南京大牌檔臘冬新菜上市

一年歲之尾，一碗臘味香。中國(guó)人與時(shí)間共同謀劃的美食——“臘味”，總是能用馥郁的滋味讓人想到與“家”息息相連。近期南京大牌檔以“留住老味道”和“不時(shí)不食”為主題，推出“臘冬”新菜。

　　以醬香肉、咸肉、香腸、風(fēng)鵝4種臘味拼盤，鋪百葉為底，旺火蒸制，騰騰熱氣中臘制品特有的香氣彌漫開(kāi)來(lái)。以咸肉入菜的“咸肉手剝筍”“茨菰風(fēng)干肉”，采用筍質(zhì)幼嫩、微寒的茨菰與咸肉共同蒸制，無(wú)論是筍幼口感的脆嫩兼?zhèn)?，抑或是茨菰的綿軟濃郁，都是冬季食補(bǔ)佳選。牌坊臭豆腐同樣是以臘味入菜，用咸魚(yú)搭配更具特色的中華傳統(tǒng)小吃——臭豆腐，共同蒸制后初聞臭氣撲鼻。

　　除了滿口臘味香，還有充滿溫度的湯煲系列。“肥腸百葉煲”，創(chuàng)新加入杭椒，嘗之肥腸滾滾熱燙?！昂费蛉忮?zhàn)小保詭ぱ蛉馀c羊脊骨經(jīng)特殊處理，小火慢燉熬出濃濃一鍋白湯?！帮L(fēng)鵝素雞砂鍋”，高湯為底放入古法制作的風(fēng)鵝肉，口感松軟多汁。“面筋燉菜核”，尋常味道新意制作，口感軟爛，質(zhì)樸味美。