火鍋店經營,淡季有哪些經營思路?

時間:2021-03-06 14:41:37 來源:庖丁家鮮牛肉火鍋

【摘要】很多人會覺得火鍋在冬天會更受歡迎,因為夏季本就炎熱,吃個火鍋和蒸桑拿沒什么區(qū)別。但是作為餐飲人,深刻的知道,夏天不是沒有生意,只是相比之下更需要特別的經營思路。所以為了讓店鋪生意持續(xù)經營,就要學會在適當時候對經營思路進行調整。

很多人會覺得火鍋在冬天會更受歡迎,因為夏季本就炎熱,吃個火鍋和蒸桑拿沒什么區(qū)別。但是作為餐飲人,深刻的知道,夏天不是沒有生意,只是相比之下更需要特別的經營思路。所以為了讓店鋪生意持續(xù)經營,就要學會在適當時候對經營思路進行調整。

  一、調整菜品

火鍋店經營,淡季有哪些經營思路?

推出適合春夏季節(jié)的食物是不錯的方法。比如說推出一些更為清淡爽口的鍋底。除此之外,還可以準備一些小份量的冰淇淋單品、涼菜單品之類的,比較涼爽的食物。中國人有吃火鍋的傳統(tǒng),只要在溫度方面把控好,一定會有大批顧客光臨。

  二、變換裝修達到經營目的

  不同的餐廳環(huán)境能給人截然不同的用餐體驗,如果是色調陰暗,會容易讓人食欲不振,就像冷色調的肉,讓人食欲全無。但相反,如果色調溫暖熱情就會讓人心情舒暢,有進食的欲望。不管這里需要注意一點,并不是顏色越豐富越鮮艷越好,首先要符合餐廳主題,讓人感覺舒適沒有違和感很重要。

  三、免單或折扣的經營戰(zhàn)略吸引顧客

  作為競爭激烈的餐飲商業(yè),吸引顧客關鍵的殺手锏除了食物本身的味道和店鋪的綜合評價之外,免單、折扣等營銷手段也是不可少的。再淡季,為了吸引顧客可以推出適當?shù)臐M減活動,也可以在店門口及周邊區(qū)域派發(fā)折扣券,或者推行會員消費制,設置一些吸引人的活動。

  也可以推出免費供應某款冰鎮(zhèn)啤酒或飲品的活動,貼上標識,對于目標客群來說也是吸引人的一大手段。

  在餐飲行業(yè),能以適當?shù)姆绞浇洜I好店鋪就沒有淡旺季之分。就算是冰天雪地里也有人去買冰淇淋,所有好的火鍋店無論春夏秋冬都是沒有淡季的?;疱伿侵袊鴤鹘y(tǒng)的食物,在國際化的今天,火鍋面向的消費群體已經不僅僅局限于中國人民了,在這樣的市場環(huán)境下,火鍋行業(yè)的發(fā)展必定勢不可擋。