時(shí)間:2021-08-19 08:50:36 來源:朝天門火鍋
【摘要】制作標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品、口味也有著較大的影響,制作的過程中食材腌制時(shí)長(zhǎng)不同,食物的切割工藝有差,擺盤細(xì)節(jié)有別的話,那么出品的質(zhì)量將參差不齊。
標(biāo)準(zhǔn)化,是連鎖餐飲快速擴(kuò)張的重要原因,因?yàn)椴僮?、服?wù)和出品上的統(tǒng)一,而讓門店的經(jīng)營(yíng)更加標(biāo)準(zhǔn),效率也更高。只是,很多餐飲門店在落實(shí)標(biāo)準(zhǔn)化的時(shí)候出現(xiàn)了偏差,由于操作不規(guī)范,或者忽視了某些環(huán)節(jié),導(dǎo)致門店出品水準(zhǔn)參差不齊,嚴(yán)重影響品牌的口碑。
那么,如果我們想在赤峰開火鍋加盟店,如何才能保障餐品的標(biāo)準(zhǔn)化呢?朝天門火鍋告訴你以下幾點(diǎn)不能忽視!
1.底料標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一
連鎖火鍋店是否需要保障千店同味?這個(gè)問題餐飲人一直爭(zhēng)論不休,有人認(rèn)為統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),能保障口味,能強(qiáng)化品牌特色,能形成穩(wěn)定的產(chǎn)品輸出和口碑積累。但也有人認(rèn)為過于模板化的底料,很難適應(yīng)多區(qū)域多口味,很難打開更多的消費(fèi)市場(chǎng),不利于品牌融入當(dāng)?shù)?。但其?shí),我們需要有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)并不是說要所有門店都要使用統(tǒng)一的配方和底料標(biāo)準(zhǔn),而是指各個(gè)區(qū)域門店應(yīng)該根據(jù)本地的消費(fèi)習(xí)慣和需求,調(diào)整口味,擁有特色化但卻統(tǒng)一的底料標(biāo)準(zhǔn),從而保障味道的穩(wěn)定性。
2.出品流程的規(guī)范
制作標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品、口味也有著較大的影響,制作的過程中食材腌制時(shí)長(zhǎng)不同,食物的切割工藝有差,擺盤細(xì)節(jié)有別的話,那么出品的質(zhì)量將參差不齊。比如,火鍋店的酥肉需要復(fù)炸一次,才更酥脆,但是有的火鍋店為了節(jié)省時(shí)間,便省去了這一步驟,結(jié)果就導(dǎo)致酥肉出品質(zhì)量較差,另外像一些需腌制的食材,原本需要腌制2小時(shí)才入味,但是有的員工急功近利,腌制不足1小時(shí),便端上桌給顧客食用,味道還未滲透到食材內(nèi)部,吃起來自然遜色三分。因此,我們認(rèn)為想要保障餐品標(biāo)準(zhǔn)化,還得規(guī)范出品的流程,要嚴(yán)格按照出品標(biāo)準(zhǔn)出品,切不能刪減、忽視制作中的某些細(xì)節(jié)。
3.成熟的采購(gòu)技巧
當(dāng)然了,為了保障餐品標(biāo)準(zhǔn)化,我們還必須建立采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn),通過成熟的采購(gòu)技巧,平衡食材品質(zhì)和門店支出成本,保障菜品新鮮、質(zhì)量上乘,同時(shí)又還能保障采購(gòu)預(yù)算處于合理的范圍之內(nèi)。而想要達(dá)到這一步,關(guān)鍵的還在于建立嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和能慧眼識(shí)人。一方面采購(gòu)員作為品質(zhì)保障員,需要有責(zé)任心,還需要有技巧和經(jīng)驗(yàn),不是什么人都能勝任的,所以我們?cè)谶x定人員的時(shí)候要謹(jǐn)慎、客觀,另外敲定專業(yè)的采購(gòu)人員后,我們還得統(tǒng)一采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn),避免該人員按照自己的想法采購(gòu),確保采購(gòu)品質(zhì)次次如一。
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