。到場企業(yè)包括口碑、原麥山丘、新希望六和、奈雪的茶、將太無二、客如云、飯美美……，更有多家企業(yè)高管到場參與。
餐飲是一個門檻低、基數(shù)大、緩慢生長、不進則退的行業(yè)，得益于大量人工化提升的感性服務(wù)體驗，也受制于人為因素干擾下帶來的不可控因素。從新零售概念的提出再到新物種理論被廣泛效仿，以盒馬鮮生為代表的企業(yè)對線下門店坪效的提升，觸動了苦惱于“三高一低”困難的餐飲人敏感神經(jīng)。日前盒馬鮮生運營三年首次披露運營數(shù)據(jù)，單店坪效超過5萬元，近傳統(tǒng)門店的6倍。
拆解坪效數(shù)據(jù)后發(fā)現(xiàn)，盒馬鮮生銷售占比超過60%，而線下門店作為體驗店和配送中心，牢牢圈住了半徑三公里內(nèi)的消費行為。線上數(shù)據(jù)和線下體驗的相互賦能，外賣及更多零售化模式的出現(xiàn)，讓聰明的餐飲人看到了未來的機會。
2017年，中國餐飲市場規(guī)模超過3.9萬億，增速約10.7%，其中外賣已由一種模式逐漸發(fā)展成為一個細分行業(yè)。2017年，艾瑞報告顯示2016年本地生活到店、到家兩大場景下，行業(yè)整體交易規(guī)模接近7000億元，而《中國餐飲報告2018》數(shù)據(jù)顯示，2017年外賣行業(yè)市場規(guī)模增長了70.31%，預(yù)計到2020年，單到家場景下的外賣市場，規(guī)模就或?qū)⑦_到7000億元。
突破時間限制和空間限制，外賣不僅為餐飲運營提供另一種可能，也為當(dāng)下的餐飲零售化趨勢培育了土壤。隨著餐飲品牌對線上流量的熟練運用，線下即時配送的成熟，前端移動支付的普及和后端供應(yīng)鏈的變革，在線化、數(shù)據(jù)化、模式化、品牌化、零售化的新餐飲形態(tài)越來越被餐飲人接受。
餐飲業(yè)風(fēng)向的改變，從中大型頭部餐飲品牌的實踐開始，在餐飲服務(wù)商的助推下逐步成型，如海底撈由在電商渠道賣火鍋底料升級為推出自熱火鍋，不做外賣的星巴克和餓了么合作推出咖啡外送，黃記煌推出外賣品牌“三分飽燴燒飯”，口碑和餓了么賦能餐飲企業(yè)……
那么，新餐飲到底是什么？頭部餐飲企業(yè)在做什么？廣大餐飲企業(yè)又該如何實踐餐飲新零售？10月22日，由億歐主辦，口碑聯(lián)合主辦，客如云協(xié)辦的GIIS餐飲新零售 峰會將給到你答案。
本次峰會邀請到餐飲新零售代表企業(yè)如知名餐飲企業(yè)、新飲品品牌、零售品牌、餐飲供應(yīng)鏈金融企業(yè)以及多家餐飲服務(wù)商。到場企業(yè)包括口碑、原麥山丘、新希望六和、奈雪的茶、將太無二、客如云、飯美美……，更有多家企業(yè)高管到場參與。
這次千人峰會，除了探討餐飲新零售的實踐方案和未來趨勢，還將發(fā)布5項重大內(nèi)容：
一、專題：《30＋2018餐飲新零售企業(yè)系列報道》
億歐將報道超過30家餐飲企業(yè)在餐飲零售化方向的嘗試，為尋求零售化轉(zhuǎn)型的創(chuàng)業(yè)企業(yè)提供思考。
二、榜單：《2018餐飲新零售服務(wù)商TOP30》
億歐公司發(fā)起的《2018餐飲新零售服務(wù)商TOP30榜單》將于2018年8月正式啟幕，我們將通過企業(yè)/機構(gòu)自申請、專家評選的方式產(chǎn)生 終的評選結(jié)果，并將于10月22日峰會現(xiàn)場公布評選結(jié)果。億歐愿與創(chuàng)新者一起不忘初心，共同見證產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。
三、報告：《2018餐飲新零售行業(yè)研究報告》
此次峰會將首發(fā)《2018餐飲新零售行業(yè)研究報告》，此份報告聚焦餐飲產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)，分析中國餐飲新零售發(fā)展歷程以及宏觀背景，并基于產(chǎn)業(yè)鏈的整體分析，深入到各環(huán)節(jié)，分析餐飲新零售的不同解決方案，梳理當(dāng)前業(yè)內(nèi)的種種創(chuàng)新方式，預(yù)判中國餐飲服務(wù)產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展方向，為餐飲從業(yè)者提供建議。
四、花名冊：2018餐飲新零售企業(yè)花名冊
本次會議還將收集餐飲品牌們對于餐飲新零售的看法，并以花名冊形式予以展示。
五、紀錄片：《遇見新物種，洞悉2018餐飲新零售》
紀錄片將從餐飲新零售整體發(fā)展趨勢，投資人、行業(yè) 、從業(yè)者等多個角度解讀餐飲新零售的涵義，并結(jié)合 前沿的科技理念和實踐，探索餐飲新零售實踐的多種可能性。
2018年是IPO大年，對餐飲人而言也是重要的一年，多家餐飲企業(yè)的預(yù)IPO或?qū)酥局乱粋€餐飲十年的行業(yè)走向。如何在80%淘汰率的餐飲業(yè)中少一點焦慮，10月22日餐飲新零售峰會與千位餐飲人一同探討！
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