成都市井火鍋血海市場(chǎng)，李八哥如何殺出重圍？

截至2021年，據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，成都市井火鍋總量3000余家，成為市井火鍋門(mén)店數(shù)量多的一個(gè)城市。市井火鍋可謂“血海”競(jìng)爭(zhēng)！李八哥、有拈頭、陳艷紅、泥巴小院、牽腸掛肚、叁口煮······，在成都太古里、春熙路商圈扎堆開(kāi)店，生意都是云集市聲歡。

在成都有這樣的一個(gè)說(shuō)法“哪里開(kāi)市井火鍋，哪里就會(huì)堵車(chē)”。要么提前網(wǎng)上預(yù)定，要么就現(xiàn)場(chǎng)排隊(duì)，等待叫號(hào)。不僅是工作日，到了周末和節(jié)假日人更多，即使在中午等一兩個(gè)小時(shí)是常態(tài)。這也是四川人對(duì)市井火鍋“真愛(ài)”的原因之一。

　　李八哥作為成都市井火鍋的代表之一，我們來(lái)簡(jiǎn)單解析李八哥火熱的背后邏輯！

　　01李八哥火熱鮮為人知的背后

　　在成都太古里商圈，火鍋品類(lèi)的競(jìng)爭(zhēng)可謂是中國(guó)之，而李八哥成都市井火鍋開(kāi)在太古里商圈邊沿—成都市第二人民醫(yī)院附近，和太古里商圈靠明星、靠流量口岸等品牌相比，李八哥成都市井火鍋所在位置可謂盡占下風(fēng)。

　　該店處于紅星國(guó)際底樓的拐角處，該位置一直是開(kāi)發(fā)商的老大難，做重餐太小，做輕餐流量不夠，即使入駐也是來(lái)來(lái)去去，存活下來(lái)的只有李八哥，這是該物業(yè)工作人員的原話。

　　但是，沒(méi)想李八哥就地取材，以沉浸式的市井裝修風(fēng)格，竟然先后在小紅書(shū)、抖音各大平成為市井火鍋流量霸主，實(shí)現(xiàn)每一位顧客都成為門(mén)店的“自媒體”。

　　2018年在太古里開(kāi)店，但卻在短短三年時(shí)間里異軍突起，像一匹黑馬令人矚目。

　　其實(shí)，李八哥的霸榜，絕非偶然。

　　02李八哥，為了一鍋好料付出血的代價(jià)

　　李八哥開(kāi)到哪里，就火到哪里，并非只是偶然現(xiàn)象。

　　首先，李八哥在市井火鍋品類(lèi)中屬于新晉品牌，在李八哥面世前，已經(jīng)存在有拈頭、叁口煮、牽腸掛肚等一大把的市井火鍋品牌，要想取得一席之地，靠營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)時(shí)、靠明星拉流量費(fèi)錢(qián)、靠口岸沒(méi)機(jī)會(huì)，只有靠味道做口碑做裂變。李八哥運(yùn)營(yíng)總監(jiān)朱文錢(qián)說(shuō)，為了一鍋好料，我們?cè)?個(gè)月的時(shí)間里連續(xù)吃火鍋1100多次， 后因?yàn)槌曰疱佁l繁導(dǎo)致胃出血住院1個(gè)月。

　　李八哥為了顧客能在 短時(shí)間內(nèi)吃出鍋底的甘甜、醇厚，以“讓顧客記住這個(gè)味”是李八哥對(duì)鍋底的首要標(biāo)準(zhǔn)，李八哥堅(jiān)持使用10年豆豉，慢火炒制6天以上.每一鍋堅(jiān)持2.3斤牛油。

　　夏天的菜冬天準(zhǔn)備，冬天的菜夏天準(zhǔn)備，目的就是不打無(wú)準(zhǔn)備的仗，李八哥項(xiàng)目研發(fā)團(tuán)隊(duì)努力吸收各大菜系的精華，創(chuàng)建特色火鍋菜、小吃、甜品等作為門(mén)店主打系列，李八哥精選川式火鍋的精華，創(chuàng)建100道經(jīng)典火鍋菜系，配上火鍋 流行的季節(jié)性飲品，再配上 有顏值的甜點(diǎn)，飲品和甜點(diǎn)產(chǎn)品更新跟著奈雪の茶、喜茶、書(shū)亦、茶白道等品牌的節(jié)奏走，一定是粉絲 愛(ài)的。

