時(shí)間：2021-09-13 08:43:32 來源：朝天門火鍋
【摘要】自助餐飲臺(tái)，是為顧客提供免費(fèi)餐品的平臺(tái)，火鍋店可以擺放一些水果或者小吃，甚至是一些主食，讓顧客隨意取拿。這種做法可以減少顧客的用餐支出，對(duì)顧客來說是一件天上掉餡餅的事情。
前期，在設(shè)計(jì)火鍋店規(guī)劃布局的時(shí)候，需不需要打造一個(gè)自助小吃臺(tái)？近日一位來自根河的朋友提出了這樣的疑問，不想設(shè)置自助臺(tái)，因?yàn)橄肓舫龈嗟目臻g給顧客用餐，但是不設(shè)置自助臺(tái)，似乎火鍋店的競(jìng)爭(zhēng)力又會(huì)被削弱，這可如何是好？今天，我們就跟大家分析一下，該如何結(jié)合自身的情況進(jìn)行選擇！
首先，考慮店內(nèi)空間大小
自助餐飲臺(tái)，是為顧客提供免費(fèi)餐品的平臺(tái)，火鍋店可以擺放一些水果或者小吃，甚至是一些主食，讓顧客隨意取拿。這種做法可以減少顧客的用餐支出，對(duì)顧客來說是一件天上掉餡餅的事情。不過，我們不得不說的是，這種做法雖然吸引力很強(qiáng)，但是卻對(duì)門店面積和空間有一定的要求，如果你的火鍋店僅一百來平方米的話，桌椅姑且擺放不了幾桌，哪里挪得出空地設(shè)置自助小吃臺(tái)呢？也就是說如果店內(nèi)面積過小，就不必為了追求這種噱頭，而勉強(qiáng)去打造一個(gè)自助臺(tái)。
其次，觀察周圍商家的做法
環(huán)境能改變一個(gè)人，同樣能改變一家店的經(jīng)營(yíng)模式。如果我們所處的商業(yè)環(huán)境十分成熟，競(jìng)爭(zhēng)壓力也尤其巨大，那么當(dāng)同行都設(shè)置了自助小吃臺(tái)，為顧客提供五花八門的產(chǎn)品時(shí)，你就不得不照做，否則你就是被內(nèi)卷淘汰的那一位。所以，我們?cè)诤饬渴欠裥枰蛘弑匾O(shè)置餐飲自助小吃臺(tái)的時(shí)候，也可以參考一下周圍商家的做法，如果大家的競(jìng)爭(zhēng)重心并沒有放在自助產(chǎn)品這種營(yíng)銷模式上來，或者說當(dāng)?shù)氐南M(fèi)者對(duì)自助模式并不感興趣的話，那么我們就沒必要設(shè)置自助臺(tái)。
然后，再看是否有實(shí)力提供品質(zhì)餐品
當(dāng)然了，周圍門店的做法，周遭的消費(fèi)環(huán)境和氛圍只能為我們提供參考的依據(jù)，就像周圍門店都沒設(shè)置自助小吃臺(tái)，而你特立獨(dú)行地提供了許多免費(fèi)甜品和小吃，那么你就成了萬花叢中一點(diǎn)綠了，是特有的存在。但是，我們?cè)诹肀脔鑿酱蛟熳灾Ｊ降臅r(shí)候，還得考慮自己的產(chǎn)品是什么，對(duì)消費(fèi)者而言有沒有吸引力，如果自助臺(tái)每天只是一些口感較差的酸梅汁，或者不甚新鮮的水果，又或者一些比較廉價(jià)的泡菜的話，那么設(shè)置自助餐臺(tái)也只是浪費(fèi)空間罷了。要明白品質(zhì)依舊是自助產(chǎn)品的核心，口感不好、味道差、沒有食用價(jià)值的產(chǎn)品，永遠(yuǎn)沒法幫你塑造核心價(jià)值，只有當(dāng)你提供品質(zhì)產(chǎn)品的時(shí)候，自助餐臺(tái)才有存在的意義。
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