為什么老一輩餐飲人不行了

一個小酒館，幾個老哥，三五杯酒，然后哥幾個聊開了，談論的是如何一起做一個全新的品類，搞一個完全不同的餐飲。

　　他們意識到了危機，意識到了現(xiàn)在的餐飲已經(jīng)不是以前了。年輕一代可能更懂餐飲，但是他們還是理解不了現(xiàn)在社會的轉變，互聯(lián)網(wǎng)思維的銜接，因此他們覺得全新品類可能更能接受。

　　因為，他們都是 早從產品為王來走過來的，一道菜好幾個廚師的手，就為了好吃。但是現(xiàn)在餐飲，要做大，要節(jié)約成本，就要供應鏈打通，快速操作，快速上餐，節(jié)約人工。已經(jīng)不是以前的那種一心埋頭做產品，兩耳不顧顧客事的時代了。產品研發(fā)就交給專門的公司去做，自己要做的是如何經(jīng)營好，但是經(jīng)營好就需要更多的了解顧客。顧客多變，消費行為多變，因此需要時刻保持溝通，與消費者接觸，多了解消費者，而且除了產品需要給他們提供的是良好的體驗感和服務。

　　因此老一輩人早已經(jīng)不能理解兩個方面：

　　一，產品線優(yōu)化。要通過大數(shù)據(jù)分析，優(yōu)化你的產品，根據(jù)顧客反映來調整，壓縮，降低產品線，多一條產品線就多一條成本。這就是為什么日本餐飲有很多以單品打天下，一個是能聚焦做好品質，另一個成本降下來了。這也是為什么餐飲將來很重要的玩的就是供應鏈。

　　二，一切以顧客為核心布局。

　　顧客說是上帝，但需要更好的讓其有一個體驗感，吃飯已經(jīng)不僅僅是剛需，更是一種社交需求，更是舒心感，一種享受，一種愉悅的別致的不一樣的體驗。大家吃的不僅僅是味道了，還有有趣，有意思，增加自帶屬性的傳播點，這才是重點。

　　品牌也再不是打廣告，使勁的廣告，而是讓顧客如何傳播你的品牌，有記憶點，每次吃啥就想到你的品牌，而且能有新的感覺和新的認識，有探索感。這就是Ahamoments。讓品牌能傳播起來，這是個很重要的。顧客感興趣的品牌才是好品牌，而不是顧客知道的品牌。

　　店面初期需要做好的只有兩點：

　　1，做好產品的體驗感，

　　2，把你的 批顧客用變態(tài)的服務做到 形成你的 批傳播者。

　　這些老一輩餐飲人基本都不理解，也不會操作，他們的操作模式當初是簡單粗暴的，有錢，找個好地方，找個好廚師，餐廳生意就很火熱，而且面積大，很氣派，裝修好。與其說當初的餐飲是靠技術，還不如說是靠運氣。

　　現(xiàn)在的餐飲更加要求高，面積，裝修，這些早已經(jīng)不是重點，重點是特有，是顧客的興趣點。

　　你需要根據(jù)顧客來決定你做什么，而不是說我要做什么顧客就吃什么。所以剛開始說的那幾位，我并不看好，因為他們在用自己的視覺在商量做個不同的，并沒有去嘗試了解顧客現(xiàn)在的需求點，顧客要什么。