時(shí)間:2018/2/19 13:29:57 來源:重慶商報(bào)網(wǎng) 責(zé)任編輯:安迪
【摘要】 在重慶各大商圈及商場,每到飯點(diǎn),總能看到鄉(xiāng)村基門店里人頭攢動(dòng),排起長長的隊(duì)伍。
在重慶各大商圈及商場,每到飯點(diǎn),總能看到鄉(xiāng)村基門店里人頭攢動(dòng),排起長長的隊(duì)伍。
1996年,李紅和丈夫在重慶街頭開出頭家夫妻檔“鄉(xiāng)村雞”快餐店,沒人能想到,這家“吃雞”的店竟養(yǎng)出一只擁有近500家連鎖店的“金鳳凰”,一年近2億人次去“吃雞”。
在中式快餐界,鄉(xiāng)村基的地位舉足輕重,尤其是成渝地區(qū),人氣“碾壓”肯德基、麥當(dāng)勞。以前是肯德基、麥當(dāng)勞開到哪里,鄉(xiāng)村基就開到哪里?,F(xiàn)如今,鄉(xiāng)村基成了各個(gè)商圈邀請入駐的“人氣王”,在高峰時(shí)段,人流量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過洋快餐。
“鄉(xiāng)村雞”變成“金鳳凰”
22年前,在重慶群鷹廣場,一個(gè)快做不下去的餐館遇到了新的主人——李紅和丈夫張興強(qiáng)。沒花多少錢,夫妻倆就把這個(gè)餐館“盤”了下來,取名“鄉(xiāng)村雞”(后改名“鄉(xiāng)村基”)。
那時(shí),肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐在中國賣得風(fēng)生水起,李紅天天跑去肯德基、麥當(dāng)勞“取經(jīng)”。她發(fā)現(xiàn),洋快餐雖然門庭若市,但是中午用餐高峰時(shí),還沒有一些街邊的中餐小店人流量大。洋快餐的號(hào)召力在于時(shí)尚化的品牌影響力以及歡樂、衛(wèi)生的就餐環(huán)境,但就滿足中國人口味而言,洋快餐顯然不如中餐更具魅力。
于是,她一頭鉆進(jìn)中式快餐這塊處女地,本著“做一頓好吃的飯,讓離家在外的人們感受到家的溫暖”的初心,想著如何才能做出差異化。
經(jīng)過不斷地實(shí)踐調(diào)整,“鄉(xiāng)村基”如今的菜品基本以中式快餐為主,立足于川菜,引進(jìn)并消化了粵、川、蘇、浙等各式菜品,形成了自己中西結(jié)合、別具一格的菜品大全。價(jià)格定在了洋快餐和街邊小吃店價(jià)格的中間空白區(qū),5~30元不等。
以前,鄉(xiāng)村基是洋快餐的“模仿者”,跟著他們選址開店?,F(xiàn)如今,商圈及商場紛紛找上門來,以低租金吸引鄉(xiāng)村基入駐,并以鄉(xiāng)村基作為吸引其他商家入駐的“法寶”。如今,鄉(xiāng)村基在重慶的門店數(shù)遠(yuǎn)超肯德基、麥當(dāng)勞的總和。
2015年7月,鄉(xiāng)村基還成立了互聯(lián)網(wǎng)事業(yè)部,成為快餐行業(yè)里較早一批“吃螃蟹的人”。 初,鄉(xiāng)村基的“互聯(lián)網(wǎng)+”之路還只是引入第三方平臺(tái),使用其移動(dòng)支付功能。直到2015年底,鄉(xiāng)村基跟口碑合作,此后鄉(xiāng)村基一路上如同“開了掛”。
大數(shù)據(jù)“看透”消費(fèi)者的心
在餐飲界摸爬滾打了22年的鄉(xiāng)村基,見過各種大風(fēng)大浪,不過去年“雙12”,線下門店的火熱陣勢還是令他們“嚇了一跳”。
