時(shí)間:2022-04-14 08:50:39 來源:朝天門火鍋
【摘要】很多火鍋店為了迎合大眾需求,菜單上往往都是印得密密麻麻的菜品,菜式一多不僅讓顧客無從下手,在無形中又增加了運(yùn)營(yíng)成本,倘若某類食材不暢銷,備貨又多,那很容易面臨虧損。
當(dāng)下疫情反復(fù),對(duì)于火鍋店老板來說既是危機(jī),也是機(jī)會(huì),度過危險(xiǎn)期迎來的或許就是一片光明,這主要考驗(yàn)的是火鍋店老板的運(yùn)營(yíng)能力,涉及到成本、產(chǎn)品、服務(wù)等層面。在這樣的背景下,開火鍋店需要做好哪些事情才能保證自己不虧本呢?朝天門火鍋不妨給大家給出4條建議。
1、尊重市場(chǎng),量力而行
加盟火鍋品牌對(duì)于沒有經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)的創(chuàng)業(yè)小白來說是比較友好的開店方式,但需要對(duì)行業(yè)保持敬畏之心。部分人受到疫情影響,認(rèn)為來回折騰麻煩,于是在沒有考察的情況下,隨便在網(wǎng)上找個(gè)品牌就加盟開店,開店風(fēng)險(xiǎn)高不說,還可能會(huì)中山寨品牌、快招公司的圈套,得不償失。因此創(chuàng)業(yè)者開火鍋店需要對(duì)自己的本金負(fù)責(zé),創(chuàng)業(yè)激情是要有的,但要把風(fēng)險(xiǎn)降到 低,多考察,多調(diào)查,量力而行,更要想好開店失敗之后該怎么辦?
2、控制成本,“粗糧”細(xì)做
疫情期間,很多人都把錢包捂得死死的,如果一味地追求高大上,高利潤(rùn),那等同于是把顧客拒之門外,更多的還是要在味道上多鉆研,要想辦法把低成本的食材做出好味道或者壓低成本的同時(shí)能保證口味、質(zhì)量,比如加入手工制作、實(shí)行現(xiàn)做現(xiàn)賣、推出熬制類菜品等。切勿迷信薄利多銷,不僅增加人工成本,還會(huì)擾亂市場(chǎng)。
3、給菜單“瘦身”
很多火鍋店為了迎合大眾需求,菜單上往往都是印得密密麻麻的菜品,菜式一多不僅讓顧客無從下手,在無形中又增加了運(yùn)營(yíng)成本,倘若某類食材不暢銷,備貨又多,那很容易面臨虧損。因此要想辦法給菜單進(jìn)行“瘦身”,將不暢銷的菜品淘汰,保留火熱、特色菜品,不定時(shí)的上新菜品(看市場(chǎng)反饋,如果銷量好就保留)。
4、火鍋店既要規(guī)范,也要講人情味
現(xiàn)如今火鍋品牌都講究規(guī)范管理,服務(wù)員要求衣著統(tǒng)一,面帶微笑,有求必應(yīng),但同時(shí)服務(wù)也要有一些人情味,這里的人情味主要體現(xiàn)在細(xì)節(jié)上。比如給顧客免費(fèi)送上一盤小吃、部分水果下飯菜免費(fèi)、服務(wù)員多一兩句問候……看似增加了成本,其實(shí)是拉近了顧客的關(guān)系,培養(yǎng)更多的回頭客。
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