購物中心餐飲迎新一輪調(diào)整 這幾個(gè)商場正在行動(dòng)

麗柏廣場于今年 季度開出了世界奢侈品巨頭LVMH集團(tuán)旗下百年高端餐飲品牌店COVA，一款款明星同款蛋糕引發(fā)了粉絲們的爭相追捧。開業(yè)15年的麗柏，此前并沒有餐飲業(yè)態(tài)，直到2015年首次引入日料品牌金井后，就不斷地加大餐飲業(yè)態(tài)的比例。

　　南都記者巡城發(fā)現(xiàn)，有此動(dòng)作的不僅僅是麗柏，太古匯、天環(huán)廣場、高德置地廣場從去年年底至今都在加大餐飲領(lǐng)域的調(diào)整。

　　購物中心不約而同引入或調(diào)整餐飲品牌

　　3月16日，COVA正式于麗柏廣場開業(yè)，屬廣州自家首店，也是全國第4家全餐旗艦店。在這里可以品嘗一口周潤發(fā)同款的蛋糕，細(xì)味林青霞鐘愛的菜肴。從零餐飲，到日料、西餐、下午茶均有覆蓋，麗柏廣場加大餐飲業(yè)態(tài)比例的意圖非常明顯。繼3年前引入金井后，去年7月號(hào)稱“日本 爐”的喜賀燒肉又在麗柏廣場開業(yè)。隨后又引入了新加坡著名美學(xué)教授創(chuàng)立的霍公子瓷館藝術(shù)收藏餐廳。除了創(chuàng)意菜，該餐廳還提供雪茄、品酒、樂隊(duì)、藝術(shù)品牌交易等服務(wù)，致力打造藝術(shù)品收藏者和愛好者圈層經(jīng)濟(jì)生態(tài)鏈，為對藝術(shù)融入生活有追求的顧客提供全方位的服務(wù)，構(gòu)建具有差異化東方美學(xué)特質(zhì)的創(chuàng)新餐飲品牌。

　　太古匯于去年下半年在MU層引入了美奈小館，在莆田對面位置又引入了干杯。另外，大食代也進(jìn)行了重新裝修，調(diào)整了部分小檔。

　　麺屋武藏于近期在天環(huán)廣場正式開業(yè)，該品牌在2013年日本拉面選舉大賽里獲得沾汁面 名，拉面第三名。被譽(yù)為“拉面四天王”之一的麺屋武蔵，現(xiàn)在已經(jīng)在日本、新加坡、香港、臺(tái)灣、深圳、上海和北京都有分店。UCCCOFFEESHOP也是天環(huán)新近引入的品牌。這是擁有80多年悠久歷史的日本UCC上島咖啡公司旗下的餐飲品牌，目前UCC公司在全世界范圍內(nèi)擁有超過600家餐廳。店里除了提供高品質(zhì)的咖啡以外，還提供意面、焗飯、咖喱飯等餐點(diǎn)及小吃甜品，是一家提供全套服務(wù)的咖啡店。

　　高德置地春夏秋冬廣場餐飲方面也做了部分調(diào)整。目前春廣場新開了小肥羊、云海肴、望湘園、龍家班九龍冰室。冬廣場新開了小蟹哥，都是根據(jù)春、冬廣場的定位引進(jìn)的珠江新城首店或廣州首店。

　　差異化、個(gè)性化、年輕化是餐飲調(diào)整方向

　　不論是霍公子瓷館藝術(shù)收藏餐廳還是COVA，麗柏廣場引入的餐飲品牌特色都很突出。對此，商場相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，每個(gè)人對生活的定義總是特有的，在“千禧一代”崛起、80后成為主流、70后尚在發(fā)力的當(dāng)下，討好所有人也許意味著誰也討好不了。因此，購物中心已經(jīng)不再試圖取悅所有人，而是只服務(wù)一種客群；不再將所有人高度概括，而是要從分析具體客戶本身入手，從碎片中找到位置、建立圈層，關(guān)注小眾而非全部。據(jù)介紹，麗柏廣場近年來品牌調(diào)整、餐飲布局強(qiáng)化等動(dòng)作頻繁，都是在依仗資深的會(huì)員體系數(shù)據(jù)，“投其所好”地拓展相應(yīng)的商戶與服務(wù)，使得目標(biāo)人群年齡范疇進(jìn)一步延伸至80后新中產(chǎn)。如COVA，為的就是既迎合消費(fèi)貢獻(xiàn)金字塔上層人群對品牌口碑的崇尚與追求，又滿足80后乃至90后在精致特色餐飲/下午茶消費(fèi)領(lǐng)域的重度需求。

