傳承香港美食,豐富中華傳統(tǒng)風(fēng)味

在東方之珠香港，有一個(gè)創(chuàng)建于1948年的香港豐記莊，她以70年的歷史一副副美妙的畫卷，體現(xiàn)著香港傳統(tǒng)美食的傳承之美。日前，記者在深圳梧桐山腳下茂仔村的老豐記食品（深圳）有限公司采訪了豐記莊的現(xiàn)任掌門人——葉慶蘭。

　　葉慶蘭動(dòng)情地回顧了她和香港豐記莊走過的風(fēng)雨歷程。90年代初，她把老豐記品牌帶進(jìn)深圳，在梧桐山腳下，租了土地，蓋起廠房，一干就是28年。她矢志不渝地堅(jiān)守著自己的理念，那就是三代人只做一件事，堅(jiān)持一種味道。豐記莊地道的餅食成為了香港人的集體記憶，并且還在海外蔓延開來。她在潮流面前以近乎固執(zhí)的決心，堅(jiān)持豐記莊那份傳統(tǒng)的老港味，也用她的固執(zhí)，延續(xù)著豐記莊的傳奇。

　　經(jīng)過三代人的傳承和發(fā)揚(yáng)，豐記莊的雞仔餅、老公餅、老婆餅、月餅、米通、牛耳、合桃酥、香妃酥、鮑魚酥等數(shù)百種南粵名點(diǎn)，歷經(jīng)悠長歷史和挑剔食客的考驗(yàn)，幾乎樣樣都成為了招牌。這背后，是近70年的堅(jiān)守，用心，付出，磨練，精誠所至金石開。

　　能夠執(zhí)掌在 中叱咤香港近70年的豐記莊，成為第三代掌門人，葉慶蘭用經(jīng)歷和成就生動(dòng)詮釋了當(dāng)好“大掌柜”的秘訣。作為香港本地人，她和她的豐記莊，已成為業(yè)內(nèi)的傳奇，香港大班、美心、榮華這些全國知名品牌的掌門人，都會(huì)親切地稱呼她一聲“老大哥”，在海外的諸多華人街，豐記莊更是無人不知的香港傳奇。

　　豐記莊的市場40年前一直在香港本土和海外，內(nèi)地的消費(fèi)者知之甚少。為了讓內(nèi)地的同胞也能夠一飽口福，葉慶蘭90年代初在深圳成立了老豐記莊食品（深圳）有限公司，以正宗的純手工、用料考究、明火烤制的雞仔餅為代表的特有豐記莊美食終于面向了內(nèi)地的廣闊市場，實(shí)現(xiàn)了與香港豐記莊食品有限公司的并駕齊驅(qū)。

　　有了品牌，葉慶蘭不僅保持品質(zhì)的始終如一，更立足創(chuàng)新。2018年4月，被中科華正（北京）國際醫(yī)藥研究院選中，作為全國老年食品（深圳）加工基地。這是為深圳增加一個(gè)品牌，宣揚(yáng)中華傳統(tǒng)飲食文化，服務(wù)于深圳旅游。葉慶蘭給老方子賦予新意，用老做法，用真材實(shí)料生產(chǎn)出適合老人特點(diǎn)的老年食品。古有老婆餅，他們就生產(chǎn)出老公餅，甜味變咸味，形成適合老人和老年病人食品。于是，一個(gè)新的策劃方案已經(jīng)形成。

　　葉慶蘭用自己精彩的人生從對純手工和傳統(tǒng)味道的堅(jiān)持，到傳統(tǒng)的育人觀，不但使得葉家良好的家風(fēng)和豐記莊純正味道得以延續(xù)，更深刻體現(xiàn)了中華傳統(tǒng)文化大美的傳承。今日市井，餅鋪餅攤布滿大街小巷，豐記莊能夠脫穎而出，用葉慶蘭的話說：“別人如果說我們家做的東西不好吃，我會(huì)寢食難安！”時(shí)代的發(fā)展和科技進(jìn)步的今天，不但香港、內(nèi)地可以品嘗到來自豐記莊的美味，海外的倫敦、洛杉磯、舊金山、加拿大、阿姆斯特丹、唐人街、中國城，從老一輩華僑到如今的美旅，他們中大多數(shù)人在中秋佳節(jié)享用的月餅，也幾乎都出自豐記莊。隨著互聯(lián)網(wǎng)電商的發(fā)展，已經(jīng)可以在淘寶訂購上豐記莊餅食，使海內(nèi)外的食客能更加方便地品嘗到豐記莊的傳統(tǒng)美味。