食安問題頻現(xiàn)，餐飲經(jīng)營者該如何自處？

近日，濟(jì)南海底撈出現(xiàn)烏雞卷中吃出塑料片的現(xiàn)象，引發(fā)熱議，雖然海底撈公司官方致歉稱是工廠原因?qū)е伦约罕粍邮軤窟B，但卻并沒有獲得廣大消費(fèi)者的理解和原諒，被推上了熱搜榜單。從這件事情不難看出，餐飲行業(yè)食安問題的頻現(xiàn)，消費(fèi)者的容忍度越來越低了。確實(shí)，食安問題無小事，作為餐飲人，我們更需要進(jìn)行思考，我們自己的品控是否做到位了呢。

防范食安問題，要講究方式方法。庖丁家作為有著多年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的老字號品牌，也有著自己一套方法，希望對大家有所幫助。

　　一、設(shè)立品控部門，建立品控標(biāo)準(zhǔn)

　　設(shè)立獨(dú)立的品控部門，根據(jù)店鋪規(guī)模設(shè)置品控相關(guān)崗位，參與店鋪日常生產(chǎn)經(jīng)營，針對所有流程、環(huán)節(jié)建立標(biāo)準(zhǔn)的品控文件。大到每一條生產(chǎn)線的流程標(biāo)準(zhǔn)，小到每一樣工具放在什么地方。

　　二、品控管理

　　有標(biāo)準(zhǔn)、有執(zhí)行，那就必須要有監(jiān)督檢查。與建立標(biāo)準(zhǔn)是相似的，管理也要設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)。每天什么時段檢查什么環(huán)節(jié)；每周一項(xiàng)重點(diǎn)抽查點(diǎn)、每月一項(xiàng)主抓項(xiàng)目，而這所有的達(dá)標(biāo)與不達(dá)標(biāo)、檢查結(jié)果都需要有規(guī)范的表單來記錄。

　　三、員工層面要重抓

　?。?）所有員工上崗必須有合格的健康證，除此之外，應(yīng)該每天上崗前對員工進(jìn)行晨檢，比如是否生病感冒、是否有明顯受傷傷口等，由當(dāng)班店長及時作出調(diào)整。

　?。?）員工入職的崗前培訓(xùn)尤為重要，在入職時培訓(xùn)養(yǎng)成好的習(xí)慣，相比以后再來糾正不好的習(xí)慣會有用很多。同時，入職后正常每個月都要進(jìn)行員工培訓(xùn)交流大會，統(tǒng)一思想。

　?。?）員工操作衛(wèi)生：

　　1、工作服、帽等隨時確保干凈整潔、穿戴規(guī)范；

　　2、手指甲、胡須、香水、首飾，這些都是餐飲行業(yè)的忌諱，定要每天進(jìn)行檢查；

　　3、所有接觸食物、接觸客人的員工，都需要佩戴口罩上崗；

　　4、員工私人物品統(tǒng)一規(guī)范擺放地點(diǎn)，不得接觸食品區(qū)域；

　　品質(zhì)，是餐飲的生命線，越來越多的餐飲企業(yè)都意識到了品質(zhì)的重要性。想要在行業(yè)內(nèi)越做越好，抓品質(zhì)是必經(jīng)之路。具體的可執(zhí)行方法上文中已經(jīng)為大家介紹了，如若大家有其它更好的想法與建議，歡迎隨時留言交流，互相學(xué)習(xí)。