　　天環(huán)廣場在餐飲品牌引入方面也有自己的標(biāo)準(zhǔn)。口碑品牌佳是基礎(chǔ)，由于廣州人喜歡嘗鮮，未進(jìn)駐過廣州的餐廳為佳，同時(shí)餐飲菜系口味要多樣化，以便滿足不同客群。據(jù)透露，OutbackSteakHouse澳拜客牛扒館廣州首店將于年內(nèi)在天環(huán)開業(yè)。

　　高德置地針對春、冬廣場客群的差異，對餐飲品牌的引入也有不同考量。春廣場的餐廳針對的人群更年輕，能給白領(lǐng)帶來新鮮感。冬廣場的餐廳則更精致，更注重品質(zhì)。

　　此次引入的小肥羊是傳統(tǒng)品牌的全新包裝，所有餐具都是專門定制，簡潔明快的裝修風(fēng)格，都詮釋著餐廳的全新格調(diào)。云海肴和望湘園都是全國連鎖品牌，滿足白領(lǐng)的商務(wù)需求。其中望湘園是國內(nèi)規(guī)模更大的湘菜連鎖品牌，現(xiàn)已在全國11座城市擁有近80家直營門店，是中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)。云海肴云南菜截至2017年3月，擁有的直營門店已超過100家，遍布北京、上海、廣州、深圳、天津、南京等一線城市核心商場，成為云南菜細(xì)分市場絕對 品牌。

　　龍家班九龍冰室則是九龍冰室的全新升級(jí)版，全新的形象和菜品均能帶給白領(lǐng)新鮮感。小蟹哥是南海漁村集團(tuán)機(jī)構(gòu)打造的以“蟹”為主題的全新力作，是廣州頭家食蟹專門店，擁有全廣州更大的野生“蟹”池，可容納近3000斤野生蟹，是商務(wù)宴請、朋友小聚、情侶約會(huì)的不二之選。

　　購物中心+餐飲=雙贏

　　3月31日，廣州K11購物藝術(shù)中心開業(yè)。如果在中午或者晚上來這里購物，會(huì)發(fā)現(xiàn) 火熱的一家店就是餐飲品牌“撒椒”。中午12點(diǎn)剛過，就已經(jīng)開始拿號(hào)等位了。撒椒是 早讓消費(fèi)者改變對傳統(tǒng)江湖菜印象的品牌之一。在廣州，除了進(jìn)駐K11外，還在天河城及中華廣場有店。不僅是在羊城，在其他城市，撒椒的店也全部開在購物中心里。對于餐飲品牌和購物中心的關(guān)系，撒椒有現(xiàn)身說法。

　　撒椒品牌總經(jīng)理陳罡在接受南都記者采訪時(shí)談到，首先，對于商業(yè)而言，餐飲業(yè)是非常好的補(bǔ)充，它解決了商業(yè)價(jià)值鏈后端的需求。“當(dāng)人們逛完街、購?fù)晡?，總要停下來歇一下，這個(gè)需求我們來滿足?！逼浯?，好的餐飲品牌本身就有帶客能力。據(jù)他介紹，在K11剛開業(yè)的頭兩天，撒椒是排隊(duì)數(shù) 多的一家店，高峰期等號(hào)要一個(gè)小時(shí)。

　　麗柏廣場方面也表示，如今“購物”這一初級(jí)需求已很大程度上在網(wǎng)上被滿足，那么要讓人們重新走入一個(gè)購物中心去買點(diǎn)什么的話，必須提供吸引其關(guān)注的質(zhì)感生活內(nèi)容。

　　天環(huán)廣場方面表示，加大餐飲比例，其實(shí)是從顧客角度出發(fā)，順應(yīng)市場需求的舉動(dòng)。廣州人喜歡美食，而且愿意嘗試和發(fā)掘新鮮菜式與口味，鎖住顧客的胃，才能讓他們重復(fù)選擇到天環(huán)就餐，培養(yǎng)消費(fèi)習(xí)慣。天環(huán)的餐廳散布在場內(nèi)不同區(qū)域，而非集中于特定的美食區(qū)，這更有利于場內(nèi)客群的流動(dòng)性，優(yōu)化動(dòng)線設(shè)計(jì)。

　　購物中心與餐飲的組合，受益方并不僅僅是前者。撒椒品牌總經(jīng)理陳罡在采訪中談到，目前撒椒的店全部選擇在購物中心里經(jīng)營，基本上沒有街邊店了，就算有，也是在購物中心里的臨街店鋪。因?yàn)檫@種選擇，本身對餐飲企業(yè)，特別是有一定規(guī)模一定檔次的餐飲品牌而言，會(huì)獲得顧客群的保障。一方面餐飲為購物中心引流；另一方面，購物中心的客流也是餐飲企業(yè)的客戶群。