　　環(huán)境是用戶決定要不要進(jìn)店用餐的頭一要素，裝修上李八哥堅(jiān)持“硬簡(jiǎn)軟重”的原則，不僅便于整店的復(fù)制，也節(jié)約裝修成本，更重要的是場(chǎng)景更有真實(shí)感和現(xiàn)場(chǎng)感，打卡拍照更容易出圈。所以行業(yè)內(nèi)“了解成都，來(lái)李八哥吃火鍋”的說(shuō)法。李八哥也正是裝修把土“潮”文化做到，還原成都市井煙火氣息，實(shí)現(xiàn)裝飾和菜品成為門(mén)店的流量雙入口。

　　以這樣的差異，這樣的堅(jiān)持，形成了品牌流量來(lái)源體系，目的就是為了打造市井火鍋流量王。

　　03市井火鍋流量王

　　李八哥成都市井火鍋起初沒(méi)有給品牌設(shè)定宏圖目標(biāo)，團(tuán)隊(duì)里只有這樣一句話：只要有機(jī)會(huì)，我們就先干。

　　當(dāng)然，這不是盲目的干，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)、小紅書(shū)、抖音的排兵布陣很有講究，門(mén)店活動(dòng)更要簡(jiǎn)單實(shí)用，講形式更重內(nèi)容。比如：小紅書(shū)是一個(gè)講究“美”的平臺(tái)，我們就想辦法找美人來(lái)代言。

　　為了產(chǎn)品美。讓每一位來(lái)店的客人，從點(diǎn)菜、上菜都給菜品賦予了成都的麻辣文化，市井文化。也是基于這個(gè)原因，慕名來(lái)打卡的美食達(dá)人也是絡(luò)繹不絕，種草筆記閱讀量可以過(guò)萬(wàn)比比皆是。

　　讓每一位愛(ài)美博主來(lái)李八哥吃火鍋，有美人，有美品，更要拍照片也美，這是我們對(duì)來(lái)店打卡拍照的“秘訣”。所以，李八哥來(lái)店打卡的打卡拍照博主，店長(zhǎng)都要有10分鐘“教學(xué)”時(shí)間，從品牌的特色到產(chǎn)品的口味，從鍋底的鮮香麻辣到拍照的角度，都要一一教學(xué)一遍，實(shí)現(xiàn)顏值和價(jià)值合二為一。美人種起草來(lái)才能形意表達(dá)更精準(zhǔn)，截止目前門(mén)店種草筆記超過(guò)1萬(wàn)多篇。

　　04市井火鍋坪效王

　　97平米開(kāi)火鍋店？這在火鍋行業(yè)只能說(shuō)是“火鍋便利店”。14張桌子，人均70左右，2020年全年?duì)I業(yè)時(shí)間317天，實(shí)現(xiàn)門(mén)店凈利潤(rùn)120萬(wàn)+，讓我們看到了基本每天翻臺(tái)率要達(dá)6—8輪，李八哥的月坪效超過(guò)10萬(wàn)，對(duì)比整個(gè)火鍋行業(yè)甚至不輸小龍坎、蜀大俠這種“龐然大物”。這讓我們看到了李八哥在坪效產(chǎn)出比的驚人成績(jī)。這就使我們對(duì)李八哥在市井火鍋這個(gè)品類(lèi)暫居流量王的榜首無(wú)異議，是同品類(lèi)的坪效王。

　　小結(jié)：這種現(xiàn)象在成都可能不是很好的店，按坪效計(jì)算，超越同行3-5倍，其次就是客戶的體驗(yàn)和對(duì)李八哥的口碑越來(lái)越好。特別是對(duì)于面積不太大的店來(lái)說(shuō)，客戶數(shù)量稍微一多就顯得很擁擠，李八哥能就很好的解決了這種問(wèn)題。越來(lái)越多的門(mén)店也開(kāi)始學(xué)習(xí)李八哥模式，現(xiàn)在的李八哥，每天上下班的高峰期看上去也井井有條。

　　成都市井火鍋市場(chǎng)的千變?nèi)f化，李八哥只有一個(gè)初心，在每一個(gè)城市開(kāi)的每一家店存活5年以上，所以我們要不斷的創(chuàng)新，不斷的改變自身。玩抖音，做會(huì)員制，小紅書(shū)種草、搞服務(wù)打賞，培養(yǎng)忠誠(chéng)顧客，所以到現(xiàn)在李八哥線上的回購(gòu)率超過(guò)40%。