2017年12月12日,在位于重慶江北觀音橋步行街的鄉(xiāng)村基(世紀(jì)店),600多平方米的屋子擠滿了人,店門口都排起了長長的隊(duì)伍。店內(nèi),4臺(tái)收銀機(jī)不停地下單、打票,盡管員工把工作速度提高了不止1倍,但仍擋不住一波接一波的顧客前來點(diǎn)餐。店外,集團(tuán)總部還專門派來了6個(gè)“援兵”,站在門口教顧客怎么領(lǐng)券、消費(fèi)。
這是鄉(xiāng)村基加入“雙12”的第3年,時(shí)間雖不長,但帶來的變化卻呈幾何倍數(shù)增長。去年“雙12”,鄉(xiāng)村基的銷售額相比2015年足足增長了5倍,會(huì)員人數(shù)增長了200萬,用支付寶支付的占比也從5%增長到了30%。
其實(shí),鄉(xiāng)村基自己都沒有預(yù)料到會(huì)有這些數(shù)字。 開始跟口碑團(tuán)隊(duì)接觸的時(shí)候,用鄉(xiāng)村基集團(tuán)互聯(lián)網(wǎng)事業(yè)部總經(jīng)理孫劍濤的話來說就是“全憑想象”。
對于鄉(xiāng)村基來說,在沒有引入互聯(lián)網(wǎng)營銷前,大多是通過線下發(fā)放DM單進(jìn)行宣傳,每一次印制DM單,都像是一場“噩夢”。印制、蓋章、回收、統(tǒng)計(jì)、燒毀……每一道流程都需要專人負(fù)責(zé),而且,為了收集有效數(shù)據(jù),DM單還得常常做記號(hào)、劃片區(qū)發(fā),然后統(tǒng)計(jì)出從哪個(gè)區(qū)、哪棟樓來的顧客多,這就是鄉(xiāng)村基 原始的“大數(shù)據(jù)”積累。
如今,有了強(qiáng)大的數(shù)據(jù)庫作支撐,囊括了金融、消費(fèi)行為、第三方生活信息等數(shù)據(jù),鄉(xiāng)村基通過這些標(biāo)簽信息,可以進(jìn)行千人千面的精準(zhǔn)營銷。
多場景營銷體貼更走心
“忠誠度”可以算是顧客對一個(gè)品牌 高的認(rèn)可。就在支付寶更近發(fā)布的2017年全民賬單顯示,用戶線下消費(fèi)門店約10萬個(gè),鄉(xiāng)村基受歡迎度位居前列。另據(jù)口碑?dāng)?shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),消費(fèi)者對鄉(xiāng)村基的品牌忠誠度在西南地區(qū)是 名。
孫劍濤對此感觸頗深?!霸瓉碜龌顒?dòng),自己出錢出人又出力,一般就是線下弄個(gè)海報(bào)、搞個(gè)展架、發(fā)個(gè)DM單,不但費(fèi)錢費(fèi)力,效果還差。現(xiàn)在,有了口碑在中間對接,不但幫我們聯(lián)系到了淘票票、優(yōu)酷、滴滴這樣的大牌商家合作資源,還會(huì)為我們的營銷活動(dòng)提出個(gè)性化建議?!?br />
今年鄉(xiāng)村基對“互聯(lián)網(wǎng)+”之路有了更清晰的規(guī)劃。孫劍濤認(rèn)為,未來餐飲會(huì)朝著智能化、少人化、標(biāo)準(zhǔn)化的方向去發(fā)展。鄉(xiāng)村基打算提升智能端的應(yīng)用,提高在線點(diǎn)餐、外出送餐的效率,并加強(qiáng)物流系統(tǒng)、調(diào)貨系統(tǒng)的建設(shè),提高企業(yè)效率和顧客用餐效率。
中式快餐歷來已久,也一直不乏豪言壯語要打造“中國的麥當(dāng)勞、肯德基”的人,但往往由于各種各樣的現(xiàn)實(shí)原因,倒在了半路上。鄉(xiāng)村基一直穩(wěn)步向前的原因,也正是他們一直以來堅(jiān)守的初心:節(jié)約顧客的時(shí)間、成本、用餐效率,讓顧客有幸福感。